牛奶及其他乳制品是我們膳食中的重要組成部分。很多人已經(jīng)習(xí)慣了一天一杯奶的生活。最近，醫(yī)學(xué)期刊 BMC Medicine 刊發(fā)了一項(xiàng)研究，指出「中國成年人乳制品攝入量與癌癥風(fēng)險有關(guān)」。
這是什么意思？很多人直接理解成了喝牛奶導(dǎo)致了癌癥，已經(jīng)有「牛奶致癌，快轉(zhuǎn)給你愛的人」在流傳。是這樣嗎？那牛奶還能不能喝了？
今日熱議邀請了食品專家阮光鋒老師，來聊聊這個喝牛奶的熱門話題。
先說結(jié)論。不用在意這個研究，該吃吃，該喝喝。
這個研究究竟說了什么
我們不用在意這個研究，不等于研究是假的。研究真實(shí)存在，結(jié)論也有一定的參考意義。
研究一共對 510146 名中國 30～79 歲的成年人隨訪觀察 10.8 年，期間記錄到 29277 個癌癥病例。對一系列可能導(dǎo)致混雜效應(yīng)的因素進(jìn)行調(diào)整后，發(fā)現(xiàn)，乳制品攝入與這些癌癥發(fā)病風(fēng)險呈顯著性正相關(guān)，也就是乳制品攝入多的那些人癌癥發(fā)病相對也多。
經(jīng)常食用乳制品者（每天平均攝入 80g 牛奶）的癌癥總體發(fā)病風(fēng)險提高 9%、肝癌發(fā)病風(fēng)險提高 18% 以及女性乳腺癌風(fēng)險提高 22%。每天每多攝入 50 克乳制品，總體癌癥風(fēng)險、肝癌風(fēng)險和女性乳腺癌風(fēng)險就會分別提高 7%、12% 和 17%。
乳制品攝入多，就有更多的癌癥，這就是研究得出的相關(guān)性結(jié)論。也是容易讓我們誤會的地方。相關(guān)性結(jié)論不等于乳制品攝入導(dǎo)致癌癥，有可能是乳制品攝入多的人群同時還有其他的因素影響了結(jié)果。
研究已經(jīng)做過了一些混雜因素的去除，但不一定涵蓋全面。比如這些能經(jīng)常喝奶的人，是否其他肉類等動物食品也吃得多？很多未能考慮到的因素都可能對結(jié)果有干擾。
飲食研究眾多，到底應(yīng)該怎么看？
這個研究有一定的意義，但不能指導(dǎo)我們的飲食。與之類似的，每天這個世界上都會誕生眾多的研究，它們都有一定的價值，也許是地基或者鋪路石，但并不能等同視之。
不同研究地位不同，意義不同。甚至有時候會出現(xiàn)不同的結(jié)果。只從乳制品與癌癥的角度，也有較多關(guān)于乳制品攝入降低結(jié)直腸癌風(fēng)險的研究。
牛奶降低結(jié)直腸癌風(fēng)險的系統(tǒng)評價
只看樹木不看樹林，只去對一項(xiàng)研究細(xì)加解讀，有可能失了整體性，得出錯誤的結(jié)論。
飲食方面，公眾最好的參考還是膳食指南，這是大量專家根據(jù)每一類食物、多項(xiàng)研究結(jié)果進(jìn)行匯總分析，結(jié)合研究質(zhì)量、證據(jù)強(qiáng)度等因素判斷后給出大家的飲食建議。
萬一未來從現(xiàn)在的相關(guān)研究延伸出更多有價值的因果關(guān)系研究，確定了喝牛奶確實(shí)直接增加了某些癌癥。膳食指南也會從整體出發(fā)，利弊權(quán)衡，考量其他收益，最終做出最佳的判斷。
牛奶應(yīng)該這樣喝
牛奶含有豐富的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，全世界的膳食指南都把奶作為日常均衡飲食的重要部分。
我國最新的膳食指南中，也推薦每天吃奶制品 300～500 克。目前我國實(shí)際的平均日攝入量大概只有 30 克左右，這個量跟歐美人群還有很大差距的。
大家還是放心喝奶吧，先喝到健康推薦量再說。
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