帶魚哈妹常吃，以前哈妹爸爸單位里過年過節(jié)就會發(fā)，一般都是冷凍，哈妹媽媽為此練就了一手做帶魚的絕活。
帶魚一般都是炸著吃，但老吃就膩了。后來哈妹媽媽就學(xué)會了帶魚的花樣吃法，過年過節(jié)做一道，大家都驚呼好吃，平時多做一些分給同事，大家都很開心。今天哈妹就把方法介紹給大家，過年了，露一手很值得。
糖醋帶魚
配料:
帶魚400克、食用油適量、鹽適量、白沙糖50克、生抽3勺、白醋2勺、蔥2根、蒜4瓣、姜幾片、辣椒粉少許、料酒1勺、地瓜粉100克
烹飪步驟:
1.將帶魚洗凈，切段（菱形）
2.蔥姜蒜切末，調(diào)料備好
3.帶魚先放點鹽姜料酒腌制3小時
4.將腌制的帶魚裹上地瓜粉
5.鍋里放些油，大火加熱，油7成熱后，放帶魚，改中火慢炸
6.帶魚兩面都成金黃色，關(guān)火，讓魚浸泡油里一分鐘
7.將炸好的帶魚裝盤
8.帶魚撈起后，留一點油，加熱，將蔥姜蒜、辣椒粉倒入鍋里煸炒香
9.然后倒入調(diào)料，開后關(guān)火，自然冷卻
10.將冷卻后的調(diào)料淋到炸好的帶魚上，放點蔥花，一道外酥里嫩的糖醋帶魚就做好了
菜譜小貼士: 洗帶魚時一定得瘀血和黑色膜去除干凈，減輕腥味，地瓜粉糊不能調(diào)太稀，免得不好掛糊
配料:
帶魚500克、香辣醬1茶匙、白糖20克、香醋30克、醬油1茶匙、蔥10克、姜10克、蒜6瓣、花椒粒5克、料酒2茶匙、胡椒粉少許、色拉油適量
烹飪步驟:
1.帶魚處理干凈后用刀切成段。
2.姜切絲，蔥切段，大蒜用刀壓碎備用。
3.帶魚放入盤中，加入姜絲，1茶匙料酒，花椒粒和少許胡椒粉抓勻腌制30分鐘。
4.腌制好的帶魚晾干水份后，均勻的蘸上一層干淀粉。
5.把帶魚全部蘸上淀粉。
6.鍋中放底油，燒制六七成熱時放入帶魚煎制。
7.煎至兩面定型呈金黃色時取出。
8.鍋中放油，放入蔥姜蒜和豆豉爆香。
9.爆香后放入一大勺香辣醬炒香。
10.炒香后放入炸好的帶魚。
11.沿鍋邊烹入一勺料酒。
12.依次加入白糖，食醋和醬油。
13.加入清水與魚持平，大火燒沸后改中小火燒制10分鐘左右。
14.魚入味改大火把湯汁收濃即可。
15.然后盛盤。
配料:
帶魚1條、蔥4-5段、姜4片、蒜5-6瓣、大料10粒左右、干辣椒3-4根、醬油2湯匙、糖1湯匙、醋4-5湯匙、白酒1湯匙、鹽1小勺、雞蛋1枚、食用油適量、開水適量
烹飪步驟:
1.帶魚一條，清除內(nèi)臟，去頭去尾，表面刮鱗，里外沖洗干凈，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分備用。
2.雞蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。
3.將帶魚段放入蛋液中，兩面都蘸滿蛋液。
4.炒鍋燒熱后倒入適量食用油，待油溫六七成熱時放入蘸好蛋液的帶魚段，中小火將兩面煎成金黃色。
5.煎好的帶魚段撈出控油。
6.依次煎好所有的帶魚段，控油備用。
7.按圖準(zhǔn)備好所有配料。
8.按圖準(zhǔn)備好所有調(diào)味料。
9.炒鍋中有煎魚后剩下的底油，重新燒熱后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和蔥段爆出香味。
10.放入適量的白糖、醬油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。
11.將帶魚段放入鍋中，倒入適量的開水，已剛剛漠過所有的帶魚段為宜。
12.蓋上鍋蓋，大火燜燉5分鐘左右。
13.打開鍋蓋，改中火繼續(xù)燉，待湯汁下去一半的時候，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘。
14.鍋中剩下的湯汁不多時，改大火收汁。
15.將多余的配料挑出，帶魚段裝盤，擺上點香菜和胡蘿卜絲點綴一下。
配料:
帶魚6段、香油，鹽，白胡椒粉適量、蔥姜蒜，蒸魚豉油適量、生抽，花椒粒，料酒適量、芝麻，蔥絲，枸杞子適量
烹飪步驟:
1.帶魚洗凈切十字花刀
2.蔥姜蒜切好備用
3.盤底放入適量蔥姜蒜花椒粒
4.然后把魚擺在上面
5.放入適量鹽，白胡椒粉，料酒，蒸魚豉油，生抽，剩余蔥姜蒜
6.用保鮮膜包好腌制20分鐘
7.蒸鍋水開放入魚上汽后蒸10分鐘關(guān)火燜2分鐘
8.然后把帶魚撿出裝盤，湯汁過濾入鍋放入適量香油收汁澆在魚上，放適量蔥絲，枸杞子，芝麻裝飾即可上桌
配料:
帶魚一條、油適量、鹽適量、味精少許、胡椒粉少許、蒜苗2根、料酒適量
烹飪步驟:
1.帶魚去頭、尾、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，洗凈，斬段，瀝水。
2.姜切絲，蒜切段。
3.油鍋燒熱。
4.下入帶魚，中小火慢煎（煎的時候不要頻繁翻動，待一面煎透凝固再翻煎另一面）。
5.煎至一面金黃再翻煎另一面。
6.煎至兩面金黃后加入姜、蒜，加適量鹽，少許味精、胡椒粉，顛一下鍋。
7.最后倒入料酒炒勻即可。
配料:
帶魚400克、青紅椒各1個、姜1大片、蔥1棵、蒜2瓣、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量、面粉適量、生抽2勺、料酒1勺、香醋少許、香油少許
烹飪步驟:
1.所用食材，洗干凈，
2.洗干凈的帶魚切段，用鹽腌十分鐘，然后裹上面粉，再靜置十分鐘
3.切姜、蒜末、蔥花，青紅椒切成小塊
4.鍋中加油燒至七成
5.放入帶魚段，煎至兩面金黃
6.把姜蒜放在帶魚邊上的油里，煎出香味
7.倒入生抽、料酒悶一會，然后加入清水、鹽、香醋，大火燒開小火燉八分鐘
8.放入青紅椒，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘
9.調(diào)好淀粉水勾芡，大火收汁，淋上香油裝盤，撒上蔥花即可
