將豬蹄秘制香料配比：
桂皮10克、良姜10克、香葉8克、白芷18克、草果15克、八角10克、紅曲米20克、紅糖10克
調(diào)料及醬料配比：
雞飯老抽30克、黃豆醬油500克、干黃醬250克、海鮮醬500克、柱候醬250克、排骨醬200克、雞精60克、鹽30克、糖色200克、玫瑰露酒300克
配料：
清水4000克、蔥姜蒜、香菜、紅蘿卜、西芹各少許
制作：
1、將豬蹄用火槍褪去多余的毛，洗凈后焯水備用。
2、鍋中放入適量的色拉油，燒制四成熱時，將所有香料放入鍋中炒制出香，然后加入清水，將紅曲米用香料包包好放入水中。
3、水開后放入所有調(diào)料及醬料，然后放入蔥姜蒜、香菜、西芹、紅蘿卜（放入蔬菜的目的是為了提鮮），最后放入焯過水的豬蹄，蓋上鍋蓋燜煮一個小時，不要急著取出，讓豬蹄在料湯中再浸泡2—3個小時，這樣更可以使其醬料的味道更加融入豬蹄內(nèi)。
