陜西是個什么樣的地方？其省會西安，曾經(jīng)是十三朝古都，神秘莫測。在學(xué)者眼里，她是從夢想中失落的城市；在詩人的心里，她是夢里的大唐；而在美食家的嘴里，她是一座極其容易被攻破的城。在陜西，飲食是一種文化，更是一種生活態(tài)度?！渡嗉?》中曾這樣評價陜西：“從最日常的饅頭、鍋盔、面條，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石?！标P(guān)于陜西的面食，上一期小編已經(jīng)介紹過面條，今天我們一起來認識一下陜西的各種饃。
羊肉泡饃
陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。羊肉泡饃，古稱“羊羹”，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。羊肉泡饃的湯是利用羊骨加上多種香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉塊，先大火，后小火烹飪而成，湯味濃香撲鼻，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫'水圍城'，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。
雖說羊肉泡饃幾乎成為泡饃的代表，不過陜西的泡饃絕不僅僅只有這一種。常見的還有小炒泡饃，屬于羊肉泡饃的分支，區(qū)別在于湯比較少，講究配料多，口味重，必不可少的在制作中添加醋和辣椒；葫蘆頭泡饃，用豬大腸與小腸連接處的肥腸制成；此外還有三鮮煮饃，水盆羊肉、粉湯羊血泡饃、辣子疙瘩泡饃、渭南豆腐泡饃、豆花泡饃等等，恐怕就連陜西當(dāng)?shù)厝艘矓?shù)不清到底有多少種。
▲葫蘆頭泡饃
肉夾饃
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陜西人性急、直爽，省去'于'字，喊起來便當(dāng)些。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉用臘汁肉，使用陳年老湯鹵制，極為酥爛，滋味鮮長，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。夾肉用的饃須是特制白吉饃才正宗，這種饃口感極酥，味道綿香。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。身居長安，隨處可見，不覺其可貴；人在異鄉(xiāng)，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。
鍋盔
鍋盔也叫鍋魁，是陜西八大怪之一。據(jù)說這種食物是古代軍人行軍為了方便用頭盔烙出來的餅狀食物，后來漸漸廣為流傳，成了關(guān)中地區(qū)人們最喜愛的面食之一。
鍋盔，顧名思義，就是一種厚如鍋的盔甲一般的大餅。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱。正宗的鍋盔鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無窮。
陜西花饃
要說陜西的饃，最“花樣百出”的就莫過于“花饃”了。花饃，又稱為面花、禮饃，是流行在關(guān)中地區(qū)廣大農(nóng)村的一種民間傳統(tǒng)風(fēng)俗禮饃，以加工精巧、內(nèi)容豐富、造型生動、寓意深長而著稱，被譽為蒸出來的“可以食用的民間藝術(shù)品”。
中國的面塑藝術(shù)早在漢代就已有文字記載，它起源于民間祭祀活動中用面塑動物代替宰殺牛羊等動物的習(xí)俗。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。陜西花饃是面塑藝術(shù)的代表之一，傳統(tǒng)的春節(jié)，當(dāng)?shù)氐幕閼c嫁娶，不但少不了這種饅頭工藝品，而且還以它們增添喜慶的氣氛。它的花飾以花鳥魚蟲、蝴蝶、蔬菜、水果等萬物生靈為主，表達對祖先的祭祀、老輩的祝福和對美好生活的向往等豐富內(nèi)容。春節(jié)時期多做棗花饅頭，象征幸福與多壽。
制作花饃也是女紅比巧手的方法之一。制作工具都是手邊的普通物件：剪刀、木梳等，關(guān)鍵是一雙巧手。她們借用木梳、頂針、剪刀、筷子等簡單的工具，通過搓、揉、壓、折、卷、拼、剪、貼、扎、捏等各種手法，用面團制作出各種形態(tài)的動、植物，而和面、蒸饃的火候都有講究，只有那些技術(shù)高超的人才能蒸出形狀好、不變形的花饃?；x一般都有傳統(tǒng)的約定俗成的規(guī)格式樣，但也盡可以別出心裁，作巧奪天工的創(chuàng)新。
石子饃
石子饃歷史非常悠久，它具有我國烹飪史上石烹時代的明顯特征。據(jù)傳：“神農(nóng)時，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也。有關(guān)石子饃的最早文字記載，見于唐代《資暇集》，那時稱為“石鏊餅”。因其是將餅坯放在燒熱的石子上烙制，故而得名，又稱砂子饃。
清代時石子饃隨著做官、經(jīng)商的人傳至江南，袁枚在《隨園食單》中稱譽它為“天然餅”，對其用料、作法、特點作了詳細記載：“涇陽張荷塘明府家制天然餅。用上白飛面，加微糖及脂油為酥，隨意搦成餅樣，如碗大，不拘方圓，厚二分許，用潔凈小鵝卵石，襯而嫫之，隨其自為凹凸，色半黃便起，松美異常，或用鹽亦可。”
石子饃主要原料是面粉、調(diào)味料和動植物油，石子饃的餅胚放在一鍋又黑又圓的石子上面，烤出來的面餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，咬開后層次分明，外酥內(nèi)軟。石烙工藝講究傳熱均勻，火力不能太小或太大。太小則無焦香味，更無酥脆的質(zhì)感，太大則外焦而內(nèi)不熟，對成品外型也會有很大影響。
棒棒饃
棒棒饃是陜西蒲城特產(chǎn),它是由小麥粉、植物油、茴香、黑白芝麻、精鹽等精制而成，長約二十厘米，二指寬的一長條，形如大棒，難怪叫棒棒饃?？诟兴炙执啻嗟男∶姘?，既有小麥粉淡淡的甜，又有茴香和芝麻特殊的香，還有食鹽那飄緲的咸，后味醇正干香，特別耐咀嚼。
椽頭蒸饃
椽頭蒸饃是陜西關(guān)中的渭南地區(qū)的特色面食，因其狀如房屋上木椽的椽頭而得名。。所謂椽就是蓋房子時候的一種木料，在關(guān)中地區(qū)每家蓋房都會用到。之所以做成“椽頭”的樣子，是因為一般過紅白喜事時，要蒸大量的饃，如果像一般家庭那樣一個一個的做會很慢，所以，制作著會把和好的面先弄成一個長條，粗細和椽差不多，然后放在案板上，一刀一個的切開，再放到鍋里蒸熟就好了。它的樣子就像是從椽上切下來的頭，故有此名。
椽頭蒸饃的制作方法更是別具一格：素有“一水、二面、三酵、四合、五壓、六揉、七蒸、八起”的講究，每道工序都有嚴格的要求和標(biāo)準。由于椽頭蒸饃具有饃白皮展、外酥內(nèi)嫩、數(shù)日不裂、營養(yǎng)豐富、甘香盈口、便于攜帶，又耐久貯的特點，凡是吃過的人，無不拍手稱絕。絕者有三：
一是色絕，光澤晶瑩，體如美玉，摸擬凝脂，渾如元寶，亮麗呈彩，款款賽碧，十天半月，決不霉變，椽棱分明，掰開齊茬，千層萬層，酥脆掉渣。
二是香絕，天然渾成，異香撲鼻。先水之究，用面之精，發(fā)酵之巧，和面之工，制作之妙，燒火之能，集于一身，原始之香，綠色食品。
三是味絕，食之味長，滿口皆香，熱吃不粘，到口松軟，甜香清悠，回味無窮，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有勁，咽之順口。
黃饃饃
看過《舌尖上的中國》的朋友一定知道，黃饃饃是陜北人的最愛。黃饃饃原料由糜子面發(fā)酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養(yǎng)豐富易消化。因其顏色呈黃色，所以名為“黃饃饃”。陜北有些地方用小米面作為黃饃饃皮原料，營養(yǎng)價值以及口感與糜子面一樣。
油饃饃
油饃饃是陜北最有特色的經(jīng)典小吃，也是一道不可缺少的年茶飯。每到過年，家家戶戶總會精心準備制作油饃饃。油饃饃由糜谷磨成面炸制而成，呈圓形，環(huán)狀，炸熟后，色澤金黃、細膩柔軟、甘甜可口。在陜北民俗中是富裕吉祥的象征，逢年過節(jié)的筵席中都少不了它。人們說，只有吃著油饃饃才能感受到年的味道。
炕炕饃
炕炕饃原名扛炕饃，又叫芝麻饃、薄脆餅，是一種上面粘滿芝麻的圓形或長方形的烙餅。碗口大小，圓形似滿月的，叫圓炕炕；邊厚中薄，長形似神牌的，叫長炕炕，由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，故名炕炕饃，為漢陰一帶的著名即食小吃。
制作炕炕饃，完全是傳統(tǒng)工藝，手工操作。主要原料選用漢陰本地特產(chǎn)的面粉、菜油、芝麻。面粉用老面發(fā)酵，充分揉搓。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。雖然用的是普通面粉的發(fā)面，但在發(fā)面里摻進了油酥。油酥用菜油、堿、五香料等與面粉和就；這個油酥很有講究，是漢陰名炕炕饃師傅的專利；油酥制作的好，餅子才能酥脆噴香，耐貯藏不變質(zhì)。起油酥只能用上等菜油，千萬別用豬油；用了豬油，坑坑饃不但難以久存，還容易出現(xiàn)異味。。制作時切面于案板上，捋成小坨，用木制搟面杖搟成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印。涂水沾芝麻后，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，至餅面發(fā)黃，芝麻起脆香即成。
鼓氣饃
鼓氣饃是陜西石泉的一大特產(chǎn)，它的正確叫法應(yīng)該叫鼓氣餅，因為它是烤熟的圓形面食，但石泉人長久以來叫習(xí)慣了“鼓氣饃”這個名字。制作鼓氣饃時，需要上下雙層的火來烤。面心用香油、五香面、精鹽等扮成，放進生面中后，由于饃兩面受熱，面心膨脹，饃就向上鼓起?？臼斓墓臍怵x黃亮亮，吃起來又香又脆，一定要趁熱吃，加上紅豆腐那更是一絕。
大荔月牙燒餅
“大荔有一怪，燒餅半個賣?！边@是流傳在關(guān)中東部的一句俗話。這半個賣的燒餅，狀如新月、顏色金黃、空心飽滿、酥香可口、所以，人稱月牙燒餅?！洞罄罂h志》記載：“月牙燒餅，是由于人們食用水盆羊肉的需要而漸次形成的。過去吃羊肉時，以燒餅為主食。早先的燒餅是圓形，要夾肉，還需把燒餅掰成兩半，既參差不齊，又不方便。在生活實踐中，人們逐漸意識到，與其把燒餅掰成兩半吃，還不如制作時，將燒餅切成兩半，既方便也美觀，燒餅就由圓形改為半圓形。因其狀如月牙，故名月牙燒餅?！?nbsp;
大荔月牙燒餅原料為面粉、精鹽、堿面、芝麻、小茴香，菜籽油，經(jīng)和面、制坯、烙烤三道工序而成。特點外皮焦脆，內(nèi)瓤酥松空軟，好看也好吃。表皮黃亮焦脆，內(nèi)瓢松軟，有點甜。雖說只一指頭多厚薄，卻有若干層層，油油香香的。雖說那里邊是空的，卻能夾肉、夾雞蛋、還能夾各種蔬菜。外邊卻沾著不少的芝麻，熱吃涼吃均可。難怪歌謠說：“走南京，到北京，同州府(今大荔縣)里好燒餅。熱吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油層層”。
饦饦饃
饦饦饃是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦饃是聰明的華人穆斯林汲取阿拉伯大餅、胡餅之精華，采納中國傳統(tǒng)烤餅工藝烙制的一種純面粉的宜儲便攜的小圓餅，一般系用慢火烙制。饦饦饃是牛羊肉泡饃的主角，且隨著牛羊肉泡饃知名度的提高，享譽食壇。
饦饦饃餅圓內(nèi)側(cè)爆起一道黃邊，饃面有花色斑紋，綿軟中透出淡淡的甜味，即所謂“ 虎背全國菊花心”。最初，饦饦饃被以阿拉伯語“食品”之音“圖爾木”(Turml)命名，后來，其名演變?yōu)轲橉橉x?，F(xiàn)在，西安穆斯林說“饦饦饃”時，仍將“饃”讀為“mu”，或簡稱“饦饦”。饦饦饃的成名，和牛羊肉泡饃有密切的關(guān)系。因為韌筋甜綿耐煮，掰碎后入肉湯旺火煮而不散，塊與塊之間互不粘連，饦饦饃成為牛羊肉泡饃的主角。
饦饦饃分軟硬兩種。軟的是發(fā)酵過的酵面饃，用來做臘牛（羊）肉夾饃。羊肉泡用的是硬的死面饃，一般是九分死面加一分酵面揉成，烙到七八成熟，這樣才能保證煮好的饃粒中間還有韌芯兒，吃起來依然筋道，不會軟爛無骨。
鍋盔牙子
咸陽的鍋盔牙子夾饃已經(jīng)有了三百多年的歷史，明末清初的時間已經(jīng)很盛行了。 鍋盔牙子的外形有點類似于陜西名吃“肉夾饃”：讓饃+肉的組合成為經(jīng)典。但它們之間也有區(qū)別：鍋盔牙子，比肉夾饃更香酥，更好吃。既然叫鍋盔牙子，那就說明它秉承了鍋盔的一部分特點，口味上完美繼承了陜西鍋盔“干、香、酥”的優(yōu)點，即便是單吃白餅，都會覺得是驚艷般好吃。而“牙子”二字卻又說明它不同于鍋盔，僅僅是一個牙子、一點點而已。
鍋盔牙子選上等麥面粉和死面，揉壓成馬蹄狀，形似荷葉餅，厚不過一分，上碳火爐烘烤，至表皮酥黃，內(nèi)里熟透，橫面切開，夾入秘汁鹵肉。其肉肥不膩，瘦不柴，夾入餅中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一個是夾齒留香，回味無窮，堪稱一絕。
荷葉餅
陜西荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發(fā)展而來，已經(jīng)有2000多年的歷史。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有汆、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味。
扶風(fēng)鹿糕饃
“岐山掛面鳳翔酒，扶風(fēng)鹿糕京里走。”這是關(guān)中西府一帶流傳的關(guān)于名特產(chǎn)品的民謠。這扶風(fēng)鹿糕就是久享盛名的地方風(fēng)味——鹿糕饃。 扶風(fēng)鹿糕饃，是一種圓形的烙饃，又名鹿糕干糧。因為形似滿月，碗口大小，厚寸許，皮薄如紙，內(nèi)外一色，白中略帶乳黃，背面微微隆起，正面中間有一小小圓坑，坑中裝飾有一胭脂印染的朱紅小梅花鹿圖案，故名“鹿糕”。
扶風(fēng)鹿糕饃的產(chǎn)生，距今已有千余年的歷史了。由重陽節(jié)的應(yīng)節(jié)食品“重陽糕”演變而來?！稓q時記》云：“民間九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿數(shù)枚，號食祿糕。”《唐六典·膳部》又稱它為“九日麻葛糕”。這里的“上置小鹿”就是在糕面上綴飾有鹿的圖案。制作扶風(fēng)鹿糕饃，是選用上等小麥特制的細白面粉，先合水發(fā)酵，后攪拌揉搓，調(diào)得十分干硬，再加香油或豬板油、雞蛋及五香調(diào)料，用木杠在案板上反復(fù)壓揉，直壓得光如泥，再揉成長條，等分成團制餅，放在鍋中，先武火后文火慢慢烘烤即成。成品有咸、甜兩種。不干不硬，不頑不軟，脆酥香醇，美味可口，久貯不霉變。
寧強核桃饃
陜西寧強著名的傳統(tǒng)特色面食，將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥，再將油面經(jīng)過三次發(fā)酵后，抹上核桃泥，放入烤爐里烘烤后制得的糕點。本品口感酥脆，味道香甜，特別適合老年人及兒童食用。
寧強核桃饃小如瓷盞，色橙黃，可見附著的核桃泥，味濃郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味無窮。尤為可貴的是，這種饃即使在炎炎盛夏，放置數(shù)日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，沒有絲毫改變。
臨潼罐罐饃
臨潼罐罐饃，就是麥面饅頭，因形似小罐而得名；又因造型獨特，高挺白暄，酥香層離、久貯不壞而受到人們的喜愛。臨潼罐罐饃從磨面、發(fā)面、和面、施堿、到成型、火候、出鍋，都有一套細致的工藝流程。酵面的用量要根據(jù)季節(jié)的變化有所不同。和面水的溫度要根據(jù)季節(jié)的不同有所變化。揉好的面的餳制時間可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化。蒸制時要旺火沸水蒸制。這樣做出來的臨潼罐罐饃是底部小、腰身高、頂呈半圓形，形似小罐，吃起來才綿、筋、香、甜，余味無窮。
洋縣棗糕饃
棗糕饃，原叫“早告饃”，饃的兩側(cè)鑲紅棗四只，再在饃面上捺出梅花圖案，故名“棗糕饃”，是洋縣一種口味酥香、花色獨特的面點食品。人們一般用細草一組一組把幾十個饃拴串起來，走親訪友時，將饃串搭在肩上或掛在胳膊上，非常方便。
洋縣棗糕饃的作法很有講究，要用甜酒發(fā)酵，不用兌堿，以發(fā)酵面團為主料，配以白糖、紅棗等輔料，用力揉搓反復(fù)勻稱，制成獨特的如意狀面團再蒸制而成。棗糕饃的口感非常好，特別酥，很耐嚼，甜絲絲的且有酒香味。三五日之內(nèi)，只需在爐火上稍加烘烤，外觀與味道如同新出；即使放置一兩個月，也不會變餿，且風(fēng)味依然。
興平乒乓饃
乒乓饃，原叫干饃，是興平民間的一種古老食品，吃起來干酥味美，因形狀酷似乒乓球，小巧玲瓏，惹人喜愛而得名。做這種干饃不用酵面，用木杠子把硬面壓到一定程度，做成小饃放在鏊里，上面架木炭火烤，下面用麥草火煨。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。一鍋只能做三斤饃，要用文火烘烤一個小時才能熟。食用時，不需加熱，不用菜肴佐餐；直接食用，酥脆可口。這種色香味形皆佳的乒乓饃，堪稱小吃一絕。
興平云云饃
興平云云饃，因它象古典圖畫中的一朵云彩而得名?？雌饋碛窒笠桓睕]帶腿子的眼鏡，所以俗稱“眼鏡饃”。造型美觀，黃白色相襯，清香酥脆，越嚼越香，且久存不易變質(zhì)。
開花饅頭
開花饅頭，也叫開花饃、花花饃，因其色澤潔白，蒸后自然裂開，形似盛開的花朵而得名。開花饅頭在陜西農(nóng)村是饋贈親朋的禮品，因其制作復(fù)雜，耗時長，酵面發(fā)酵過大，花饃也開花，人們戲稱“開花饃”。久而久之，人們就做成簡易花饃，還一年四季上市銷售。雖經(jīng)千年，飲食品種變化無窮，但開花饅頭卻一直是陜西農(nóng)村一款具有代表性的食品。形似棉桃、色澤潔白、彭松柔軟、香甜適口是開花饅頭的顯著風(fēng)味特點。
旬邑花子饃
花子饃，又叫心連心，旬邑特色小吃。據(jù)考，花子饃源于周代的禮饃，在旬邑民間的逢年過節(jié)、慶生祝壽、婚喪嫁娶、建房筑屋等活動中較為流行。因其純系手工制作，口味筋道，深受大眾喜愛。
旬邑花子饃做起來很講究，頭一天夜晚用上等小麥面粉發(fā)酵成面團，第二天中午由家庭主婦在廚房里和面、揉面、看堿的大小、看面發(fā)酵的成色。取適量的干面粉、食用堿和入揉勻，使面團酸堿度呈中性、筋光狀，再揉搓成圓條，揪面提。當(dāng)將面提反復(fù)揉搓成饅頭狀，用手壓成直徑約15厘米、厚約5厘米的面餅，在其一面涂上豬油，取兩快相向疊蓋、壓實，用切面刀十字等分成4份。取其一份，用雙手捏住兩個底角，輕輕拉長成帶狀，在底部同向相纏，做成底座即成，放入鐵鍋進籠用大火蒸約20分鐘就可出鍋食用。出鍋后的花子饃，兩瓣分開，呈心心相連狀，瑩白如玉，美觀美味。
柱頂石饃
在禮泉縣，有一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品，因其狀似柱頂石而稱之為柱頂石饃。此饃始于唐代，歷史悠久，風(fēng)味獨特，選料講究，制作精細，色澤鮮美，醇香撲鼻，不佐菜肴吃亦美味可口，便于攜帶，又耐久貯。食者無不稱贊。
柱頂石饃是很有特色的，以上等面粉經(jīng)和面、搓條、揪劑，揉成圓錐狀，并搟成底部淺凹的饃坯，狀如柱頂石，入籠烙熟。皮薄瓤厚，酥脆爽，滋味清香。
鍋塌塌
“鍋塌塌”其實是一種蒸饃，以粗糧苞谷面經(jīng)特殊廚藝制成。曾有人將它概括為“四奇”：一奇酸甜醇香人皆愛；二奇不用燕屜鍋邊貼；三奇經(jīng)暑經(jīng)寒不變味；四奇可添可摻可雜合。
此物在蒸制之前，須以酵子在一定的溫度和濕度中臥發(fā)，待到面團產(chǎn)生出明顯的酒香后，再加入適量的包谷干粉揉勻備用。這樣做出來的成品酥綿滑軟，微甜微酸，滋味獨特，食之可口，齒頰生香。當(dāng)然還可以根據(jù)個人喜好在里面添加不同的水果蔬菜，例如本地特有的瓢兒、水莎子等，風(fēng)味又是不同。
旬邑狗舌頭饃
狗舌頭饃是旬邑傳統(tǒng)食品，此饃不只用蒸制法做成，而是既蒸又烙，先烙后蒸。人們叫做“燒饃”。上等小麥面粉發(fā)好后，加入花椒葉沫及少許鹽，揉成扁圓形，略長，用梳子壓出花紋，放入鐵鍋稍烙，使之上色；然后進籠蒸熟，成品形似狗舌頭，吃口筋道清香。麥收后慶祝豐收，招待貴客多用此主食。
漢陰米蒿饃
米蒿饃，又稱香艾饃，是漢陰人的春季和夏季小吃。它是用酒米（即糯米）飯米漿搭配野生香艾蒸成的饃，碧綠清香，口感細膩，是純真的綠色食品，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。漢陰米蒿饃，其香艾采自無污染的山野，營養(yǎng)價值頗高。
