中國(guó)的白酒香型是在1979年以后才單獨(dú)重點(diǎn)拿出來(lái)說(shuō)的，在此之前，是沒(méi)有香型這么一說(shuō)的，中國(guó)目前白酒香型常見(jiàn)的有十二種，他們分別是醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、芝麻香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和藥香型。
以上香型各自有各自的特點(diǎn)，今天小繆我就全方位對(duì)比一下醬香型白酒和濃香型白酒的不同吧。
1、醬香型白酒
又稱(chēng)茅型，主要以貴州茅臺(tái)酒作為代表，是淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的醬香味。
口感風(fēng)味：醬香、細(xì)膩、幽雅、醇厚、回味長(zhǎng)久、香而不艷、低而不淡等。
白酒代表：茅臺(tái)、武陵、郎酒、黔春、貴酒、貴海、水藝坊、炎臺(tái)、醬脈等。
2、濃香型白酒
又稱(chēng)瀘型，主要以瀘州老窖為代表（瀘州老窖是濃香鼻祖,酒中泰斗），又稱(chēng)大曲香型，以乙酸乙酯為主體香。
口感風(fēng)味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。
白酒代表：瀘州特曲，五糧液、洋河、劍南春、水井坊、舍得、古井貢、貴陽(yáng)大曲、湯溝、高溝、雙溝等。
3、白酒香型不同的原因
主要原因有接種劑不同（茅臺(tái)用高溫曲、瀘州老窖用中溫曲）、發(fā)酵容器不同（茅臺(tái)用石窖、瀘州老窖用泥窖）、釀造工藝不同（茅臺(tái)使用四高一長(zhǎng)、瀘州老窖使用混蒸混糟萬(wàn)年糟）、不同的氣候條件帶來(lái)的微生物區(qū)別、勾兌方法不一樣（現(xiàn)在白酒基本都是勾兌的多）。
下圖是各香型的關(guān)系，醬香、濃香、清香、米香這四大香型是基本香型且相對(duì)獨(dú)立，其他八大香型是在這四大香型的基礎(chǔ)上、在工藝的結(jié)合上延生出來(lái)的香型。
4、醬香型白酒和濃香型白酒的一些區(qū)別
醬香型白酒一般釀造時(shí)間270天左右，濃香型白酒一般釀造時(shí)間50天左右;
醬香型白酒使用一斤高粱出2兩白酒、濃香型白酒使用一斤高粱出3兩白酒；
醬香型白酒香味物質(zhì)較多，據(jù)說(shuō)茅臺(tái)有100多種香味，而醬香型白酒一般分為前香和后香，開(kāi)酒后聞到和飲用時(shí)發(fā)現(xiàn)的幽雅幽雅而芬芳的味道屬于前香，喝完之后留下的余香屬于后香，前香和后香結(jié)合在一起形成醬香型獨(dú)特的香味、濃香型白酒酒香特別濃郁，給人一種綿甜爽凈的感覺(jué)，很容易區(qū)分；
一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒比濃香型白酒相對(duì)價(jià)格要高。
5、小繆個(gè)人觀點(diǎn)
無(wú)論醬香型白酒還是濃香型白酒，適合自己的才是最好的；
無(wú)論醬香型白酒還是濃香型白酒，建議選擇有代表性的香型白酒，小繆身邊喝醬香酒比喝濃香酒的人略多；
酒是陳的香，選擇窖藏原酒、健康的糧食酒總比亂七八糟勾兌的白酒強(qiáng)；
醬香型白酒存儲(chǔ)一般為五到十年，濃香型白酒存儲(chǔ)最好不要超過(guò)五年。
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