說到冬天，雖然很冷
但對(duì)于一枚吃貨的小編來說
還是很值得期待的~
家里除了曬牛肉干、臘肉之外
還會(huì)做霉豆腐！
作為拯救樂平人食欲的神器
霉豆腐可是功不可沒的
樂平人對(duì)于霉豆腐的熱愛
不論是條件艱苦的童年時(shí)代
還是能大口吃肉大碗喝酒的如今
都不曾改變過
來聽聽樂平人都是怎么向霉豆腐表白的吧~
一大壇子。吃的時(shí)候裝點(diǎn)出來。
曉得幾有味道哦
—@度娘
每年三四次都不夠吃....
—@Menelaus
樂平人愛恰霉豆腐
舌尖上的樂平霉豆腐
—@“Lao Gong”
樂平人吃飯喝粥必備的下飯菜
—@藍(lán)霸天
老媽親手做的霉豆腐
—@婷婷
我有一瓶霉豆腐可以一個(gè)冬天不吃菜
—@天使寵物醫(yī)院
我的餐桌上必不可少的一道美食
—@漓漓的夢(mèng)
我們年年都做哦
—@衣衣女神服裝
記憶中家鄉(xiāng)的味道
—@李掌柜
現(xiàn)在問題來了
讓樂平人對(duì)霉豆腐情有獨(dú)鐘的秘密
到底是什么呢？
當(dāng)然是因?yàn)?strong>不僅是人間美味，還營養(yǎng)豐富啊！
腐乳，樂平人習(xí)慣稱之為霉豆腐
腐乳，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合，反而可降低體內(nèi)膽固醇的吸收。相對(duì)于含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。
腐乳原材料大豆所含的蛋白質(zhì)，本不易于人體自然消化的，但通過腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。
在發(fā)酵的過程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
我們會(huì)看到，腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，這是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素，對(duì)人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。
當(dāng)然，肯定還會(huì)有人質(zhì)疑：“腐乳那么咸，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”不會(huì)致癌嗎？
其實(shí)，這仍然屬于人們認(rèn)識(shí)腐乳的一個(gè)誤區(qū)。
1
吃適量，鹽不會(huì)超標(biāo)
一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳鹽是不會(huì)超標(biāo)的。
2
制作腐乳的菌是有益菌
用于制作腐乳的霉菌就是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，不產(chǎn)生毒素。
3
保存得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽
腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要保存得當(dāng)也是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
但值得注意的是，腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過量食用對(duì)人體健康有害，因此每次吃一塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
自制霉豆腐
材料：
老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、茶油或白酒
步驟：
1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜
2、取一個(gè)扁圓形的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面
3、用一層紗布蓋上防止蒼蠅灰塵或用保鮮膜密封，讓其自然發(fā)酵
4、等到腐乳表面長起了毛毛，用筷子能輕易插入，則意味著豆腐發(fā)酵好了，豆腐乳好不好吃，這一步是關(guān)鍵喲。
5、接著在加了鹽的辣椒粉中打個(gè)滾，均勻裹上一層辣椒粉。
6、裝在罐子里或壇子里，加熟茶油密封放置一段時(shí)間后，就可以享用了~~
你家今年做霉豆腐了嗎~
快留言告訴大家你對(duì)霉豆腐的看法吧~
吃霉豆腐雖好，可不要過量喲~
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