夏天大家都喜歡吃涼菜，這其中當(dāng)然不能了糟鹵菜了。糟鹵是從陳年酒糟中提取的糟汁，配入辛香調(diào)味精制而成的香糟鹵。一些葷菜和素菜都可以用糟鹵汁來(lái)浸泡，雞、鴨、魚(yú)、海鮮、各種蔬菜都可以，只要你想得到。蔬菜糟鹵菜肴的做法也是萬(wàn)變不離其宗，制作也相對(duì)簡(jiǎn)單，只需要處理好食材，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的浸泡，使食材入味，這樣就能品嘗美味了。今天就給大家推薦我家常做的三道糟鹵菜：糟鹵毛豆、糟鹵雞翅、糟鹵鵪鶉蛋。做法簡(jiǎn)單，下酒超贊 ,大家來(lái)看看做法吧！
『用 料』毛豆 500克 香糟鹵 500毫升 八角 2個(gè) 花椒 10粒 香葉 1片
『做 法』
1、將毛豆洗凈，剪去兩頭，這樣容易入味。
2、準(zhǔn)備一鍋清水，放入八角、香葉、花椒、放入些許油和鹽。大火將水煮開(kāi)后放入毛豆，不要加蓋，再次煮開(kāi)后繼續(xù)大火煮10分鐘。
3、煮好的毛豆撈出，放入冰水中快速降溫，直至完全冷卻。
4、毛豆瀝水后放入容器中，倒入500毫升的糟鹵汁，沒(méi)過(guò)毛豆為宜。
5、放入冰箱冷藏，腌上半個(gè)小時(shí)就可以吃了。想要更入味些，那就密封后放入冰箱冷藏8小時(shí)后再食用。美味的糟鹵毛豆就做好了！
『小貼士』
煮毛豆時(shí)加些許油和鹽，大火開(kāi)蓋煮，煮好后用冰水降溫，這些操作都是為了使毛豆顏色保持翠綠，這樣口感也更好。毛豆一次吃不完，放冰箱繼續(xù)冷藏。
『用 料』雞翅 800克 香糟鹵 500毫升 生姜 3片 料酒 2湯匙 蔥 1根
『做 法』
1、將雞翅洗凈后放入冷水鍋中，水量沒(méi)過(guò)雞翅。燒開(kāi)后，撇去浮沫。
2、把蔥打結(jié)放入鍋中，接著加入姜片，倒入料酒，開(kāi)中小火加蓋燜煮約10分鐘，用筷子插雞翅無(wú)血水流出即可。
3、雞翅撈出后，每個(gè)都用冷水徹底沖洗干凈，去掉表面的油脂，并放置完全冷卻。
4、雞翅放入容器中，加入500毫升糟鹵汁，沒(méi)為雞翅為宜。
5、放入冰箱冷藏1-2小時(shí)就可以食用了。想要更入味就密封冷藏過(guò)夜。
『小貼士』
雞翅煮熟后，一定要用冷水徹底沖洗干凈表面的油脂，并且放涼后再浸，這樣是為了使雞翅的口感更筋道有嚼勁，夏天可以用冰水沖洗。沒(méi)吃完的糟鹵雞翅記得繼續(xù)放冰箱冷藏保存。
『用 料』鵪鶉蛋 500克 糟鹵汁 300毫升
『做 法』
1、鵪鶉蛋清洗干凈,放入冷水鍋中,水量沒(méi)過(guò)蛋 ，放冷水中浸泡十分鐘。大火燒開(kāi)后，中小火煮三四分鐘。
2、鵪鶉蛋撈出放入冷水中浸泡三四分鐘，這樣殼會(huì)比較好剝。
3、蛋冷卻后，用手拿起蛋在案板上輕磕，均勻地把蛋磕裂。然后用手滾一滾，因?yàn)橹翱倪^(guò)，蛋殼就和蛋分開(kāi)了。
4、鵪鶉蛋用流動(dòng)的清水沖去表面的細(xì)殼，瀝水。去殼干凈的鵪鶉蛋放入容器中，加入300毫升的糟鹵汁，沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋。
5、放入冰箱冷藏一夜，使其入味即可。美味的糟鹵鵪鶉蛋就做好了。
『小貼士』
制作糟鹵鵪鶉蛋的時(shí)候，鵪鶉蛋先用冷水泡一會(huì)，這樣在煮的時(shí)候不會(huì)開(kāi)裂，一般水開(kāi)后3～4分鐘就可以，記住在起鍋后馬上把蛋撈到冷水里再泡一會(huì)，可以防止余熱把蛋變老。另外，糟鹵是可以反復(fù)使用的，不要用一次就把它倒掉了。
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