紅燒肉和扣肉可謂是兩道典范的大菜了，過(guò)年家庭請(qǐng)客這兩道相對(duì)都是壓軸的，爺爺做這兩道菜做了幾十年了，我也吃了好幾十年了每次都要多吃兩碗飯，今日教各人做一下肉嫩味香，實(shí)在越吃越上癮啊。
紅燒肉
食材預(yù)備：
五花肉 450克，冰糖 35克，姜 1塊，香葉 2片，八角 1個(gè)，花椒粒 8粒，桂皮 1塊，小蔥 1根，食鹽 4克，黑胡椒粉 少量，色拉油 2勺，紅燒醬油 2勺，黃酒 2勺
做法步調(diào)：
（1）預(yù)備好紅燒肉所需的食材，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做；
（2）五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗凈，切2厘米見(jiàn)方的塊；
（3）將五花肉倒入冷水鍋中，參加2片姜、幾顆花椒粒，水開(kāi)后焯燙3分鐘；
（4）將五花肉撈出，將水份瀝干備用；
（5）鍋加倒入過(guò)量的色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色；
（6）將五花肉倒入鍋中，疾速的煸炒，倒入2茶匙的紅燒醬油（約10毫升）
（7）參加香味、桂皮、八角，翻炒，倒入2茶匙的黃酒，疾速翻炒平均后關(guān)火。
（8）將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內(nèi)，參加過(guò)量的凈水和小蔥段、姜片，參加少量食鹽；
（9）蓋上鍋蓋實(shí)行烹調(diào)，經(jīng)歷約莫25-30分鐘，紅燒肉燒好啦 ，裝盤(pán)淋入盈余的湯汁撒入小蔥段便可食用。
梅干菜扣肉
食材預(yù)備：
五花肉 600克，梅干菜 60克，八角 1個(gè)，生抽 1大勺，蔥 15克，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 15克，料酒 2大勺，蜂蜜 過(guò)量，雞精 過(guò)量，菜籽油 300毫升
做法步調(diào)：
（1）選用井井有條的三層五花肉，切成合適于本人碗大小的塊，我600克豬肉分紅兩塊；
（2）涼水放入豬肉，參加1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水；
（3）鍋開(kāi)后小火煮15分鐘，用筷子根本能夠叉透便可撈出；
（4）用叉子給肉皮上平均的扎上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水份；
（5）平均的抹上一層老抽，給肉皮上色，再涂抹下層蜂蜜，放到透風(fēng)處吹干表皮；
（6）梅干菜提早用涼水泡發(fā)洗凈，瀝干，熱鍋涼油爆香4片生姜；
（7）倒入瀝干水份的梅干菜翻炒幾下，接著烹入料酒1大勺；
（8）參加1個(gè)八角，參加1大勺生抽，1/2大勺老抽，參加200毫升附近的開(kāi)水；
（9）參加10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜原本有鹽分，以是鹽加一點(diǎn)就夠，能夠試試梅干菜的滋味，由于肉也要吸取鹽分，要比平常的菜咸一些；
（10）中火煮到鍋內(nèi)根本沒(méi)有水份，鍋中熱一鍋油，油量要根本沒(méi)過(guò)肉，油溫7成熱時(shí)分下入肉塊；
（11）假如炸到肉皮成焦黃色彩，肉皮沖下入鍋約莫炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到周圍都焦黃便可撈出。
（12）炸好的肉塊疾速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成皋比狀；
（13）切4毫米附近的片，碼入碗中，填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘便可。
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