湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜菜式豐富，但多是用些簡單易得的原料烹制，制作上也沒有太復(fù)雜的工藝，口味有點(diǎn)重，但充分尊重著食材本身的味道，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。
剁椒魚頭
無論你走進(jìn)哪家湘菜館，菜單上一定都少不了這道“剁椒魚頭”。剁椒魚頭以魚頭的“鮮”和剁辣椒的“辣”融為一體，味道獨(dú)具一格?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
長沙臭豆腐
長沙臭豆腐，長沙人又稱臭干子。“臭豆腐 ”其名雖俗氣，但外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，卻是一種極具特色的休閑風(fēng)味。盤點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。
攸縣香干
攸縣香干是湖南省著名的特色傳統(tǒng)豆制品。發(fā)源于湖南省攸縣境內(nèi)，于2000年后被引入湘菜菜譜，并迅速發(fā)展，現(xiàn)攸縣香干隨湘菜聞名全國，攸縣香干遠(yuǎn)銷廣東、福建、海南、北京、上海、等全國各地。攸縣香干具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優(yōu)點(diǎn)，是一個(gè)老少適宜的地方特色家常菜。
東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。因用新母雞烹制而成，故名。東安子雞必須選東安的小腳雞，烹飪時(shí)，陳醋、花椒、蔥、姜、辣椒等佐料必不可少。在旺火熱鍋后，下油燒開，略炒一會，加鹽、料酒、半瓶東安米醋燜燒，直到肉酥嫩軟，才可出鍋，上桌時(shí)淋上麻油，確保香鮮可口。
東安子雞非常注意火候，一要雞肉細(xì)嫩酸軟，二要保持雞骨頭里的血呈鮮紅色，太老或不爛都無法展示東安子雞的韻味。本菜在烹制中有一個(gè)很大的特點(diǎn)就是加了醋，所以味道酸辣適口，而且雞肉滑嫩鮮美，咸鮮酸甜微辣融合在一起絲毫不矛盾。成菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。
湖南小炒肉
小炒肉是湘菜里的一道經(jīng)典家常菜。小炒肉以豬前腿肉,青尖椒,蒜等為食材,香辣爽口,肉質(zhì)鮮嫩,肉香濃郁,用來下酒下飯都是很好的菜。豬肉沾染了辣椒的火辣熱情，辣椒則被包裹上豬肉的醇厚濃香，吃上一口，辣的舌尖麻酥酥的，滿口的肉香卻讓我不想停下來。吃上一碗之后又填滿，風(fēng)掃殘?jiān)频爻缘奖P底，再用剩下的湯汁淋到飯上，和它們再續(xù)前緣，這滋味豈是一個(gè)爽字了得。
組庵魚翅
又叫紅煨魚翅，是湖南傳統(tǒng)名菜。民國政府前行政院院長譚延閏，字組庵一生食不厭精，因而譚廚名揚(yáng)海內(nèi)。由于他好食魚翅，每餐必進(jìn)，非魚翅不飽，幾至成癖。他家的魚翅用料講究，制作獨(dú)特。需選脊翅，去粗取精；另用母雞一只，豬前肘一個(gè)，蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時(shí)用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發(fā)后用畜湯蒸制后，再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成。
此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口，實(shí)為菜中珍品。組庵先生無論自己請客或別人請他吃飯，都按他的要求制作此菜，后來人們稱為組庵大菜，飲譽(yù)三湘。因此菜為譚家家廚所創(chuàng)，故稱為“組庵魚翅”。
荷包肚
'荷包肚'也是湖南組庵菜中傳統(tǒng)名肴,以原料豐富,香鮮酥糯而著稱。豬肚內(nèi)灌入干貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡,盛在綠釉瓦缽內(nèi),上屜蒸熟,原缽上桌,形如一個(gè)大荷，故名。此菜是多種原料融匯調(diào)和,湯清微黃，形似荷包，豬肚軟韌，配料互相滲透，香醇油滑，咸鮮可口。
麻辣子雞
始創(chuàng)于清朝的同治年間，是長沙百年老店“玉樓東”的看家名菜。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤在長沙玉樓東用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。盤點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。后來瀟湘酒家廚師對麻辣子雞調(diào)制加以改進(jìn)，又有食客贊曰：外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調(diào)料烹制而成。成菜后，顏色油潤艷麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味咸鮮麻辣。
臘味合蒸
臘味合蒸是湖南流行最早的一種特色風(fēng)味菜，此菜出名與湖南出產(chǎn)臘肉相關(guān)。湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，利于煙熏后的臘肉防腐耐貯，這樣當(dāng)?shù)厝藗兙椭饾u形成了喜歡吃臘肉的習(xí)慣。早在漢朝時(shí)，湖南人就用臘肉制作佳肴，到清代此類菜肴已很出名。“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種，因它通常是用臘肉、臘雞、臘魚為主要原料合蒸而成，故得此名。
因?yàn)楦鞣N臘味脾性不同，各有其優(yōu)缺點(diǎn)：臘肉雖圓潤飽滿，但失之于膩；臘魚、臘雞鴨雖韌勁十足，很有嚼頭，卻脂肪太少，失之于柴。將這幾樣配合在一起，正好能互相配合，恰到好處。這樣做的好處是各種臘味能互相補(bǔ)充，也避免了只單吃一種，淪于單調(diào)的境地。臘雞鴨吸收了臘肉的肥油，變得更加飽滿；臘肉因?yàn)闇p淡了油膩，也立時(shí)清爽許多。
毛家紅燒肉
又名毛氏紅燒肉，是湘菜系列獨(dú)樹一幟的主打產(chǎn)品，流傳至今，一直深受世人喜愛。這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
龜羊湯
龜羊湯，湘菜的面子。在長沙，年長些的貴客親朋來了，上一份龜羊湯，是一種很盛情的款待。上好的龜羊湯很講究取料。龜用武陵源的野山龜，羊要用產(chǎn)自瀏陽的歷代貢品黑山羊。再配西藏蟲草、香格里拉當(dāng)歸、寧夏的枸杞。這樣燉出來的龜羊湯湯清如鏡，香鮮濃醇。龜肉放到口里，舌頭一頂，骨肉自然散開，自動分離，肉吃起來滑嫩。而羊肉，膻腥全無，肌理分明，絲絲平滑，軟爛醇香。喝一口湯，鮮香濃醇。吃得一身暖和和的，妙不可言。這樣的龜羊湯是高檔湘菜中的代表，營養(yǎng)豐富，食補(bǔ)珍品。
湘西外婆菜
傳說古代湘西的女兒出嫁后，做娘的會為女兒做上一份離家的菜，咸、酸、甜、辣個(gè)中滋味盡在其中，這道菜在當(dāng)?shù)胤Q“酸菜”，在長沙稱為“湘西外婆菜”。外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成。吃不起肉的時(shí)候它能下飯，滿桌葷菜的時(shí)候它可以調(diào)味，不論何時(shí)，外婆菜都是不可缺少的角色。每次取一部分出來切碎，再配上切好的肉末、辣椒，放入鍋內(nèi)爆炒，口感香、辣、甜、酸、咸、脆，嚼之有勁，品之愈香。
寧鄉(xiāng)口味蛇
長沙人管味道好叫“口味”，于是就有了“口味蛇”。寧鄉(xiāng)口味蛇是湘菜名菜，選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的寧鄉(xiāng)本地優(yōu)良蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。鮮嫩，香辣，醬汁味濃的蛇肉，滿盤紅艷艷的糊滿辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通紅發(fā)亮，蛇肉緊實(shí)，泛著透明的油光。順勢一咬，蛇肉脫骨而出，甘香鮮嫩，那種食后始覺到的辣，辣得人倒抽涼氣卻又欲罷不能。
百鳥朝鳳
百鳥朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜，象征歡聚一堂，其樂融融。選一只肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉嘴殼、腳皮，從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再從肛門處橫開一寸半長左右的口子，取出其余雞內(nèi)臟，清洗干凈，這樣，整個(gè)雞的形體未遭破壞。然后將整雞用旺火蒸至雞肉松軟，再放入去殼的熟雞蛋，續(xù)蒸20分鐘左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯于干凈鍋中，將雞翻身轉(zhuǎn)入大海碗內(nèi)，剔去姜片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時(shí)起鍋盛入雞碗內(nèi)，撒上適量胡椒粉。至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現(xiàn)于整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴。
子龍脫袍
子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜。因其鱔魚在制作過程中需經(jīng)破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍不僅制法獨(dú)特，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。
霸王別姬
傳統(tǒng)的湘菜有一道名為霸王別姬的菜肴，用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。制法精巧，吃法獨(dú)特，鮮香味美，營養(yǎng)豐富，一經(jīng)品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。
三層套雞
三層套雞傳統(tǒng)湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。20年代末，魯滌平主湘，其側(cè)室沙夫人患頭痛，醫(yī)者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。盤點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時(shí)，頗受上層人士贊賞。
花菇無黃蛋
長沙的傳統(tǒng)名菜，早在本世紀(jì)30年代即聞名遐邇。30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當(dāng)時(shí)的《長沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無黃蛋。把生雞蛋的下端敲一個(gè)小孔，將蛋清蛋黃取出去掉蛋黃，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精等，又注射入空蛋殼里，再放到蒸籠上蒸熟，剝出來后仍然是一個(gè)完整的蛋，卻無蛋黃。再加以花菇等調(diào)料烹制。 花菇無黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。制作好的無黃蛋，蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚嘆不已。
牛中三杰
發(fā)絲百葉與紅煨牛蹄筋，燴牛腦髓，被贊為“牛中三杰”，源自清光緒十一年(1885年)回民餐館李合盛。主廚黃維安按照清真的特點(diǎn)，用湘菜的技法，取牛三種不同部位的原材料，分別采取炒、燒、燴烹調(diào)方法，首創(chuàng)名菜發(fā)絲牛百葉、紅燒牛蹄筋、燴牛腦髓，被譽(yù)為“牛中三杰”，使李合盛的清真菜獨(dú)樹一幟，食客如潮。
牛中三杰精工制作。發(fā)絲牛百葉要選用牛肚內(nèi)壁皺褶部位，切細(xì)如發(fā)，色澤美觀，味道酸辣，質(zhì)地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節(jié)、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。燴牛腦髓取牛腦髓清洗后去表膜切片，入沸水中一焯，待變白色撈出瀝去水，下入煸香的姜、香菇中，加黃醋、牛清湯一燴，收汁，撒胡椒粉、蔥花，淋入芝麻油即成，鮮嫩清香。
冰糖湘蓮
冰糖湘蓮是湖南甜菜中的名肴。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱貢蓮。湘蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多，質(zhì)量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國之首。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后，曾發(fā)出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮于清湯之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。
寶塔香腰
“寶塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七層樓”，是將七種不同的菜肴逐層碼在一個(gè)大碗內(nèi)，構(gòu)成一個(gè)整體菜肴，形如一個(gè)寶塔，是衡陽地區(qū)傳統(tǒng)名菜。大碗的最底層是炸制的芋艿片，第二層是蒸制的豬五花肉，第三層是炸制的荸薺丸子，第四層是經(jīng)過掛糊油炸的豬肥瘦肉，第五層是蒸制的豬肉餡雞蛋卷，第六層的橄欖形魚肉丸子，最上層的爆腰花。寶塔香腰是民間紅白喜事、過節(jié)宴客必上的頭碗菜，俗稱“頭碗”。此菜碗裝七層，原料豐富、形狀各異，片、卷、球、丸俱全。味道多樣，咸、鮮、香，色彩豐富，汁附其間，色、味、香俱全。
湘味方肉
湘味方肉是湖南省地方傳統(tǒng)名菜的代表作之一。把一塊四四方方12斤重的帶皮鮮豬肉放在一大盆炭火上燒烤，大概需4個(gè)小時(shí)，烤成外表橙黃、口感酥化的方肉的過程，在湘菜烹技中稱為“燒方”。燒方最難就是在燒烤的過程中，肉皮經(jīng)火烤時(shí)只好起酥，不要起肉泡，穿皮現(xiàn)孔。肉皮色如琥珀，吸油含香，落口消融，齒頰留香。
鳳凰血粑鴨
血粑鴨可以說是是鳳凰最為有名的特色菜，這道菜的特別之處在于用血粑和鴨肉一起烹飪，成菜既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里，那更是口味香濃，讓人食欲大增，是少有的具有濃厚地方特色的美味佳肴。
吉首酸肉
吉首酸肉是湘西地區(qū)吉首市的民族傳統(tǒng)風(fēng)味。酸肉的做法是在壇子里按一層肉一層鹽的辦法，層層壓實(shí)，待鹽溶化后，再把肉取出，在每塊肉上，再均勻地搓上糯米飯和酒糟后，另加入一些香料和辣椒面，再放進(jìn)酸壇里，蓋嚴(yán)。這樣做的肉，不但味道鮮美，而且可以保存一年到兩年。每當(dāng)貴客臨門，當(dāng)?shù)厝吮銖膲腥〕鲭缰坪玫乃崛?，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉?jīng)油炸變成金黃色，散發(fā)出陣陣芳香，聞之生津。
永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山等多個(gè)說法。盤點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都會制作此菜。?jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。以整道菜的精髓在于血字，下鍋炒好后再將生鴨血倒進(jìn)鴨肉里，給這道菜的口感和味道帶來前所未有的突破。
制作永州血鴨，需選取三個(gè)月大的仔鴨。宰殺仔鴨時(shí)先提前準(zhǔn)備好碗，在里面加入少許鹽和醋，將鴨血倒進(jìn)碗里備用。接著把仔鴨洗凈斬件，鴨肉盡量切成小塊。起鍋熱油后往仔鴨加入紅椒、青椒、姜片和料酒爆炒。在仔鴨即將出鍋時(shí)，將鴨血倒進(jìn)去快炒幾十秒即可。永州血鴨褐黑锃亮，黑里透紅，鮮辣可口。吃血鴨，最好要配上冰凍的啤酒，那簡直是水火交融——直沖天靈蓋的烈焰被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。
常德缽子菜
常德“缽子菜”又稱“燉缽爐子菜”、這種烹調(diào)方法在陶器發(fā)明的新石器時(shí)期就早已出現(xiàn)。缽子菜這種古老的烹食方式，是一種多湯菜肴，主料酥爛、鮮嫩，能夠較好地保持菜肴的色、香、味，汁濃味鮮。常德人向來喜愛熱食，有“一滾當(dāng)三鮮”之說，缽子菜正好滿足了人們的要求。制作的原料都取材于本地所產(chǎn)的水鮮、畜禽、時(shí)蔬等，原料廣泛且易獲得。常德無論城鄉(xiāng)百姓家中都會做，也無所不燉。來了客人都要燉個(gè)缽，否則不成敬意，三朋四友小聚，不燉個(gè)缽不顯氣氛之熱烈。
巴陵全魚宴
岳陽在古時(shí)候被稱為“巴陵”，在岳陽這塊土地上，不僅風(fēng)景秀麗，氣候溫和，而且岳陽洞庭湖的水面寬闊，盛產(chǎn)各種魚類。自古以來，岳陽的菜肴就以魚而久負(fù)盛名。曾有人曰：“洞庭天下水，巴陵天下魚?！逼渲性狸柕摹鞍土耆~席”更是名揚(yáng)四海。
巴陵全魚席“非常講究”烹飪技術(shù)，在色、香、味、形上都獨(dú)樹一幟。主要原料有：洞庭湖特產(chǎn)的銀魚、鱔魚、泥鰍、草魚、青魚、鯽魚、河鮮等，以本地產(chǎn)的蓮、藕、筍、蘑菇，百合等為輔料；蒜，蔥、干椒、胡椒、豆醬等幾十種佐料。在這12盤至20盤菜肴里，烹飪方法上有蒸、燜、煎、炒、煨、煮、炸、燴、酥、溜、凍等30余種方法。這十幾余種菜肴的巴陵全魚席中，從小碟，主菜到點(diǎn)心全部是魚，但刀工配料各有特色，烹調(diào)飪制各具千秋，味道各有特色，營養(yǎng)也各不相同。在色彩方面也注意紅、綠、藍(lán)、白、青和諧統(tǒng)一。
洞庭臘野鴨條
洞庭臘野鴨條為洞庭湖地區(qū)著名風(fēng)味。洞庭湖盛產(chǎn)野鴨,臘制為當(dāng)?shù)鬲?dú)特技藝。洞庭臘野鴨條以薰臘野鴨為主要原料,去骨切成條塊,伴以水芹、生姜、精鹽、芝麻油等佐料。菜肴柔中帶韌,香味濃郁。
豬血丸子
豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)。每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需，是當(dāng)?shù)囟僚D月制作的一種過年食品，有著悠久的傳統(tǒng)。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為金錢丸，味道尤美。
豬血丸子的制作在當(dāng)?shù)乜芍^非常講究。豬血采用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血，豆腐則采用當(dāng)?shù)氐狞S豆制作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。從材料的準(zhǔn)備到制作到烘烤，至少需要20幾天。烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風(fēng)味獨(dú)特的血粑豆腐。
醴陵醬板鴨
醴陵醬板鴨，選用的是野生放養(yǎng)的未生蛋和未換毛的一年生仔鴨。將整只麻仔鴨經(jīng)腌漬、鹵制、烘烤而成的，特點(diǎn)是咸、辣、香、鮮，成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，肉干而不韌，用白話說就是有嚼勁而不費(fèi)牙，是一道佐酒的佳肴。
湘西土匪鴨
“湘西土匪鴨”也是湖南湘西的一道非常有特色的菜。相比清淡的粵菜、婉約的淮楊菜，湘菜顯得更加熱烈奔放。這道土匪鴨，追求的就是香到入骨、辣到極致的感覺。成菜色澤鮮亮，香味濃郁，辣而不燥，酥軟嫩滑，鮮香絕倫。
