東北人特別喜歡吃餃子，如何讓餃子更香？不僅僅是放什么的問題。餃子的餡料是最關(guān)鍵的一個(gè)技術(shù)，其中奧秘可以講上幾萬字的，就此問題遼沈美食小編特意采訪一家餃子店總廚，他透露出幾個(gè)秘密。
東北人喜歡用素餡或是肉餡做面食，比如餃子、燒麥、包子、餛飩、回頭、餡餅、盒子、酥餅。因?yàn)榻?jīng)常接觸酒店餐飲行業(yè)，餃子各有千秋，不能單純說誰家餃子好吃，只能說誰家的餃子質(zhì)量比較穩(wěn)定，為什么餃子館的水餃總是比家里的香？放什么東西了嗎？放添加劑是最可恥的行為，什么添加劑都不放才好吃！
第一點(diǎn) ：餡料的比例很重要，肉、菜、調(diào)料的比例。豬肉白菜餃子，那么白菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例。假如是三鮮餃子，那么餃子餡兒的比例就應(yīng)該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜。
第二點(diǎn)：拌餡的順序很重要，先放什么后放什么，油是什么時(shí)候放，蔥花是什么時(shí)候放。放什么油也關(guān)鍵，不同的餡料不同的油，比如說素餡放一點(diǎn)花生油，或是豬油，海鮮餡要放少油，蔥花是放完油在放。
第三點(diǎn)：餡的攪拌順序很重要，一個(gè)方向攪拌，很多人咔咔亂攪拌，咋弄也不會好吃的，拌肉餡一定到最后筷子能立著不倒，一定是一個(gè)方向轉(zhuǎn)動哦！
第四點(diǎn)：原料的水分不一樣，純?nèi)怵W要熵水餡的才好吃，素餡要緊水才好吃。尤其是素餡餃子，里面蔬菜中水分含量很高，要把水分榨出來、但是里面可溶性的營養(yǎng)物質(zhì)也很多，如何處理太關(guān)鍵啦。
第五點(diǎn)：蒸餃、煮餃、煎餃的餡都不一樣哦，甚至餃子的形狀有影響肉餡的調(diào)配區(qū)別，即使都是豬肉白菜，餡也是有區(qū)別的。煎餃子的餡水分和油稍微大一些，蒸餃可以多放一些菜，煮餃子的餡要墑水餡。
看似簡單的餃子，學(xué)問可大多啦，寫一萬字都不夠啊！要好好關(guān)注遼沈美食，掌握最新的美食動態(tài)。小編以后慢慢告訴大家如何調(diào)制餃子餡。
