山藥，原名薯蕷，因避諱漢朝皇帝劉裕的名字，改名山藥。它不僅是中醫(yī)臨床重要的藥品，也是生活中實用、常用的保健食材。其因種植地域不同，品種繁多，質(zhì)量各有差異。那什么樣的山藥才是質(zhì)量最好的呢？今天就讓我們帶大家一起去尋找一個真正道地的山藥。
2013年的11月份，我們在醫(yī)館陳長青老師、顏惠芳老師和師叔張宗祥的帶領(lǐng)下，再次北上尋藥，來到四大懷藥之鄉(xiāng)——河南焦作市溫縣，尋找傳說中的懷山藥。
在去往溫縣之前筆者便已通過地理資料查及，該地氣候環(huán)境“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，地理位置又是得天獨厚，北依太行，南鄰黃河，正處黃河與沁河交匯口上游的包絡(luò)地帶，土壤肥沃，地下水源豐富而純凈、天然，土質(zhì)則是排水良好的沙質(zhì)土和砂粘土，是種植山藥的首選之地。
因為山藥的特性是喜陽光，不耐寒，對土質(zhì)的要求是土質(zhì)疏松肥沃，排水良好，不旱澇。而溫縣的氣候環(huán)境和土壤質(zhì)量，不僅僅只是作為支持山藥種植需求的條件，其更大的意義是土壤肥沃能保證山藥補益、滋養(yǎng)的效果；排水良好則令土壤無積水，空氣流通好，能保持天然之水的清甜，使種出的山藥氣清味甘而無濁氣。無數(shù)的人將溫縣的山藥種子移植山東、安徽、兩廣等地，以為可以復制正品，分一杯羹，結(jié)果就算是同在黃河灘（其它省份）種出來的山藥，無論是外形，還是質(zhì)地、口感都難以達到真正溫縣懷山藥的等級，雖然常在市場以假亂真，但行內(nèi)一看便知。正因為如此，溫縣才能保證其所產(chǎn)山藥，三千年來，歷朝歷代都是藥中之道地，上貢之佳品。
由于陳老師診務(wù)繁忙，外出考察時間不能超過2天，且考察的藥材產(chǎn)區(qū)不止一個，于是我們不得不在夜里出發(fā)，乘坐廣州到鄭州夜間最后一班飛機提前一晚到達河南。第二天一早便直接趕往溫縣專門種山藥的一個村里，在張師叔（師叔是河南人）的帶領(lǐng)下找到了當?shù)氐乃庌r(nóng)王叔。王叔有十幾年大規(guī)模種植山藥的經(jīng)驗，其在溫縣擁有的一百多畝地，主要便是用來種植山藥，堪稱山藥種植專戶。王叔當時正好在山藥地里挖鐵棍山藥，師叔告訴他我們的來意后，他便急忙放下手中的鐵鏟，拍拍身上的沙土，然后開始興奮地給我們介紹起當?shù)氐纳剿?。王叔告訴我們，溫縣所產(chǎn)懷山藥其實有兩種，一種是鐵棍山藥，另一種是笨山藥。兩者都是來自薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，前者是原始品種，后者是改良品種。在他們當?shù)亻L期的使用習慣中，笨山藥是藥用山藥，“有火”，當?shù)厝顺粤巳菀壮霈F(xiàn)口干、聲音沙啞、喉嚨痛等所謂“上火”癥狀，加上外形不好看，所以很久以前當?shù)厝吮汩_始嘗試培育新品種，通過長期的摸索、改良，才培育出現(xiàn)在的鐵棍山藥。下面圖1、圖2便是王叔挖出來給我們“見識見識”的鐵棍山藥和笨山藥。
圖1
圖2
圖3 左為笨山藥，右為鐵棍山藥
從上圖1、2、3中我們可以看到，笨山藥生性較為“原始”，即使已經(jīng)過長時間的人工種植，其仍然保留著“毛發(fā)”俱密、形態(tài)不甚規(guī)則，充滿野性的粗獷外形，不似鐵棍山藥之細長、順直，質(zhì)地也較鐵棍山藥脆而粗糙、易斷，沒那么柔韌、細膩。從中醫(yī)法象藥理學來看兩者有點像是同個藥物的野生品與家種品，前者藥性靈動，后者藥性平緩。
通過王叔的介紹，我們還了解到改良成功的鐵棍山藥因為外觀好看，口感比較綿細，并且就算多食也不易“上火”而廣為百姓喜愛，笨山藥則在市場流通較少，通常是賣給藥店、藥廠或留著自己家里備用，一般只在人們身體出現(xiàn)明顯虛弱、虛損需要大補的時候才會被想起。所以村里種笨山藥的人都比較少，不好找。王叔也只是用了一小部分地來種笨山藥，為的是能保留這一物種，畢竟其在中醫(yī)臨床是必不可少的藥物?？磥肀可剿幠壳斑€是個無人重視的珍寶呢！
隨后，師叔、老師們跟王叔探討了道地藥材的相關(guān)標準，如歷史悠久、產(chǎn)地適宜、品種優(yōu)良、產(chǎn)量宏豐、炮制考究、療效突出（最為關(guān)鍵）、帶有地域特點等，說是探討，其實是向其分析和肯定笨山藥的臨床價值、市場價值，并確定了我們要購買的山藥品種——笨山藥。
待談妥采購的合作事宜后，兩位老師和張師叔便急忙趕往下一個考察點，我和師弟則留在王叔家里，體驗幾天真正的的下鄉(xiāng)生活。我們主要的目的是要保證我們所買的山藥確確實實是從王叔的地里挖出來的，而不是從其它省份運過來的“高仿品”，同時也要了解笨山藥有關(guān)種植、采挖、質(zhì)量鑒別等具體的知識。
于是當天中午，我們便隨王叔回到他家住下，圖4便是王叔的屋子，名副其實一個藥農(nóng)的屋子。
圖4
王叔雖然擁地百畝，但是生活上還是很節(jié)儉的，因為藥農(nóng)的收入并不是太高（藥材的大部分利潤我想都是集中到藥商手里去了）。當然，這一點都不會影響王叔和王嬸待客的熱情。進屋后王叔便安排我們倆住進他自家小孩（在外讀書）的房間，午飯時王嬸還特意為我們包了有肉餡的餃子（他們家平時可是六七天才有一頓肉食的呀）。雖然一開始語言溝通有些困難，但我們還是感受到了滿滿的熱情。
于是我們以為一切都會很順利，區(qū)區(qū)幾千斤的山藥應(yīng)該很快就可以挖完的，結(jié)果卻證明，我們一開始只是被王叔、王嬸的熱情興奮了頭腦而已——我們后來花了比預期多三天的時間才挖完我們需要的量。不過，事情總是有好壞兩面，雖然挖山藥的時間延長，但也正好讓我們有時間學會一些當?shù)氐恼Z言，了解山藥種植的具體過程。
笨山藥的播種時間一般是每年的春三至四月，當5厘米地溫穩(wěn)定在10℃時的時候。種植方式分零余子（山藥蛋，圖5）育種和蘆頭（龍頭，即山藥根部頂端15-500px部分，如圖6）繁殖兩種。下種前需先翻地、打溝，溝深1米左右，溝寬約30公分，打溝翻土后應(yīng)保證溝里上下土層疏松度一致無結(jié)塊，以保證種出來的山藥直長、粗壯。南方很多地方挖山藥溝的時候，要在地的四周挖圍溝，以防水澇，但氣候比較穩(wěn)定的溫縣并不需要這么做。挖完溝澆一次底墑水之后在山藥溝的表層埋入已經(jīng)消毒的龍頭或經(jīng)山藥蛋培育的種栽，株距為15×70CM（即同一行兩株距離15CM，兩列之間距離70CM），覆土起壟。種植后如果墑情不足可補一次小水，以保證正常出苗。澆水應(yīng)采用噴溉澆水，而且注意不可過量，以防塌溝，導致疏松的土層變實。
圖5 零余子（山藥蛋）
圖6 龍頭
圖7 圖中壟下即種著山藥
笨山藥從播種以后，到了五月幼苗生長旺盛，六月地上葉、蔓迅速生長發(fā)育成型，地下根莖開始生長，七月地下根莖迅速生長膨大，開始開花，九月地下根莖生長發(fā)育減慢，貯存養(yǎng)分量增加，十月份懷山藥逐漸停止生長發(fā)育直至收獲。在這期間需要鋤草的時候主要是出苗早期，避免雜草與山藥搶奪養(yǎng)分。另外從山藥出苗后到采挖前，要適時澆水和追肥4-5次，追肥以有機肥為主，嚴禁使用硝態(tài)氮肥。立秋前澆水宜少而小，促進塊根往下生長，立秋以后可澆一次“攔頭水”，有利于笨山藥膨大。
圖8 山藥苗
圖9 山藥植株
由于山藥是藤生植物，為了讓植株通風透光，提高產(chǎn)量，山藥出苗后大部分藥農(nóng)會搭建竹架讓其攀爬生長。不過，王叔家的山藥并沒有這樣做，他說這種做法其實沒有必要，他家的山藥不用搭架照樣能長的好，產(chǎn)量也不低，而事實上也確實如此。所以我只能說：“不愧是山藥種植專戶”。如下圖，圖10是搭架種植的山藥，圖11則是王叔家的山藥。
圖10
圖11
可能大家看到山藥的這些種植管理后會覺得很簡單，沒什么特別。其實相對其它很多農(nóng)作物，山藥的種植確實比較簡答。但是不是只要做好這些管理就能種出好山藥呢？答案當然是否！
因為決定山藥種植的質(zhì)量和產(chǎn)量有四大關(guān)鍵因素，即品種、土壤質(zhì)量、氣候環(huán)境和輪作周期。
品種、土壤質(zhì)量的因素我們前面已提到，這里不須多言。關(guān)于氣候環(huán)境，主要是因為懷山藥種植需要疏松、均勻無結(jié)塊的土層環(huán)境，即使不是挖溝種植，也要將地下1米以內(nèi)的土層翻、挖令其疏松、均勻，那影響山藥地這種土層密度的因素有兩個，一個是雨澇，一個是干旱。綿長的雨期或稍長時間的暴雨，都會導致山藥溝塌陷，土層結(jié)塊，嚴重影響山藥根莖的生長；長時間的干旱當然也是導致土層變得干硬，不但山藥影響山藥根莖的生長，整個植株水分供給都成了問題。所以，穩(wěn)定的氣候自然是懷山質(zhì)量和產(chǎn)量的必要條件。
對于輪作周期而言，筆者認為這是笨山藥（懷山藥）在種植上與其它地方所產(chǎn)山藥的最明顯區(qū)別。其它地方的山藥種植，同一塊地不是三年一種，便是五年一種，而溫縣笨山藥（懷山藥）卻是十年一種。其中原因當然是要保證土壤的質(zhì)量。關(guān)鍵是為什么偏偏就是十年呢？不是九年？八年？或者是十一年？其中原因不得而知。筆者認為，這是溫縣無數(shù)種植山藥的先輩長期摸索出來的結(jié)果，古來土地寶貴，十一年太久，九年稍嫩，十年剛好。說到這，王叔為了種山藥，租地一百多畝也就不足為多了，僅為種出好山藥罷了！
文筆稀疏，千言難盡一紙，有關(guān)山藥采挖及加工的過程，我們下期再見。
