“立冬補冬，補嘴空”，為補充元氣以抵御寒冬。廣東省中醫(yī)院中醫(yī)經(jīng)典病房主任顏芳最近在“經(jīng)典說養(yǎng)生”直播中表示，冬季養(yǎng)生的技巧就是一個“藏”字，食補也是“藏”暖的好方法。
萬物蟄伏重在養(yǎng)藏
天氣逐漸變冷，生機潛伏閉藏，動物準備進入冬眠狀態(tài)，秋季收成的農(nóng)作物也收藏入庫，我們?nèi)梭w的陽氣開始潛藏在內(nèi)。中醫(yī)認為，自立冬開始，天氣之間陽氣由收變斂，由降變藏。故冬日養(yǎng)生要重視陽氣的斂藏，無擾乎陽，無耗其精。
“養(yǎng)生的技巧就是一個字'藏’?！鳖伔颊劦蕉攫B(yǎng)生時強調(diào)。
如果冬日不重視藏精，比如熬夜、縱欲、焦慮等，就容易出現(xiàn)汗多、面紅如妝、發(fā)熱等不適，這在中醫(yī)稱為“陽氣不收”和“相火外浮”，俗稱“上火”。如冬天陽氣不能潛藏，到了來年春天，奉生者少，或出現(xiàn)“冬不藏精，春必病溫”。
顏芳說，萬物蟄伏，冬季重在養(yǎng)藏，可從以下三方面著手：
首先是“藏”陽。陽氣是我們生命的源動力。到了冬天，自然界陰盛陽衰，人體的新陳代謝也趨于緩慢，這個季節(jié)最重要的養(yǎng)生就是保證充足的睡眠，早睡晚起，日出而作。這樣就能養(yǎng)精蓄銳，養(yǎng)真培元，有益于在冬季陽氣潛藏，陰津蓄積。
我國最早的醫(yī)學經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四季調(diào)神大論》中指出“無擾乎陽，早臥晚起，必待日光”。就是說，在寒冷的冬季，不要因擾動陽氣而破壞人體陰陽轉(zhuǎn)換的生理機能。正如“冬時天地氣閉，血氣伏藏，人不可作勞汗出，發(fā)泄陽氣”。
其次，冬季運動不宜過量，過度出汗容易損耗陽氣。在飲食上，要多吃溫性的食物，以食物的溫熱制約天氣的寒冷，避免寒邪傷陽。
再是“藏”情。善養(yǎng)生者，養(yǎng)其情志。要盡量避免情緒起伏，應保持精神安寧，豁達樂觀的情緒狀態(tài)，可使神氣內(nèi)收，利于養(yǎng)藏。通過焚香飲茶、聽舒緩的音樂，做舒展的運動來調(diào)養(yǎng)身心。遇到緊張、焦慮的事情，調(diào)整呼吸，選擇較深、較長的腹式呼吸，達到放松肌肉、釋放情緒的目的。
滋補食物驅(qū)寒保暖
在傳統(tǒng)觀念中，“冬”即“終也”，結(jié)束之意。人類雖沒有冬眠，但民間卻有立冬補冬的習俗。
“食補也是'藏’暖的好方法。冬季飲食應以增加熱能為主，可以根據(jù)體質(zhì)狀態(tài)，適當進食一些滋補食物，有助于驅(qū)寒保暖。”顏芳表示。
藥王孫恩邈曾經(jīng)說過：冬日不宜早出，夜深歸，冒犯寒威。所謂“冒犯寒威”就是提醒我們在冬天要注意保暖，把身上的暖氣藏起來。因此，立冬后的衣著要“藏”暖，切忌美麗“凍”人。愛穿露膝、露腳踝裝的女性，特別容易出現(xiàn)關(guān)節(jié)、腰腿疼痛問題。因為關(guān)節(jié)的氣血不太暢通，所以要特別注意保暖。
老百姓常說，“冬季進補，開春打虎”。還說“冬吃蘿卜夏吃姜”，也非常有道理。此外，山藥、百合、蓮藕、冬筍等應季食材，黑木耳、猴頭菇、大棗、枸杞、桂圓等富含維生素，都適合在冬季吃。可以經(jīng)常調(diào)換品種，進行合理搭配，按照實際情況，補充人體所需。根據(jù)自己的體質(zhì)燉養(yǎng)生湯，如胡椒豬肚湯、核桃淮山瘦肉湯、沙參百合排骨湯……
冬季，手足冰涼，怕冷、腰酸、畏寒等陽氣虛損體質(zhì)的人群，應多吃溫陽補益的食物，如羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、韭菜、枸杞、核桃仁等。傳統(tǒng)的當歸生姜羊肉湯就是很好的溫補之品。
冬季進補，不可盲目，先要充分了解自己的身體狀況，不同的體質(zhì)，“進補”也不同，但前提都是健益脾胃。中醫(yī)認為“脾胃為后天之本”，為了防止“虛不受補”，應多吃健脾養(yǎng)胃的食物作為“引補”，如淮山芡實瘦肉湯等，增強脾胃的運化能力。還應按照膳食營養(yǎng)平衡的原則合理安排飲食，不要企圖單純依靠進食某種食物達到補益的作用。進補應讓身體氣血通暢，還應注意飲食與起居相配合。此外，亂服補品會給身體帶來危害。
中醫(yī)認為不同年齡的人養(yǎng)生應有不同的側(cè)重點，如少年重養(yǎng)，中年重調(diào)，老年重保，耋耄重延。故“冬令進補”應根據(jù)實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目“進補”。
值得注意的是，我國幅員遼闊，地理環(huán)境各異，人們的生活方式也不同，同屬冬令，西北于東南沿海的氣候條件迥然有別，冬季的西北天氣寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊肉等。而長江以南雖已入冬，但氣溫較西北要溫和得多，進補以清補甘溫之味為主，如雞、鴨、魚類。地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應以甘潤生津之品如果蔬、冰糖為宜。
黑色料理益腎氣
“時下氣候干燥，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口干、眼干、鼻干、皮膚干等陰傷癥狀，冬天食補養(yǎng)身還需注意養(yǎng)陰潤燥。”廣東省中醫(yī)院珠海醫(yī)院治未病中心主任成杰輝中醫(yī)師強調(diào)。
建議多吃大白菜、菠菜、白蘿卜、鮮棗、石榴、蘋果、柑橘、柿子等應季果蔬，既可補充機體水分，又能調(diào)節(jié)胃腸道功能，促進消化。需提醒的是，立冬進補也要注意吃動平衡，不能只吃而不動。適當?shù)幕顒渝憻捘艽龠M胃腸蠕動，幫助消化吸收，改善血液循環(huán)，通暢血脈，更重要的是控制體重，增強體質(zhì)以迎接寒冬的到來。
成杰輝還說，立冬時節(jié)，秋糧入庫，天地之氣也從降斂向潛藏轉(zhuǎn)化。腎為先天之本，內(nèi)寄命門之火，“主封藏”，具有貯存、潛藏精氣的功能，與冬氣相應，因而秋冬季節(jié)交替之時，當順應自然界氣機伏潛的趨勢，注重補養(yǎng)腎氣以助陽氣固封。俗話說“民以食為天”，飲食乃健康之根本，而“藥補不如食補”，食療養(yǎng)生相對平和，若能根據(jù)具體情況善用食物調(diào)養(yǎng)并不輸于藥療的功效。
根據(jù)中醫(yī)五行理論，人體肝、心、脾、肺、腎五臟分別與木、火、土、金、水五行相配，并分別以青、紅、黃、白、黑五種顏色代表。“腎主冬”，因而冬季養(yǎng)生重視補腎，而“黑色入腎”，故以食“黑”為補。如黑米滋陰補腎、健脾養(yǎng)肝，黑豆補肝腎、強筋骨，黑芝麻滋肝養(yǎng)腎、明目黑發(fā)，黑棗平胃健脾、補腎填髓，黑木耳滋陰潤肺、養(yǎng)胃補腎等等，此類黑色食材皆是秋冬之交養(yǎng)腎補虛之佳品。而諸如海帶、紫菜等顏色也偏黑的食物雖營養(yǎng)豐富，但性屬寒涼，主要有清熱、解暑、祛濕的功效，多食易傷陽氣，更適合在夏天或初秋時節(jié)食用。
成杰輝推薦立冬宜食的3款食療方，大家根據(jù)不同體質(zhì)，不妨試試。
五物黑發(fā)飲
材料：黑豆50克，黑芝麻30克，黑米20克，碎核桃仁10克，去核紅棗10克，冰糖適量。
制法：將所有材料放入攪拌機中，加入適量水打成濃漿，然后把濃漿倒入鍋中，用中火，邊煮邊攪拌至煮沸，加入適量冰糖，再煮3分鐘即可。
作用：補腎養(yǎng)血，烏發(fā)養(yǎng)顏。
適合人群：腎氣不足，頭發(fā)干枯易折、易脫或早生華發(fā)之人。
首烏紅棗桂圓粥
材料：何首烏30克，紅棗5枚，桂圓肉15克，白米100克，冰糖適量。
做法：以上材料洗凈后，紅棗去核備用；鍋中加入適量水，加入何首烏，中火煮1小時，濾出湯汁，去掉藥渣。將首烏藥汁倒回鍋中，加入其余材料，再加適量水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮約45分鐘，適時攪拌，最后加入冰糖續(xù)煮5分鐘即可。
作用：益肝腎，補氣血，黑須發(fā)，養(yǎng)容顏。
適合人群：肝腎虧虛，氣血不足之人。
補腎強腰湯
材料：巴戟20克，杜仲20克，熟地30克，枸杞20克，淮山50克，豬脊骨500克，紅棗5枚。
做法：以上食材洗凈，豬脊骨焯水后與其它材料一同放入鍋內(nèi)，加足量水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約2.5小時，加鹽調(diào)味即可。
作用：補益肝腎，強腰壯骨。
適合人群：勞損體虛，肝腎不足，腰腿酸軟之人。
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