汕
尾
擂
茶
說起擂茶，是一枝獨(dú)秀的奇葩，這一習(xí)俗一般只在客家人中存在。然而，擂茶的文化在汕尾海陸豐地區(qū)也有盛行，每逢農(nóng)歷新年或結(jié)婚添丁等喜慶時，汕尾人會聚首一起做擂茶。
這是當(dāng)?shù)厝说囊坏馈敖浑H茶”，聯(lián)系著汕尾鄉(xiāng)親的情誼，散發(fā)出故鄉(xiāng)的溫馨。
所謂擂茶，最原始最基本的方法就是把茶葉放進(jìn)一個陶砵里用擂棍舂搗，并添加其它食材，然后倒入開水沖泡。
1、汕尾人獨(dú)特的勸茶文化
在汕尾，擂茶是一款“交際茶”，在汕尾的許多家庭中，幾乎每日早上就會開始擂茶，所謂“擂”，其實(shí)就是“磨”的意思，需要用特制的擂砵和擂棍。
這個“砵”一般是陶制或木制，其特點(diǎn)是里面有特制的網(wǎng)紋狀的輪齒印，以幫助舂碎材料，擂茶所需用到的材料，會先后置于擂砵內(nèi)，然后，用擂棍在砵內(nèi)打轉(zhuǎn)開始研磨。這一系列動作，可謂汕尾人一天生活的開端。
汕尾“勸茶”文化：待客之道
在汕尾，有一種“勸茶”文化，就如同“敬酒”一樣，招呼來到家里的客人喝擂茶是一種待客之道。所以，在與親朋聚會時，總少不了相互“勸茶”的情節(jié)，不斷將擂茶裝滿給客人，不會出現(xiàn)客人前面的碗有空下來的時候。對于主人家來說，客人喝的擂茶越多，就是越盡興的表現(xiàn)。
擂茶，聯(lián)系著汕尾人的情誼，但也不得不說，擂茶的味道不是一般未接觸過的人能輕易接受的，擂茶的有趣之處在于，經(jīng)歷了一輪接一輪的“勸茶”后，竟會越喝越有味，以至于慢慢地愛上，變成和汕尾人一樣對擂茶產(chǎn)生一種依戀。
2、汕尾擂茶種類多不盡同
雖然擂茶的味道不易教外人所接受，但卻會越喝越上癮。例如開在天河南一路的“咸擂茶”，其老板娘程程是從肇慶嫁到汕尾的媳婦，她坦言一開始完全無法接受擂茶的味道，無法喜歡這個當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)。
后來，竟然在一次又一次的勸茶中，越喝越舒服，越喝越喜歡，竟然像一個汕尾人一樣對擂茶無法割舍，于是她在廣州開設(shè)了這間汕尾小食店，主打汕尾人的擂茶。
通過了解，汕尾對擂茶的稱謂只是一種合稱，其實(shí)它分類眾多，例如：
擂咸茶、芝麻茶、芝麻花生茶、陸河油茶、陸豐擂茶等等，每個地方都不盡相同。但是，擂茶必不可少的是炒米、花生、芝麻三大代表，而各地的擂茶都是在此基礎(chǔ)上加上不同的配料。
例如陸河的擂茶必加的是蔬菜植物。而海豐的擂茶就喜歡加入海蝦皮、菜脯等。而這次我們也請汕尾媳婦程程，向我們展示在汕尾最有代表性的幾種擂茶：
陸河油茶
陸河是汕尾市陸豐轄下的一個鎮(zhèn)，陸河油茶就是陸河當(dāng)?shù)鬲?dú)有的。
其特點(diǎn)是植物類、蔬菜類用得最多，主要選艾草、薄荷、苦刺芯等7至8種植物制作，而苦刺芯也是陸豐陸河地區(qū)獨(dú)有的食材。當(dāng)?shù)厝讼矚g加入很高比例的苦刺芯來擂，是因?yàn)樗麄兿矚g苦刺芯那苦味帶著回甘的特性，另外，它也是一款養(yǎng)生食物，其具有益肺健脾、祛熱解毒、止咳化痰、通血脈、疏肝理腸等功效。制作前，每一樣植物都要炒香然后機(jī)榨再用于擂茶，這樣會更加暖胃。
而配料方面，陸河人常用的是糯米制成的炒米、小麥、蔬菜、菜脯、青豆和蝦干等，混合后就是陸河油茶。
芝麻花生擂茶
先將芝麻擂至糊狀，再擂綠茶，選用的是汕尾當(dāng)?shù)氐木G茶粉，但不要以為是茶粉就即時可用，這種茶粉其實(shí)就像一種茶碎，一樣要經(jīng)過人手擂成。
在擂的過程中要加點(diǎn)水，擂到變成泥狀，效果是越爛越好，最后再加入炒過的花生再次擂到成泥狀，擂好后沖入熱水再下少許鹽調(diào)味而成。
傳統(tǒng)擂咸茶、陸豐擂茶
傳統(tǒng)擂咸茶
擂咸茶就是純綠茶，選用汕尾當(dāng)?shù)氐木G茶粉，與芝麻花生擂茶一樣，只是在擂好后沖入熱水再下少許鹽，就是最傳統(tǒng)的阿嬤擂咸茶。
陸豐擂茶
陸豐擂茶也是在擂咸茶的基礎(chǔ)上制作，但比起陸河喜歡用糯米制作的炒米，這里喜歡用白色炒米，即是用大米制作的炒米，再搭配當(dāng)?shù)氐乃岵?、苦刺芯、偏甜的菜脯一起吃，也有人會用來加入飯或者粿條一起吃，但茶底相對偏苦。
2017
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