據(jù)我的觀察，黃燜雞必不可少的食材有雞肉，香菇，青椒這三樣，剩下的可以根據(jù)喜好自行添加。食材備好后就可以按照燜雞肉的步驟做了，不過(guò)黃燜雞需要注意的一點(diǎn)是在燜煮的過(guò)程中一定要加入足夠的水保證后面熬出濃稠的湯汁，一份成功的黃燜雞就在于這濃稠的湯汁是否到位。做法分享給大家：這才是黃燜雞正宗的做法，只要掌握幾個(gè)小技巧，連湯汁都能喝光！
自制黃燜雞
【食材】：雞大腿2個(gè)，干香菇8個(gè)，青椒2個(gè)，紅椒1個(gè)，土豆1個(gè)，金針菇100克；
【調(diào)料】：姜片，蒜片，小米辣，料酒，生抽，老抽，蠔油、海鮮醬、八角，花椒，冰糖，油，鹽；
【做法】：
第一步：干香菇用清水洗干凈，然后放入兩碗溫水將其泡發(fā)泡軟，雞大腿洗干凈后剁小塊，放姜片，料酒，花椒，抓勻腌制20分鐘；
第二步：冷油入鍋，開小火加入冰糖兩大勺，用勺子快速順時(shí)針翻攪，顏色出現(xiàn)棗紅色，然后快速放入腌制好的雞腿塊煸炒，放入八角、蒜和小米辣，炒2min左右，加入海鮮醬兩勺；
第三步：加入開水沒過(guò)雞塊，開大火，煮開，撇去浮沫，再加少許開水補(bǔ)充，調(diào)中火加蓋；
第四步：趁著這個(gè)時(shí)間，香菇切塊，青紅椒去籽洗干凈切滾刀塊，土豆去皮洗干凈切小丁子，金針菇去根洗干凈備用；
第五步：10分鐘后，加入蠔油兩勺，將香菇，青紅椒，土豆，金針菇，全部碼在雞肉上面，用筷子壓一下，使湯汁沒過(guò)食材，然后蓋上蓋子繼續(xù)燜10分鐘就可以了。
【自制黃燜雞的小技巧】
1、雞大腿本身的肉就比較容易熟，燜制的過(guò)程中不需要那么長(zhǎng)時(shí)間，再加上已經(jīng)炒過(guò)了，后面燜20分鐘沒有問題；
2、雞肉沒有焯水，我是先腌再炒最后燜的，這樣我個(gè)人認(rèn)為比焯過(guò)水的雞肉好吃，因?yàn)殡u肉已經(jīng)有底味了；
3、加入小米辣是為了讓黃燜雞有微微的辣感，冰糖有提色提味的雙重作用在里面，而用香菇水燜雞肉，這既是一貫的操作有給雞肉增加了厚實(shí)的香菇味；
4、食材后放是保證它們自身的顏色不過(guò)分消失掉，也是為了土豆處理好后直接放進(jìn)雞肉里燜，這樣可以讓土豆表面的淀粉增加湯汁的濃稠感，土豆切的塊比較小，燜十分鐘成熟不是問題。
這才是黃燜雞正宗的做法，只要掌握幾個(gè)小技巧，連湯汁都能喝光，如今的飲食環(huán)境比以前要好很多，但是有條件的話，還是應(yīng)該自己在家里做，以上就是整個(gè)黃燜雞米飯的詳細(xì)做法，大家學(xué)會(huì)了嗎？如果大家有時(shí)間的話，可以在家做一份嘗嘗，相信你和家人都會(huì)喜歡的。
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