包括人類在內(nèi)的靈長類動物，都是雜食性生物，原因是我們來自相同的遠古祖先。但是與我們這些生物學(xué)近親不同的是，我們可以將肉類作為一頓飯中的主食，而猴子、猩猩和狒狒的食譜有90%以上是素食，另外的10%也基本由昆蟲和小型爬行動物為主。
有人類學(xué)家認為，正是吃肉才使人類獲得了更快的進化速度，尤其是大腦的發(fā)育水平遠遠高于其他靈長類。人類的祖先吃上第一口肉的時間我們不得而知，根據(jù)現(xiàn)古人類活動遺跡，科學(xué)家已將人類吃肉的歷史追溯到距今800萬年的臘瑪古猿（我國云南祿豐縣、開遠市存在其生活遺址）時代，我國考古發(fā)現(xiàn)的最早吃上烤肉的人類活動遺跡是距今170萬年的元謀人。在那個時代，人類使用工具圍獵野獸，獲得肉食的機會很珍貴，所以連動物的骨頭都被拿來做工具。
生活在21世紀現(xiàn)代化城市的人類，餐桌上的肉類食物五花八門，世界各國人民吃的最多的當屬豬肉。原因是我們馴養(yǎng)野豬作為肉食的歷史最為悠久，考古研究表明，迄今為止，世界最早的家豬遺骸發(fā)現(xiàn)于安納托利亞東南部的cayonu遺址（土耳其亞洲部分），其年代距今約9000年，我國境內(nèi)距今8000-9000的河北省武安磁山、內(nèi)蒙古興隆洼、浙江省蕭山市跨湖橋和河南省舞陽縣也都發(fā)現(xiàn)存在家豬遺址。人類掌握飼養(yǎng)家豬的技術(shù)后，正式開啟了人類大規(guī)模吃肉的歷史。人類馴養(yǎng)雞的歷史大于比馴養(yǎng)豬晚5000年，而將雞肉作為重要肉食的時間則更晚。
豬肉在春秋時代以前，并不普遍成為桌上的菜肴，牛羊肉才是上層人士的最愛，然鵝，隨著農(nóng)耕文明的進步，人們對牛的役用價值更為需要，封建統(tǒng)治者嚴禁普通百姓宰牛吃肉，在秦漢至元宋這一歷史階段，逐漸形成肉食階級的區(qū)分----士大夫階級吃羊肉，普通百姓吃豬肉。直至明朝以后，豬肉才成為全中國真正的主要肉食。農(nóng)村出身的朋友應(yīng)該對家家戶戶養(yǎng)年豬的情形印象深刻，其實這種養(yǎng)豬模式正式宋末明初形成的，當時隨著種植水平的提高，人們有了廚余餐后的殘羹冷炙喂豬。在這種農(nóng)戶自養(yǎng)兩三頭豬的時代，豬肉并不富足，哪怕到了新中國成立后的幾十年時間里，普通老百姓也過年才能大吃一頓肉，平時吃豬肉的機會其實不多。
上圖引自：《中國豬肉消費現(xiàn)狀和趨勢分析》
現(xiàn)代化的飼料工業(yè)和養(yǎng)豬業(yè)興起后，中國人均豬肉消費量從1981年的11.8kg/年上升到2017年的39.3kg/年，其他肉類的增長速度也很大?？梢哉f豬肉對于滿足國人的蛋白質(zhì)攝入需求，功勞最大，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展印證了中國人營養(yǎng)水平的快速提高的步伐。不過，雖然工業(yè)化給豬肉產(chǎn)能帶來了飛躍，同時也暗藏了大的危機，那就是疫病，像口蹄疫、藍耳、豬瘟、流行性腹瀉等危害較大的疫病曾讓養(yǎng)豬戶和養(yǎng)豬企業(yè)損失慘重，隨著這些疫病的疫苗得以研發(fā)問世，已不再對養(yǎng)豬業(yè)造成大的影響。目前，隨著非洲豬瘟這一新入我國的疫病大范圍傳播，養(yǎng)豬業(yè)面對前所未有的挑戰(zhàn)，人們的肉食供應(yīng)安全，逐漸引起了一些人的擔(dān)憂。作為一名普普通通的愛吃紅燒肉的小編，也祈禱動物醫(yī)學(xué)研究人員能幸運的早日將疫苗研究出來。
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