我們小城，臨海，平時(shí)吃的都是海魚，街頭也有麻辣魚，烤魚等各種店，也呼朋喚友的吃過幾回，愛上那種香辣，但對(duì)魚，總感覺味道差那么一點(diǎn)點(diǎn)，店家精心處理的魚，總能吃出一點(diǎn)點(diǎn)淡水魚特有的泥腥氣味，時(shí)間長了，也生一念，不如回家自已烤海魚，大海魚。
這條大海魚，放了很久，一直扔在冷柜里懶得收拾。是我們當(dāng)?shù)匮睾ｐB(yǎng)殖的石斑魚，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩緊致，通常是用來清蒸，這次改變一下做法，做辣烤。
節(jié)日期間，家人團(tuán)聚，來一盤香香辣辣，紅紅火火的烤魚，既有菜，又有肉，營養(yǎng)又美味。
所用材料：
石斑魚1條 紅綠尖椒各一個(gè) 白豆干300克 土豆3個(gè) 豬油1大勺 花生油適量 郫縣豆瓣醬 2大勺 糖1勺 醬油適量 花椒1小把 料酒適量 胡椒粉1勺 鹽適量 八角2個(gè) 洋蔥1個(gè) 蔥姜適量 芝麻油1大勺
具體做法：
1準(zhǔn)備食材。
2石斑魚從魚腹貼骨各側(cè)各切開，脊部不要切斷，尾部相連，用花椒粉、料酒，鹽順著魚身和魚腹抹勻，腌制二十分鐘左右。
3洋蔥切成細(xì)絲，土豆切成滾刀塊，白豆干切成細(xì)條備用。
4鍋中放入一大勺豬油，適量花生油，燒熱。
5放入土豆塊煎炸出金黃色的殼。
6將大部分油脂倒出備用，再將白豆干煎炒至表層微微起黃殼。
7將腌制好的魚倒出腌制的料汁，在魚肚下放姜片，洋蔥絲。魚身外皮淋上些許剛才煎炸土豆的用過的油。
8鍋中再放適量油（我還是用的煎土豆的油），加入蔥姜花椒八角一起炸香
9放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出香味。
10將鍋中加入適量水（我大約用了500毫升），醬油(我大約用了兩大勺)、糖1勺，芝麻油、料酒、煮開后關(guān)火。
11將魚放入蒸烤箱中，選擇蒸烤功能，200度，二十分鐘后取出。
12再將處理好的土豆條，白豆干分布在盤中。
13再灑上青紅椒圈。
14將煮好的醬料汁，均勻的澆在盤中。
15-18再次啟動(dòng)蒸烤箱，蒸烤功能10分鐘出爐即可食用。
出爐后，放上點(diǎn)香菜，增色又美味。
小貼士：
1此做法同樣適用于淡水魚
2這種辣我剛剛可以承受，請(qǐng)根據(jù)自已的承受力決定郫縣豆瓣醬的用量。如增加，請(qǐng)減少醬油的用量。
3魚一定要提前腌制一下。
4普通烤箱同樣可以用此方法操作
5盡量使用深型的不沾烤盤，如果是普通烤盤，可以鋪錫紙，再刷一層油。
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