原創(chuàng)： CastAI 有趣的制造
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國內(nèi)包子鋪的包子大多是手工包的，但有些連鎖店為了保證口感一致，餡料都是統(tǒng)一流水線的產(chǎn)物，比如某著名包子鋪…
正好看過北京電視臺的《流水線上的良心》，就有說到包子餡兒也是統(tǒng)一工藝配比、調(diào)味、攪拌，然后送到店里，由包包子的師傅手工褶出漂亮的褶子。
我就在想...都寫過「自動(dòng)包餃子」和「自動(dòng)包湯圓」的流水線了，肯定有自動(dòng)包肉包的機(jī)器吧！嘻嘻，昨天找到啦~今天就來介紹肉包子流水線！
制作肉餡
用切肉機(jī)把大片的豬肉切成 1.5 厘米寬的肉條。
接著用絞肉機(jī)給絞成肉餡，我們在「香腸」和「肉罐頭」的制作中都詳細(xì)介紹過這種處理肉的過程~
肉餡調(diào)味
調(diào)料會用到醬油、姜末、麻油等其他秘制配方…先把各色調(diào)料拌勻，再加入肉餡攪拌…攪拌的機(jī)器把腔內(nèi)抽成真空，能讓腌制更加入味。
這就是調(diào)味好的肉餡了，之后冷藏放置一天，讓味道更加滲入肉內(nèi)…
包子餡兒
肉包里可不只有肉餡兒，像今天介紹的這條日本的流水線就還要加洋蔥切末、雞蛋、味噌、面包屑等調(diào)料。味噌和面包屑國內(nèi)是很少用的，國內(nèi)蔬菜更多的也會選擇包菜、白菜或者茴香之類的，讓肉餡不會那么油膩…最后再把肉餡和調(diào)料繼續(xù)攪拌，混合均勻。話說一個(gè)廚房 tips 是加入雞蛋會讓肉更加鮮嫩多汁…
做包子皮
面粉過篩后打散結(jié)塊，使得粒粒分開更為松散。之后倒入黃油、砂糖和讓面團(tuán)發(fā)酵的蘇打粉。（我們還會把沒加小蘇打的饅頭叫死面饅頭...）
然后是機(jī)器和面的充分揉和，有點(diǎn)模擬人手和面的動(dòng)作…
肉包成型機(jī)
到了自動(dòng)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)了！左邊是面團(tuán)，右邊是餡料，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)肉包制作成型機(jī)里~
制作肉包的原理就是皮包餡兒...
等包裹嚴(yán)實(shí)之后，像這樣的裁切就是一個(gè)成型的包子了。
如果換個(gè)裁切方式...可不就是「流水線上做餃子」...
已經(jīng)包了餡料的面皮會被特殊的滾刀切過。
一擠一壓就變成一朵朵獨(dú)立的餃子了。
最后刀口一收，一個(gè)肉包子就成型落下了。
這種一邊是皮，一邊是餡兒的操作，和「月餅的自動(dòng)制造過程」一對照，簡直一模一樣。
被機(jī)器裁切出來的月餅團(tuán)子是沒成形的，還差模具壓制的過程。
這個(gè)刀具中間由多個(gè)刀片拼成，一收口就能把圓柱切成規(guī)定的大小，月餅團(tuán)子就這么掉下來了。
再來展示一個(gè)這樣自動(dòng)制作后，切開來的肉包切面圖。像是包子的大小和皮的厚度，都是可以由機(jī)器直接調(diào)整的。
另一種包餡方式
順便介紹另一種包餡兒的方式，是面團(tuán)和餡料（這里是做豆沙包）在行進(jìn)到料斗下方時(shí)，用一個(gè)傾斜的卷邊筒把皮和餡兒都包在一起，形成一個(gè)皮包餡兒的圓柱。
之后還是一樣擠壓落下，就成型一個(gè)包子啦~國產(chǎn)機(jī)器大多都是這樣的制作方法。
發(fā)酵環(huán)節(jié)
后面是生產(chǎn)環(huán)節(jié)了。發(fā)酵環(huán)節(jié)時(shí)會噴水，利于包子表面膨脹的更好些。
蒸制環(huán)節(jié)
然后蒸上 10 分鐘，就搞定啦~
來一個(gè)前后對比圖。你吃的那些包子褶子比較難看的，多半是機(jī)器做的…要做成老爺爺?shù)氖止せ顑核?，那機(jī)器得精巧不少，成本也會大為增加。
包裝出廠
等到肉包冷卻之后，由工人們進(jìn)行包裝。
以及食品生產(chǎn)中，少不了的異物檢測環(huán)節(jié)。
最后一包裝，就等著運(yùn)往各地的包子連鎖店咯~
等等！Cast 還有話說
在北方生活，非常痛苦的一點(diǎn)是買早餐時(shí)…我一個(gè)南方人，老家那邊管外面是蓬松面皮包著肉或菜餡的叫「饅頭」，而北京管這叫「包子」…每當(dāng)早上起來還迷迷糊糊沒睡醒，就會跟店家說要一個(gè)「肉饅頭」，然后引來北方人的側(cè)目：「→_→，這不是饅頭，是包子！」但是日本管「肉包子」叫做肉（niku）まん（man），真就是肉饅頭的那個(gè)音??！你說是不是肉饅頭吧！
好吧…不管叫啥，反正就是這么一個(gè)東西！流水線已經(jīng)奉上！
