羊肉類
原料:羊肉250g，大蔥1根（紅蔥最好），姜5大片，胡麻油4湯勺，五香粉，鹽適量。
做法：
內(nèi)蒙西部區(qū)的人們都喜歡羊肉餡的餃子燒麥，西部區(qū)的羊肉不膻氣，可以不放料酒。羊肉可以剁成泥也可以手切成小粒，看自己喜歡。
1.肉泥需要放少量的水，邊攪拌邊加水，聽到“嘩嘩”的聲音就不要再加水了。切小粒就不用加水了。
2.在肉餡中放入姜蔥末拌勻，放五香粉和鹽攪拌均勻，最后放入胡麻油即可，胡麻油可以最大程度提升餡料的味道，是本地拌餡最佳用油。
普通羊肉比較膻氣（新疆的不膻但是小編不太了解）拌餡時需要放入4湯勺的料酒去膻氣，另外要再放入生抽和十三香調(diào)味。沒有胡麻油最好用花生油代替。
素餡類
原料：西葫蘆2個，雞蛋2個，鹽適量，蔥姜適量。
做法：
1.蔥姜切碎，雞蛋放入適量鹽打散備用。
2.西葫蘆切細(xì)絲，放入適量鹽殺出水分，擠干后切小粒。
3.熱鍋放入玉米油，油熱后放入雞蛋迅速用筷子攪散，要不停的攪，才能把蛋攪的很碎，不用在剁了，等到蛋都凝固后盛出晾涼，不要弄硬了，剛凝固就盛出，這時很嫩。
4.雞蛋碎晾涼后連著蔥姜末一起放入西葫蘆碎中攪拌均勻即可。
原料：韭菜半斤，雞蛋三個，花生油，鹽適量。
做法：
1.韭菜摘好洗干凈切碎，倒入花生油攪拌均勻，切記先放油，這樣韭菜不會出水。
2.雞蛋打散，熱鍋放入花生油，油熱后放入雞蛋迅速用筷子攪散，要不停的攪，才能把蛋攪的很碎，不用在剁了，等到蛋都凝固后盛出晾涼，不要弄硬了，剛凝固就盛出，這時很嫩。
3.將雞蛋碎和拌好的韭菜攪拌均勻，再放入適量鹽拌勻即可。
蝦仁類
做法：
1.豬肉剁成泥，邊攪拌邊加水，聽到“嘩嘩”的聲音就不要再加水了，加入生抽，蔥姜末適量鹽攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時入味。
2.然后鮮蝦去皮去蝦線，切成小粒，放入鹽拌勻，放入冰箱冷藏一會。
3.半小時后把蝦仁和豬肉餡拌好倒入玉米油拌勻即可。
蝦仁三鮮餡
做法：
1.然后鮮蝦去皮去蝦線，切成小粒，放入鹽拌勻，放入冰箱冷藏半小時入味。
2.韭菜摘好洗干凈切碎，倒入玉米油攪拌均勻，切記先放油，這樣韭菜不會出水。
3.雞蛋打散，熱鍋放入玉米油，油熱后放入雞蛋迅速用筷子攪散，要不停的攪，才能把蛋攪的很碎，不用在剁了，等到蛋都凝固后盛出晾涼，不要弄硬了，剛凝固就盛出，這時很嫩。
4.將雞蛋碎、韭菜碎混合加入鹽拌勻，再把腌好的蝦仁放入拌勻即可。
特色類
黃瓜純?nèi)?、咸蛋純?nèi)?、皮蛋純?nèi)?/p>
原料：豬肉（三分肥7分瘦半斤），蔥一根，生抽2湯勺，十三香餃子餡料和五香粉1小勺，姜少許，干黃醬（愛吃辣的可以用香辣
醬）4湯勺，植物油（玉米花生大豆油都可以）2湯勺，鹽適量。
做法：
1.豬肉最好切成細(xì)微小粒，不要剁成泥那種，新鮮的豬肉洗凈后可以用手動的絞肉機攪碎，凍的豬肉可以泡水融化到不是很軟剛好能切的時候切特別容易切成小肉粒，蔥、姜切碎，干黃醬用少量水調(diào)成糊狀一下備用。
2.豬肉餡中放入十三香或者五香粉（沒有的話將花椒和大料泡熱水有研磨機就打成粉）、生抽、干黃醬糊攪拌均勻（切記一定要沿著同一個方向攪拌）。
3.放入蔥和姜沫（不喜歡吃姜可以不放也可以用干姜粉）再攪拌均勻，最后放入植物油，聽著餡料有“嘩嘩”的聲音就證明餃子餡成功了。密封放入冰箱冷藏半小時入味。
小編做飯從來不放味精雞精這些，而且調(diào)料種類也能少則少，最喜歡食物本身的味道。小編所有會的餃子餡都寫出來了，希望能夠喜歡。
