在潮汕，用米粉、面粉等加工制成的食品都被統(tǒng)稱為粿，潮汕人把粿品與時年八節(jié)聯(lián)系在一起，不同時節(jié)做不同的粿，所以就有“時節(jié)做時粿”的說法。清明前夕十幾天，粿品店做得最多的，當然就是應(yīng)節(jié)的樸籽粿了。
潮汕的粿品也蘊含著很多民間故事和傳說，因此“粿”貫穿在潮汕人的整個生活圖景中，牽扯著他們心中的鄉(xiāng)情、親情。
樸籽樹又叫樸丁樹，屬榆科的落葉喬木，葉片橢圓形，果實象綠豆，味道甘甜。清明時節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，雨水較多，陰濕的環(huán)境容易使食物變質(zhì)，是腸道疾病多發(fā)季節(jié)。而樸籽葉恰好有消痰下氣、排解積熱，去除疾病的功效，在這個季節(jié)吃樸籽粿是合適不過了。這可見潮汕人做粿還很注重時令飲食的保健作用。潮汕俗話說'清明食葉，五月節(jié)食藥'說的就是樸籽粿和梔粿這兩種粿品。據(jù)《中國藥植圖鑒》稱，樸籽樹葉，性辛，涼，入肝經(jīng)，有清熱解毒的功效。
清明節(jié)的食俗，以前，清明前后，“葉”便是人們主要的食物。這又是為什么呢？相傳一種說法，是古時候食物資源并不像現(xiàn)在這般豐富，加上清明節(jié)前后，食物的生長多數(shù)處于青黃不接的時候，可供食用的食物就更少。有一年，鄉(xiāng)里收成不好，更加劇了這種窘境。無奈的情況下，人們只有用各種蔬菜葉子充饑。
當時人們充饑的“葉”主要有樸籽樹葉、通心菜、枸杞葉和韭菜。那時候沒有反季節(jié)食物，這幾種都是這個季節(jié)里應(yīng)季的食物，味道新鮮，且產(chǎn)量較多，便成為了人們充饑的好選擇。后來，人們雖然度過了饑荒的困境，但為了不忘過去貧苦的日子，仍然保留了這一習(xí)慣。
樸籽粿的來源與潮汕當?shù)氐臉淠居嘘P(guān)，這種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)，葉卵形或長橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。清明時節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。
至于翠綠色的樸籽粿，它是加入樸樹的樹葉來制作的。據(jù)傳當年元兵于清明前入侵潮州，殺戮掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，在這些饑荒年中，潮州人便饑不擇食，只好采摘樸籽葉，果籽充饑，后來為了紀念這段歷史，大家便在清明節(jié)前蒸制樸籽粿，再用于祭拜祖先。沿襲至今。故潮汕地區(qū)有'清明食葉'的民諺。
樸籽粿的做法：
制作樸籽粿，首先將樸籽樹葉和果實(核)搗爛，與大米舂成粉末，然后發(fā)酵再配糖，最后再用陶?；蛎坊Ｐ?，靜置10分鐘，大火蒸20分鐘即可。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種，也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽粿為草綠色，個個咧開嘴大笑，總是給人春天很美好的感覺。
