一提到餃子，相信很多人都喜歡吃，不管是南方人還是北方人，要是不想做飯了，就下餃子吃，真的很美味，一次吃好幾個(gè)。而且很多人都會(huì)選擇自己在家調(diào)餃子餡包餃子，口感好且新鮮，也有的人懶得做，回選擇去超市買(mǎi)速凍餃子，或者直接去店里吃，因?yàn)閷?duì)新手來(lái)說(shuō)，調(diào)餃子餡并不簡(jiǎn)單，做得不好吃起來(lái)餃子餡又干又咸，這都是因?yàn)檎{(diào)料沒(méi)有做正確，很多人也疑惑，調(diào)餃子餡時(shí)，醬油用生抽還是老抽？好多人都弄錯(cuò)了，難怪不好吃，
調(diào)肉餡，這個(gè)很多人都是會(huì)操作的，但是想要調(diào)出來(lái)的肉餡非常的美味，可不是人人都會(huì)的，在調(diào)肉餡時(shí)，也是需要很多技巧的，就像放調(diào)料，調(diào)料和食材之間只有合理的搭配，才能調(diào)出非常美味的肉餡來(lái)，那么在調(diào)肉餡時(shí)，到底該放哪一種醬油呢？
醬油根據(jù)顏色和味道來(lái)分的話，有生抽和老抽的區(qū)別。不是經(jīng)常做飯的人，其實(shí)很難分出來(lái)兩者的區(qū)別，所以會(huì)在放調(diào)料的時(shí)候瞎放，這才導(dǎo)致了你調(diào)出來(lái)的餃子不好吃。
很多人會(huì)在餡料里面放生抽，但其實(shí)是錯(cuò)誤的！因?yàn)樯殡m然很鮮，但是味道偏咸，我們?cè)谧鲳W料的時(shí)候，一般還會(huì)在里面放一點(diǎn)鹽，若是再放很咸的生抽的話，難免會(huì)導(dǎo)致餡料偏咸，吃起來(lái)不好吃。而且放多了生抽，會(huì)讓餡料中的水分加快流失，從而導(dǎo)致煮出來(lái)的餃子一口咬下去沒(méi)什么汁，反而有點(diǎn)干干的，餃子皮和餡料之間過(guò)于層次分明，吃起來(lái)就不太好吃了。
其實(shí)，有些人在家調(diào)肉餡餃子時(shí)，加入的是老抽，這樣拌出來(lái)的肉餡鮮嫩多汁，老抽的味道沒(méi)有那么咸，它是在生抽的基礎(chǔ)上再加工制作的，里面會(huì)有一股焦糖般的甜味兒，而且更容易上色，讓餃子吃起來(lái)有股鮮甜的感覺(jué)，老抽比生抽好一點(diǎn)，
但是，我家的做法和大家的都不太一樣，鹽，胡椒粉，糖，料酒這四君子是肉餡兒的靈魂，加水?dāng)嚢韬蠓馍媳ｕr膜放冰箱一晚，其他調(diào)料根據(jù)不同的餡兒料自己把握，我是喜歡用蔥姜蒜花椒八角一起放油里爆香然后將這些渣子倒掉，再將甜面醬和少許醬油倒入這個(gè)爆香的熱油中，再加些耗油和少許香油，一起倒入肉餡兒中攪拌，還可以加入一些放入冰箱中凝固了的骨頭雞湯，最后再加入其他蔬菜。如果要加醬油的話，最好的是放散裝或軟包里的醬油味道最美。
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