苦蕎被稱為五谷之王，號(hào)稱神仙的糧食，也被日本人稱為“長(zhǎng)生不老的保健食品”。他們甚至把苦蕎作為健康長(zhǎng)壽的一大秘訣。
苦蕎是谷類作物中唯一集合了七種營(yíng)養(yǎng)素于一身的作物，由此可見(jiàn)，他的食療藥用效果有多驚人，若要用一個(gè)詞歸納的話就是“三降一療兩通”，即降血壓、降血糖、降血脂、療胃疾和改善便秘。
降三高
苦蕎中含有槲皮素、蘆丁、植物固醇、亞油酸以及多種微量元素，這些物質(zhì)可以起到調(diào)理三高的作用。
降血壓
苦蕎中的蘆丁可以清洗血液、軟化血管，改善人體微循環(huán)，同時(shí)可以使高血壓患者的脆弱血管得到恢復(fù)，起到穩(wěn)定血壓的作用。
降血糖
苦蕎中含有的這些物質(zhì)對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，常被看作是天然的植物胰島素。蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物, 應(yīng)該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。
調(diào)血脂
可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。
調(diào)理脾胃
苦蕎中的淀粉適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者，因?yàn)榭嗍w中的淀粉經(jīng)過(guò)加熱之后呈現(xiàn)弱堿性，這樣對(duì)胃酸過(guò)多起到了抑制作用，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用；“莰菲醇”，有抑制幽門(mén)螺桿菌(一種能引起胃潰瘍的細(xì)菌)的作用；對(duì)促進(jìn)胃部的血液循環(huán)有好處，從而可以改善胃部疾病。
利尿通便
苦蕎的直觀顯示效果就是利尿通便，有通便排便的功效，民間又稱其為凈腸草，《本草綱木》有“降氣寬腸磨積滯, 消熱腫風(fēng)痛,除白濁血滯, 脾積泄瀉”的論述?！吨参锩麑?shí)圖考》稱蕎麥“性能消積”。苦蕎可制作成茶飲用，便秘患者和普通人食用苦蕎茶 7-10 天，輕松如廁。
苦蕎有這么多功效，那么究竟要如何吃才能最大限度的發(fā)揮它的作用呢？
做主食（煮飯或煮粥）
苦蕎米的吃法很簡(jiǎn)單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯亦可做成粥。它粘性弱，直鏈淀粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。用苦蕎煮的飯有一股清淡的香味，飯會(huì)呈淺黃偏綠的顏色。
煮面
以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長(zhǎng)，半寸寬稍厚點(diǎn)的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風(fēng)味。
做茶飲
苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對(duì)三高患者有輔助治療作用。
蕎麥味甘、性涼, 有清熱解毒、益氣寬腸之功效, 然而蕎麥性涼, 一次不宜多吃, 胃寒者不宜，以防止消化不良；蕎麥不宜久食， 對(duì)脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。
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