導(dǎo)語：提起日本頂級牛肉，很多人第一個想到的是神戶。但小編今天要講的，是日本人留給自己吃的頂級牛肉——松阪牛肉。松阪牛肉肥瘦相間，雪花紋理，入口即化，異常鮮美，在最難以差異化的畜禽生鮮產(chǎn)品上真正做到了可視、可感、可證明！他們是怎么做到的？
文|神農(nóng)島團(tuán)隊(duì)
眾所周知，差異化是品牌營銷的法寶，有差異的產(chǎn)品才好賣。可是畜禽產(chǎn)品天生就是弱差異，高度均質(zhì)。
高度均質(zhì)有兩種情況：一種情況是，同類產(chǎn)品之間在內(nèi)在品質(zhì)上差異不大，在營養(yǎng)成分、性狀、口感等方面高度趨同。最讓營銷者頭痛的是，它們在外在感觀上看起來一樣，分不出彼此。比方同為海刺參，威海好當(dāng)家海參、宮品海參、大連的獐子島海參、曉芹海參，消費(fèi)者分得清嗎？同為大鯉魚，湖泊、水塘里產(chǎn)的有什么差異？一般消費(fèi)者說得出來嗎。
另一種情況是，雖然產(chǎn)品在內(nèi)在品質(zhì)上有差異，可是在外觀上不明顯，看不出來。普通消費(fèi)者有時就是吃了嘗了也還是分辨不出來。比如精氣神黑豬肉和普通白豬肉，僅憑肉眼很難分辨出優(yōu)劣。
說到畜禽產(chǎn)品差異化，就不得不提日本的神戶牛肉，牛肉脂肪與紅肉交叉形成的大理石紋，讓神戶牛肉圈粉無數(shù)，成為一個營銷相當(dāng)成功的案例。但小編今天要講的不是神戶牛肉，而是為松阪牛肉正身：日本真正的頂級牛肉不是神戶，而是松阪牛肉。
在日本人來看，神戶牛肉更多代表日本對外開放和西風(fēng)東漸在日本的影響，松阪牛肉則更多象征神圣、傳統(tǒng)和本土文化底蘊(yùn)。
日本人喜歡把好東西留給國內(nèi)，松阪牛肉從前是專供給天皇的，每頭松阪牛都有它的出生證明，爸爸媽媽，爺爺奶奶都記錄，才能證實(shí)它是真正的松阪牛。所以日本最頂級的是松阪牛肉。
肥瘦相間的紋理、入口即化的肉質(zhì)，讓“松阪?！北蛔u(yù)為“肉類中的藝術(shù)品”。
先不說松阪牛肉只有在日本本地才可以品嘗到，就光千元一斤的價(jià)格，也會讓人望而卻步（因?yàn)槊?000克的松阪牛肉能賣到50000日元，約合每千克3916元人民幣）。
所謂“松阪?！保皇侵冈谒哨娴貐^(qū)出生的牛，而是指從日本全國導(dǎo)入優(yōu)秀血統(tǒng)的牛犢，在三重縣松阪市中心的一小片地區(qū)進(jìn)行飼養(yǎng)的黑毛“和種”母牛。
為了保證肉味純正可口，松阪牛全部是未產(chǎn)子的雌牛，即“處女?！薄?jù)說，想要成為一頭合格的“松阪?！敝鴮?shí)不易，必須經(jīng)過一套嚴(yán)格的“松阪牛個體識別管理系統(tǒng)”進(jìn)行全程監(jiān)控和管理。
牛犢從買入的那天開始，就要進(jìn)行編號、拍照、采取牛鼻紋，數(shù)據(jù)還要錄入管理系統(tǒng)。出售時需經(jīng)過嚴(yán)格檢疫和肉質(zhì)評級，頒發(fā)“松阪牛”身份證明。牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作 DNA查詢之用。（這個制定規(guī)則的人肯定是個處女座）。消費(fèi)者購買牛肉時，亦可通過松阪牛標(biāo)識上記載的數(shù)據(jù)查出該牛的出生地、吃過哪些飼料、肉質(zhì)等級，甚至連飼養(yǎng)員是誰都可查詢到。
為防范“盜版”，松阪牛還有“身份證”，每個人都有自己的身份證，而這牛也有身份證的我還是頭一次見。
10位數(shù)的電子身份號碼，不怕找不到松阪牛的源頭。在肉店、餐館和皮革商推出松阪牛的加工品時，都要對松阪牛的身份資料進(jìn)行“公示”。但畢竟名氣太大，價(jià)錢太高，即使這樣，依然有假松阪牛在售。
臺灣10年前就因瘋牛病問題禁止進(jìn)口日本牛肉，但松阪牛肉走私猖獗，冒牌的松阪牛在臺灣“遍地開花”，還出現(xiàn)了“松阪豬”和“松阪雞”，這讓前往臺灣進(jìn)行調(diào)查的日本農(nóng)水省官員和農(nóng)戶代表哭笑不得。
都說牛吃的是草，擠出來的是奶，可人松阪?？刹怀圆荩丝墒浅源篼満投癸為L大的，就差喝奶了。在長達(dá)3年的“幸福生活”中，每一頭松阪都會得到農(nóng)戶的精心飼養(yǎng)。最初的兩年，每天的膳食是大麥、豆餅、麥麩、稻草的混合飼料；時常更換干凈稻草，保證了生活環(huán)境的清潔；為了促進(jìn)牛的血液循環(huán)，使其皮下脂肪均勻分布，松阪牛還能享受到用日本燒酒做的全身按摩，簡直比人的待遇還要高。待牛長大些后，為防止其食欲下降，還要每天給牛喝啤酒開胃。
這樣的生活實(shí)在逍遙自在，但不管多自在，3年長成后終究是要被人吃掉的。長至標(biāo)準(zhǔn)體重后，就送去市場評級拍賣。
每年11月底，“松阪牛共同促進(jìn)協(xié)會”都要舉辦優(yōu)質(zhì)松阪牛的評選活動。被評級的牛肉根據(jù)肉質(zhì)不同分為5個等級，每一等又分為A、B、C3檔，其中A5級為最高級別。而等級最高的A5級松阪牛中最有品質(zhì)者則被稱為“女王?！薄?/span>
有史以來拍賣價(jià)格最高的一次是在2002年，當(dāng)時拍出了5000萬日元的天價(jià)，這個價(jià)錢可以在地皮昂貴的東京買一套像樣的三室一廳了。
拍賣后，女王牛的肉除被大型精肉店和高級餐館買走外。
作為三大和牛之首的松阪牛，就餐環(huán)境必然是濃濃的和式風(fēng)格！
日式的榻榻米，樸素靜謐。面對一個精致小巧的中庭花園。從窗戶向外看，能看到修剪得很精致的灌木和小松樹，很精致的小景！
炭火上的松阪牛肉，滋滋作響，油脂漸漸滲了出來。
除了醬油烤，還可用鹽烤。不加過多的調(diào)料，只用鹽，吃的就是牛肉本身的香味，烤網(wǎng)上的松阪牛在木炭的烘烤下脂肪間的油絲微微滲出，又被慢慢吸進(jìn)紋理中。
松阪牛絕對不能烤太久，不然油份過多的滲出會影響口感。松阪牛肉之所以享有美名，是因?yàn)榧∪庵芯鶆蚍植即罄硎y理樣的脂肪，口感柔韌、肥嫩，入口即化。
從品種選擇和養(yǎng)殖方式入手，創(chuàng)造讓人一眼看出的不同的品種，從產(chǎn)品這個根本上創(chuàng)造差異，這種方法值得高度重視。近年國內(nèi)出現(xiàn)的水果玉米、紫色紅薯、云南紅色梨、丑柑等產(chǎn)品，因?yàn)橥獠繕O具特色，內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良，非常吸引消費(fèi)者關(guān)注，在市場上大受歡迎。
一句話，要想產(chǎn)品賣高價(jià)，就一定要設(shè)法讓產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)差異化、外在化，讓產(chǎn)品的外在形象品質(zhì)化、差異化，做出形象，做出不同！
