生活中很多人都比較喜歡吃豬肝，但是有一部分人炒出來的豬肝非常好吃，又嫩又香，還沒有一點腥味，還有的人炒出來的豬肝又老又柴，腥味非常大，其實要想把豬肝炒好，只需掌握一個小訣竅可就可以了。我爺爺是一位廚師，豬肝炒的非常棒，60歲大廚說：炒豬肝時，一定要熱鍋涼油，保證豬肝鮮嫩不散無腥味，今天我就讓來告訴大家炒豬肝的正確方法以及掌握的小竅門告訴大家，炒豬肝時，直接炒是大錯特錯，少了這一步，難怪豬肝不鮮嫩腥味重！
炒豬肝
【食材】：豬肝，鹽，白糖，蔥姜蒜，小米辣，生抽，老抽，白開水，蒜苗等
【正確做法】：
1.準(zhǔn)備一個豬肝放在水中，先清洗5分鐘，加入一勺鹽再浸泡20分鐘，然后用手反復(fù)清洗幾遍，撈出來控干水分，切成薄片。
2.將切好的豬肝放在盆中加入一勺食鹽，胡椒粉一小勺，適量的料酒，攪拌均勻之后再放入一勺玉米淀粉，翻拌均勻之后腌制10分鐘。
3.利用腌制的時間準(zhǔn)備一下其它的食材，準(zhǔn)備幾瓣大蒜，用刀切成片，生姜切成小片，小米辣切成小圈，蒜苗洗凈切成小段放在碗中備用。
4.準(zhǔn)備一個小碗，倒入一勺食鹽，雞精一小勺，白糖一勺，適量的胡椒粉，料酒，生抽，老抽，生抽要比老抽多一些，再倒入適量的老白開水，一勺淀粉，攪拌均勻，最后再加點適量的色拉油和紅油，攪拌均勻備用。
5.現(xiàn)在開始炒豬肝，熱鍋涼油，倒入準(zhǔn)備好的大蒜，生姜和小米辣，炒出香味后倒入豬肝，豬肝下入鍋中要開大火，快速翻炒幾下再下入蒜苗，翻炒幾下之后再倒入剛才調(diào)好的料汁，從鍋邊淋入，開大火翻拌均勻就可以出鍋了，放在盤中滴入幾滴香油美味即成。
炒豬肝
【炒豬肝小訣竅】
1.豬肝要先浸泡一段時間，泡一下血水，然后再反復(fù)清洗，可以更好的去味。
2.先把豬肝腌制入味，再放入淀粉，這樣能鎖住豬肝的水分，口感更加鮮嫩。
3.提前把調(diào)料準(zhǔn)備好，可以節(jié)省豬肝在鍋中的時間，快速出鍋，使豬肝更鮮美嫩滑。料汁要再鍋邊淋入，炒出來的豬肝更入味。
4.熱鍋涼油，在炒豬肝的時候不會粘鍋，口感也更鮮美嫩滑。
炒豬肝
炒豬肝時，直接炒是大錯特錯，少了這一步，難怪豬肝不鮮嫩腥味重。相信大家已經(jīng)知道怎么炒豬肝了吧？炒豬肝時，豬肝一定要先加入淀粉腌制一下，這樣炒出來的豬肝鮮美嫩滑，還沒有腥味，炒豬肝時，一定要熱鍋涼油，熱鍋涼油炒出來的粘鍋，還炒不散，保證豬肝鮮嫩不散無腥味。大家以后炒豬肝的時候，只要按照這個方法做，保證大家都能炒出美味的豬肝。
