姜母鴨是閩南和臺(tái)灣地區(qū)家喻戶曉的一道料理，但是在兩地的烹飪手法各有不同。
閩南姜母鴨已經(jīng)有幾百年歷史，是深藏在閩南人記憶的中的味道。
鴨子要選用閩南正番鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩低脂肪。
采用的是一爐一只的烹飪方式，整鴨放入砂鍋。
用麻油煸香老姜和鴨肉，再加入高粱酒和料酒，經(jīng)過長時(shí)間燉煮，濃郁的姜味滲入鴨肉中，演變成金黃的色澤。
汁水被鎖在鴨肉里頭，最后把鴨肉剪成大塊，繼續(xù)燜煮一會(huì)，這樣做出來的姜母鴨，吃口嫩而不柴又彈牙，肉香味十足。
姜片更是讓鴨肉的腥味去除的丁點(diǎn)不留，化為獨(dú)有的鮮香入髓，直勾味蕾。
臺(tái)式姜母鴨
臺(tái)式姜母鴨是帶湯的，吃完鴨肉，還可以用來煮火鍋。
做法上也不一樣，先將鴨肉斬成塊，干鍋煸出油脂，再加老姜、米酒，中藥食材，小火慢燉一個(gè)小時(shí)。
吃的時(shí)候，記得先喝湯，湯頭鮮甜，鴨肉酥嫩，一碗下肚，全身都暖起來了！?
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