云南歷史文化悠久，自然風光珣麗，是我國出名的旅游圣地。云南的特色很多，臘味也是吸引游客的一大特色。然而云南地形復(fù)雜，氣候多樣，各地物產(chǎn)不同，風俗各異，每個地方腌制的臘味都有不同的特點，你了解云南多少臘味呢？一起看看吧。
麗江：香飄臘排骨
在麗江，每家人都會做臘排骨，麗江人每年到了冬季殺豬后，取每頭豬的軟排（即筋排）作為腌制主料，因為軟排的肉比較多。挑選好后，放到大缸子里撒上鹽均勻涂抹、腌漬，用紗布遮蓋保持通風后，等一個月或一個半月風干后，就可食用了。天氣冷的時候，只需要用冷水燉煮成火鍋后，配上蔬菜、水燜粑粑就可以享用了。麗江臘排骨很受游客們喜歡，吃過的人都贊不絕口。
迪慶：整豬腌制琵琶肉
在迪慶香格里拉，不單有迷人的風景，還有美味的琵琶肉。因為在制作過程中形似琵琶的樣子所以叫琵琶肉。琵琶肉是一種采用藏族傳統(tǒng)的腌肉方法制作的肉食。當?shù)厝嗣磕暝跉⒇i后，將內(nèi)臟和骨頭剔除后，留下完整軀體，加入花椒面、草果面、鹽巴、酒等等調(diào)料，不斷揉搓，將開口的地方用針線縫合，縫合的地方抹上用香油調(diào)好的灶灰，然后用木板或石板壓在上面等待晾干后便可享用，口味獨特，在當?shù)厥质軞g迎。
宣威：火腿
宣威火腿馳名中外，在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質(zhì)獎，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。
西雙版納：別樣復(fù)雜傣味臘
這種稱為“金能”（音譯，漢語蒸肉的意思）的腌肉是當?shù)氐奶厣?。為了保持豬肉的原有肉香，這種臘肉除了抹上鹽巴以外，不需要放其他任何作料。取一塊肉抹上鹽以后，放到火塘上，靠燒柴火冒出的煙熏制，燒成柴火灰繼續(xù)熏，熏一天一夜后，放到一個屋子里，擺上幾天后就可以拿出來吃了。要么過水蒸食，要么配上香料用芭蕉葉烤著吃，要么直接手撕著加上香料、酸辣作料炒著吃。
楚雄：臘糟肉
楚雄有一種獨特的臘味——臘糟肉。首先，要將豬肚、豬腸、豬心和五花肉放到鹽水中煮熟，取出放置一天一夜，然后將其切片，加以花椒、辣椒、酒和鹽，一起放到用酒刷洗過的陶罐里，密封罐口。在密封的陶罐里時間仿佛被凝固了，各種材料原有的味道和新鮮度都被保存了下來。置于陰涼處20天后取出蒸熱就可以食用了，有的放到六七月份，那時打開陶罐，香氣撲鼻而來。
臨滄：酸肉
傣族嗜好酸辣，耿馬孟定等地傣族喜愛腌制各種肉類，酸肉為其一。酸肉傣語叫“訥宋”，取上好的鮮豬肉和牛肉各半剁細，加入燒熟后切成薄片的豬皮和少許鹽巴。將剁細的肉和豬皮捏透后用野生的“東津”葉包緊數(shù)日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食，味道獨特。有機會，大家還是可以去試一下，吃一次就會愛上。
玉溪華寧：香腸臘肉
玉溪華寧香腸臘肉的制作講究豬肉的選料。以本地農(nóng)家優(yōu)質(zhì)鮮豬肉為原料，輔以五香粉、八角粉、姜粉、料酒等調(diào)料揉至入味，用細線繩扎成一節(jié)節(jié)筷子長的短節(jié)，掛在房前屋檐下晾曬，成為華寧冬季的一道風景線。肉質(zhì)細膩、脂肪均勻、結(jié)實飽滿，肉味純正香濃。黃師傅香腸是當?shù)刂耐撂叵隳c品牌，香氣誘人，味美可口。
