水粿是潮汕小吃中最最奇特的。我至今仍不明白，這東西為什么叫水粿?
再者，水粿個子也忒小了，比工夫茶杯還小!正中有一個1分錢硬幣大的酒窩，狀如切開一半沒黃的鳥蛋。
賣水粿的大多是流動攤販，推一輛小四輪車，上置兩個爐子。一個爐子蒸一鍋雪白雪白的水粿，一個爐子上放一個生鐵鑊，鐵鑊里慢滋滋溫著蒜頭炒菜脯粒。面板上還有一缸白糖漿。
水粿是這么吃的，往每只水粿的酒窩里放上一小撮菜脯粒，再淋上一點糖漿。吃的時候要抿著嘴咀嚼才有滋味：一點點彈，一點點脆，一點點香，一點點咸，一點點甜。唉，真不好捉摸。想來想去，我覺得用曖昧這個詞稍為接近。所以，愛吃水粿的人，愛得很癡的。
我的朋友在深圳工作，有一次帶孩子回汕頭老家探親，孩子過吃水粿后，欲罷不能，一口氣可以吃掉40個。每次回汕，這孩子樂翻了天，水粿可以連吃捎帶。朋友說，弄得像難民似的。
幾天前，巧遇市區(qū)博愛路一家做水粿的手工作坊，嘿，圓了我吃雞蛋想找蛋他娘的愿望。原來水粿是這樣做的：大米和水研磨成米漿，將米漿倒入模子里，猛火蒸熟，放涼再倒模。這家作坊的蒸籠用的是方形鋁制抽屜，就像蒸腸粉，只是那抽屜要比腸粉的抽屜要大兩倍以上，我算了算，每只蒸屜可裝110只模子，厲害。
正在埋頭用竹簽剔出一個個水粿的洪師傅說，要做出有韌勁又漂亮的水粿，一要選質量好的大米;其次是大米和水的比例要適當;最后是掌握火候?；鹨?，即熟即斷火，正在咕嘟冒泡的米漿一冷卻，中央就出現一個窩。
洪師傅說，他做這一行已有20多年了，每天做出的水粿除了部分供應市區(qū)的攤檔，更多的是快遞到廣州、上海、北京、深圳等地的潮菜酒樓?？磥砗眠@一口的人真是不少呢。
潮汕的小吃，大多是從前拜神的貢獻。我想，水粿肯定不是的。
從形式上看，會不會是客家的釀豆腐演變而來的呢?？图裔劧垢强图颐耍垢汕蟹綁K，中間挖一坑填肉餡，蒸熟，勾芡。凡宴席都會上這道菜肴。
從手藝上看，又像廈門同安的碗仔粿。米漿倒入小碗，加肉泥、鵪鶉蛋、油蔥等配料，蒸熟，淋上咸醬。有意思的是，吃貨們是用竹簽挑著吃的，這不是和水粿倒模的方式一樣嘛。記得幼時吃水粿，也是用竹簽串起來的。
廣府地區(qū)的缽仔糕也有點像，劉青云和袁詠儀主演的香港影片《新不了情》里就出現過。基本材料為糯米、澄粉和白糖，有紅豆、草莓、水蜜桃、香芋、椰絲、菠蘿等十幾種口味。蒸熟為透明狀，要放涼吃。估計他就是果凍的前世了。
如此看來，水粿似乎是以上諸種菜肴和小吃的混血兒。瞧這混血小子，論味道是亦咸亦甜亦香全都有，論個子卻比他老爸老媽小多了，超濃縮遺傳吶。
遺憾的是，水粿的名字仍是個謎。
主 料： 大米，菜脯，植物油，鹽
咸水粿制作方法：
1、首先將要用來制作大米洗干凈，浸泡一天；
2、接著將浸泡過的大米放到料理機里搗碎，沉淀；
3、靜置到沉淀與水是一半一半時，攪拌成米漿；
4、將米漿倒入到碟子形狀的模型里，蒸熟便成為白皮，
5、將菜脯曬干，切碎；
6、將菜脯干放到碟形白皮上行可以了。
