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順德釀鯪魚故事

有關(guān)它的來歷，據(jù)傳，均安有個叫萬讓的孝子，他的父親非常喜歡吃鯪魚，但是鯪魚幼骨絲特別多，所以其父經(jīng)常鯁骨。亞讓對此很是苦惱，終于有一天，他想到了釀鯪魚的方法。他先把鯪魚的皮囊剝出來，起去其骨，把鯪魚肉剁成肉茸，加上少許的生粉、精鹽和炒香的花生、芝麻、蔥花，把它們撈勻猜韌后再釀回皮囊中，使其還原成鯪魚模樣，然后用慢火把它煎熟。上碟時把這釀鯪魚切成一截截，再徹成一條魚樣，平生最喜歡吃鯪魚的父親還以為是鯪魚呢。這道菜，不僅純鯪魚肉味鮮美而滿足了口感，而且無骨更免除了骨鯁的煩惱。不久，這道菜就在當(dāng)?shù)亓鱾鞑⒅饾u遠(yuǎn)播，人們還特意把這道菜取“讓”字的諧音，把它叫作“釀魚”。

釀鯪魚是一道別出心裁的菜式，將鯪魚連頭帶皮完整剝出，再將魚肉剁爛加配料釀回皮囊內(nèi)，回復(fù)原狀。食味鮮甜嫩滑，甘香味美。

釀鯪魚是什么菜系

釀鯪魚是廣東一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質(zhì)鮮美，但刺較多。

釀鯪魚的營養(yǎng)價值

鯪魚是一種味道非常鮮美的淡水魚，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，與其他的魚肉相比，鯪魚不僅肉質(zhì)鮮嫩，它的營養(yǎng)價值也是其他的魚類所不能比的哦！

鯪魚營養(yǎng)分析：鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。另外，作為魚類的一種，鯪魚中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚肉中還含有一種含硫氨基酸叫?；撬?，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，從而有利防治動脈硬化。另外，常吃鯪魚的話，還具有益氣血，健筋骨，通小便之功效；對于治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀也有著不錯的效果喔！

下面我們看看制作釀鯪魚的食材：

用料：

鮮活鯪魚1條重約400克，臘腸、馬蹄（荸薺）碎粒各25克，蔥絲、蔥花各25克，豬肉絲、濕冬菇絲各50克，蒜茸、蔥米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各適量。

制作方法：

1、先將鯪魚刮鱗去鰓，從魚肚正中剖開掏出腸臟，輕刀將皮略界離肉，手指從魚的皮肉之間插入，將魚皮剝離至背鰭處，用刀斬?cái)嗉构莾啥?，而保持頭、尾與原條魚皮相連。

2、將魚肉起去脊骨剁爛，加入味料撻至起膠后，加入蔥花、馬蹄粒、臘腸粒再撻，然后釀人涂了生粉的鯪魚皮內(nèi)，恢復(fù)魚形，面上拍上生粉。

3、用武火燒鑊，下花生油至沸，放下釀好的鯪魚炸至熟，取起去油后，放入二場、味料及炸好的鯪魚，改用文火炆5分鐘上碟，將原汁淋上面即成。