豬肉可以說是咱們生活當(dāng)中十分常見的一種食材，尤其是對于現(xiàn)在無肉不歡的飲食習(xí)慣來說，基本上每家每戶餐桌上都少不了豬肉的存在。加上豬肉的烹飪方法有很多種，比如爆炒，燉煮，油炸，水煮等等。不同的烹飪方法制作出來的豬肉口感都大不相同，并且豬肉還可以制作成不同的形態(tài)。比如肉片，肉丸，肉末等等?？梢哉f豬肉不管是哪種做法，都深受人們的喜愛。
對于人們吃慣了大魚大肉的生活習(xí)慣來說，現(xiàn)在更多人會(huì)選擇口感好，營養(yǎng)價(jià)值豐富的湯品來食用，而肉丸湯就是其中一道十分受歡迎的湯品，主要食材是由豬肉制作而成，制作出來的肉丸湯喝起來非常的鮮美，而且肉丸吃起來也是彈性十足，可以說是餐桌上必不可少的一道美食。
肉丸一煮就散？飯店大廚：多加這“1步”，肉丸不松散，有彈性
雖然肉丸湯制作起來非常的簡單，但并不是每個(gè)人制作出來的肉丸湯都好喝，尤其是在肉丸下鍋時(shí)，很容易出現(xiàn)一煮就散的情況，最后導(dǎo)致肉丸湯變成了肉末湯，不僅煮出來的肉又老又硬，湯喝起來也不鮮美，那么到底該如何燉煮一鍋好喝的肉丸湯呢！今天小編就給大家分享下燉煮肉丸湯的正確做法。
【肉丸湯的家常做法】
第一步，首先就買回來的五花肉洗凈，用刀切成厚片放到盆中，往里面加入生姜，白醋，料酒。用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘。再將腌制出來多余的血水倒掉，用清水沖洗一遍，接著將肉片用刀切成條狀，再剁成碎末備用。
第二步，接著往剁好的肉末當(dāng)中打入一個(gè)雞蛋，并且加入適量的面粉，食鹽和生抽，用筷子將其攪拌均勻。這樣就能夠讓肉丸更好的成形，并且還能夠使肉丸吃起來更加的入味，大概攪拌均勻后腌制10分鐘左右。最后往里面加入適量的食用油攪拌均勻，抓一把肉末放到手中，利用虎口的力度，擠出一個(gè)丸子形狀即可。
第三步，然后往鍋中倒入足量的清水，往里面加入生姜片，大火將其燒開，再把準(zhǔn)備好的肉丸放入鍋中，保持鍋中的清水處于沸騰的狀態(tài)，直到肉丸全部漂浮起為止。再往里面加入少許的食鹽，撒上蔥花，調(diào)味增香即可出鍋。
所以面對肉丸一煮就散的問題，根據(jù)飯店大廚的說法，多加滾熟油這一步，就能夠讓肉丸制作出來不松散，有彈性。這主要是因?yàn)槿馔柙谙洛佒埃砻鏇]有一層保護(hù)膜，在沸水鍋中燉煮的時(shí)候，就容易出現(xiàn)煮散的情況，而在熟油當(dāng)中滾上一圈，就能夠讓肉丸更容易煮制成型，并且煮出來的味道更香。那么大家學(xué)會(huì)了嗎？
