水煮回渡魚
主料：回渡魚1500克。
配料：老姜30克、小米椒10克、小青椒15克、蔥50克。
調(diào)料：鹽5克、味精15克、胡椒粉2克。
制作方法
1. 新鮮的回渡魚處理干凈，改刀至3厘米寬。
2. 起鍋燒油，待油溫達(dá)到90°在鍋底下入鹽，將回渡魚煎至兩面金黃出鍋。
3. 凈鍋重新起鍋燒油，加入山泉水燒開(kāi)，倒入煎好的回渡魚燜煮5分鐘。
4. 下入小米椒、小青椒、味精、胡椒粉，繼續(xù)小火燜煮10分鐘。
撒上蔥段即可出鍋。
產(chǎn)品特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)的食材往往只需要樸素簡(jiǎn)單的烹飪方式?；囟婶~即江團(tuán)，于洞庭湖中常見(jiàn)。肉質(zhì)鮮細(xì)且略帶甜味，絲毫沒(méi)有腥氣；魚皮富有膠質(zhì)，咬起來(lái)軟而有彈性；用山泉水與姜片燒開(kāi)后，再與煎香的魚肉進(jìn)行熬煮，湯汁奶白，鮮香味美，一口下去方知極品魚鮮風(fēng)范。
石灰泥鰍
主料：干石灰泥鰍75克。
配料：鮮紅椒100克，大蒜葉10克，生姜10克。
調(diào)料：大蒜籽10克，鹽2克，食用油20克。
制作方法
1. 將干石灰泥鰍一切二開(kāi)，放入大約70度的熱水中浸泡10分鐘，待干泥鰍回軟，撈出控干水分。
2. 鮮紅椒去籽，改刀成5厘米左右的條狀，大蒜葉切成5厘米左右的段狀，大蒜籽切成顆粒狀，生姜切成米粒般大小。
3. 熱鍋下入食用油，等油溫七成熱時(shí)下入控干水分的泥鰍，迅速翻炒，直到泥鰍特有的魚香味香飄四溢，帶有酥脆感，撈出備用。
4. 重新凈鍋下油，下入大蒜籽和姜米，煸香后倒入鮮紅椒段一同煸炒。
5. 加入炒好的泥鰍，翻炒二分鐘左右，最后加入大蒜葉翻勻即可。
主料：牛棒骨半根600克，牛腩300克，牛板筋150克，牛鞭花100克。
傳統(tǒng)酸辣海參
主料：水發(fā)海參500克。
配料：酸泡菜50克，紅椒、蒜苗、香菇各10克，肉泥15克，香?、姜、蒜子各5克。
調(diào)料：植物油50克，鹽5克，干辣椒粉8克，陳醋10克，醬油5克，濕淀粉20克，雞汁10克，火腿汁10克，清湯1000克。
制作方法：
1. 將水發(fā)海參改刀成條狀，酸泡菜、紅椒、蒜苗、香菇等配料切成米粒狀。
2. 將海參氽水，再放清湯加入雞汁、火腿汁、鹽、醬油，放入海參，小火煨10分鐘，使海參入味，然后倒出瀝干待用。
3. 將鍋洗凈，放入油燒至七成熱后，下入肉泥煸香，再放入姜蒜米、干辣椒粉和所有配料，炒香后下入海參，烹陳醋、放蔥花、淋濕淀粉、勾芡，即可出鍋。
聯(lián)系客服
