宮保雞丁不僅好吃，而且名氣又大，確實(shí)是經(jīng)典中的經(jīng)典?？此坪唵蔚牟穗纫胱龅暮贸圆⒉蝗菀?，就連許多餐館都做的未必好吃呢。做過很多次宮保雞丁不敢說好吃，倒也有些體會，今天寫出來和大家分享，如果不對請盡管說啊。
主料：雞腿肉、花生米、尖椒
調(diào)料：蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒、蔥姜蒜、鹽、糖、黃酒、香醋、胡椒粉、油、淀粉
做法：1、雞腿肉去皮切??；（雞腿肉口感嫩滑、去皮后更健康）
2、雞丁用胡椒粉、少許鹽、黃酒腌制入味后加少量油和淀粉漿拌勻備用；
3、蔥切丁、姜切末、大蒜切片、干辣椒剪段；用鹽、糖、香醋、淀粉、生抽、少量水兌成碗汁備用；
4、鍋中放油，將去皮的花生米炒熟備用；
5、鍋中放油，涼油下花椒粒和干辣椒煸出香味；
6、接著下蔥姜蒜（蔥丁留一半一會用）煸出香味后放入雞丁煸炒至變色；
7、雞丁變色后將芡汁倒入鍋中炒勻后將尖椒下入鍋中翻炒均勻，最后倒入花生米即可出鍋。
關(guān)鍵：1、用雞腿肉口感滑嫩，雞腿去皮健康而且成菜好看；
2、為保證雞腿滑嫩，要提前兌好芡汁，整個過程大火快炒。
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