惠州人日常喜歡飲湯，在飯前習(xí)慣先喝碗湯潤潤腸胃。除了老火靚湯外，還有一道湯經(jīng)常出現(xiàn)在吃客面前，那就是豬紅湯。豬紅實(shí)為豬血，因“血”字不吉利，故改為“紅”。
豬紅湯不需要像老火湯那樣細(xì)熬慢煲?guī)讉€小時，而是將切成小方塊的豬紅放入熱湯中滾熟，再撒上胡椒粉、姜絲、芫荽、蔥花等調(diào)味即可，有些食肆也喜歡在湯里加入鵝腸、鵝肝或菠菜等。
鮮美的豬紅湯非每個人都能接受，也許是心理原因，有人并不喜歡豬紅的那股味道。但豬紅有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易于毒素排出體外，很多豬紅湯的吃客，或許就是奔著這個來的吧。
舊時在農(nóng)村里，只要有農(nóng)戶殺豬，鄰居都會上前討要一小碟豬血。豬血凝固時間較快，豬血在容器里要快速地放鹽并攪拌，因豬血凝固期間的工序直接影響吃豬紅的口感。
如今，天氣干燥時，不少人喜歡在家煮豬紅湯，但購買回來的豬血是早已凝固的。以枸杞葉豬紅湯為例，只需要將豬紅用水漂洗干凈后切成大塊，在煲內(nèi)加入適量水，待水煲開后放入生姜、豬紅等，開鍋后轉(zhuǎn)用中火繼續(xù)煲15分鐘，放入枸杞葉等煮熟，然后加入鹽調(diào)味即可食用。
實(shí)際上，看似一碗簡單的豬紅湯，但要制作得鮮美好吃也頗有講究。高燕來在豬紅湯上就花費(fèi)了一番心血。他每天都會叫一名小工去屠宰場買回新鮮的豬血，加水蒸熟，切成小塊放進(jìn)用鵝雜雞雜煮好的湯里，這樣搭配起來的豬紅湯，很嫩很滑，口感很鮮。經(jīng)過獨(dú)特加工的豬紅，在湯里怎么煮都不會變老，吃起來很嫩滑。高燕來認(rèn)為，普通的豬紅湯大家都會做，但是豬紅很容易煮老，煮老的豬紅就不好吃了。他堅持“要做就要做得比別人好”的原則，花了5年時間研究，經(jīng)過無數(shù)次嘗試，最后才做成功。他除經(jīng)營高記惠州風(fēng)味樓外，還在馬安開了家具有惠州風(fēng)味的農(nóng)莊，門口有幅對聯(lián)，其中一句為“高記豬紅湯滑嚕嚕靚”，足以證明豬紅湯在店里的地位。
豬紅湯的起源無法考究，但惠州人一直堅持運(yùn)用這最簡單的食材，放進(jìn)湯里做出最美味的食物，從不嫌棄豬紅的來源。
