雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細(xì)膩滑嫩。雖然製作方法簡(jiǎn)單，但是很多時(shí)候一小心就蒸老了。其實(shí)蒸雞蛋羹也是有技巧的，很多人以為只要把雞蛋和水混合一起就可以了，其實(shí)不然，今天就和大家分享一下小妙招，一起看看吧。
雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，按1：1比例加入涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，一定沿著同一個(gè)方向，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起。
把蛋液倒入蒸碗，蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋，大火上汽後轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火後略燜，吃前淋上適量的芝麻油，再放入蔥花或者香菜就可以啦！
要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡(jiǎn)單，注意幾點(diǎn)就好：
1、如何滑：關(guān)鍵在於打蛋時(shí)候用溫開(kāi)水，溫開(kāi)水，溫開(kāi)水；然後要過(guò)濾，過(guò)濾，過(guò)濾，過(guò)濾三遍；最後水開(kāi)了改最小火，放進(jìn)去，不用保鮮膜，也不用盤子蓋，看著點(diǎn)，用勺子試試，一般五六分鐘就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)老。
2. 如何嫩：關(guān)鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時(shí)就多加水唄，蛋液和水的比例，我認(rèn)可的口感是1:1--1：1.5之間。
3. 如何無(wú)蜂窩：關(guān)鍵在於去除泡沫：泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時(shí)空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀，用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹，才會(huì)光滑細(xì)嫩。
雞蛋主要有四大優(yōu)點(diǎn)：
增強(qiáng)記憶
蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，具有改善認(rèn)知功能的作用。
降低血糖
控制體重
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠增加餐後飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。
提高免疫力
蛋白質(zhì)是人體免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵物質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)品質(zhì)較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對(duì)提高人體免疫力有一定作用。
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