為什么飯店的羊肉湯總是讓人心馳神往，這究竟是“羊性”的扭曲還是道德的淪喪？壹周君下面分享一篇經(jīng)驗(yàn)貼，讓胖友們做羊湯的夢想照亮現(xiàn)實(shí)。
家里做羊湯一言不合膻味就飄出來了，所以煲湯之前給羊肉羊骨去膻味就顯得尤為重要。常見羊肉去膻味的食材有蘿卜、綠豆、山楂或是米醋、料酒等，而且不同的食材有不同的方法。
使用料酒的話需要搭配蘇打、食鹽、白糖和味精，羊肉先沖洗幾遍，然后將這些調(diào)料拌勻均勻地涂抹在羊肉上。使用米醋的話是與水同時(shí)煮沸，用蘿卜則是在蘿卜身上戳幾個洞，同羊肉冷水煮開。用綠豆或是山楂的話比較簡單，煮羊肉的時(shí)候放進(jìn)去就好。
煮羊肉湯一定不能少羊骨，據(jù)壹周君多年的廚房經(jīng)驗(yàn)，羊骨的存在會讓羊肉湯有味很多。關(guān)于羊湯，有人喜歡清新淡雅型的，有人喜歡濃郁醇厚的。羊肉湯想要白和鮮，有兩樣?xùn)|西少不了，一個是羊油，一個是火力。
有想要煮出奶湯的胖友總是一言不合煮出清湯，這其實(shí)是因?yàn)榛鹆Σ蛔?，想要煮出奶湯，開大火是必須的。羊肉放入清水里將肉浸過，水開之后撇去浮沫，然后就可以去腥味的食材了。壹周君煮羊湯的時(shí)候還會加一些陳皮調(diào)味。
除了大火燒，煮羊湯還有一點(diǎn)需要謹(jǐn)記，那就是臨出鍋前再撒鹽，這樣不會影響到羊肉的鮮味。壹周君身邊還有很多用鯽魚湯煮羊湯的，成品也比較濃醇鮮香。
其實(shí)羊湯不一定非要煮出奶白色，清湯也蠻好喝。選新鮮的羊肉和羊骨，用料有花椒大料、小茴香，撇出血沫之后就可以等待清燉羊肉成形了。
