在北方立秋一到,預(yù)示著秋天的到來。但對南方人來說,立秋后我們還要迎接“秋老虎”。專家指出,夏季暑熱未消,但秋季的干燥已經(jīng)開始。立秋燥氣上升,易傷津液,飲食上應(yīng)以滋陰潤肺為主。那么立秋后煲什么湯呢？祛暑濕.潤燥的湯為佳。
1.白果蓮子山藥湯
鮮山藥200克白果10顆紅棗10顆杞子20顆蓮子10顆冰糖10-15克。
做法：蓮子和紅棗先用冷水浸泡1小時.白果去外殼.山藥去皮,切成小方塊用清水浸泡備用。清水6碗,加入白果，蓮子,紅棗大火煮開后轉(zhuǎn)小火。煲20分鐘后,再加入山藥塊繼續(xù)煲20分鐘左右.后10分鐘再加入枸杞子,煲至剩3碗水時,加入調(diào)味即可。
功效：健脾益胃.助消化的作用。
山藥含有淀粉酶.多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱.食少體倦.泄瀉等。
2.無花果北沙參百合豬蹄湯
北沙參20克百合30克無花果2個豬蹄200克陳皮.鹽適量。
做法:用料洗凈,無花果切開邊.加清水,猛火煲沸,放入用料,改中火煲1.5小時,加鹽調(diào)味即可。
功效:滋陰潤燥,清音通便,陰虛內(nèi)燥。
3.冬瓜荷葉煲鴨湯
水鴨250克冬瓜200克嫩荷葉1小塊，薏米25克赤小豆25克。
做法:水鴨洗凈切成中塊。冬瓜連皮切成大塊。未展升的嫩荷葉洗凈。薏米、赤小豆浸透后淘凈。先用大火燉30分鐘,中火30分鐘,后用小火20分鐘即可。加入適量油.鹽.昧可服用。
功效:鮮荷葉可清暑利濕,冬瓜清熱解暑,老鴨能滋陰養(yǎng)血,益胃生津。將三者煲成湯飲用,既能清熱解暑去濕,又能益胃生津。
4.銀耳百合蓮子湯
銀耳.蓮子.紅棗.百合.枸杞.桂圓.冰糖。
做法:將銀耳略撕清洗一下（最好不要用根部黃黃的地方），裝入暖水瓶數(shù)小時,等到有點粘軟時備用。先將鍋里加水煮開,放入冰糖下蓮子大煮,因為不煮面,口感就差很多。然后下入銀耳煮至開鍋,再下入紅棗.百合.枸杞,也要多煮一會,才能將營養(yǎng)煮出來。最后放入桂圓略煮一下就可以了。
功效：百合銀耳蓮子湯是用銀耳.蓮子.百合等煮制而成,銀耳的營養(yǎng)成分豐富,美容養(yǎng)顏。百合和蓮子具有養(yǎng)心安神,潤肺止咳的功效,是著名的保健食品,也是老少皆宜的食物。
5.鮮茅根霸王花煲豬肺湯
鮮茅根80克霸王花50克南杏20克北杏15克豬肺1個生姜3片。
做法：各配料洗凈,浸泡；豬肺從其喉部灌入清水,用手擠出,反復(fù)多次,再擦沖干凈,切為塊狀出水。一起與生姜放進瓦煲內(nèi),加入清水約12碗水，武火煲沸后,改為文火煲約1.5小時,調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。
功效：霸王花煲豬肺是廣州及珠三角一帶民間秋日時常飲的湯水,其氣味淳和清潤可口,且潤肺益氣,止咳除痰。
再配以清熱的鮮茅根和止嗽的南杏.北杏,則更具清熱潤肺.祛痰理氣的功效,更為今日天氣的家庭靚湯。
6.雞蛋花沙參煲豬蹄
雞蛋花20克沙參30克豬踭400克生姜3片。
做法：各物分別洗凈。藥材稍浸泡；豬踭切塊。一起與生姜放進瓦煲內(nèi),加入清水約10碗,武火滾沸后,改為文火煲1個半小時,調(diào)入適量的食鹽便可。
功效：雞蛋花性平和而味甘,有祛暑濕、清熱滯的功效,且清淡芳香,是著名的五花茶中的五花之一。而沙參是滋陰潤肺生津的中藥材。合而煲甘潤補益的豬踭,有清暑熱.潤肺氣的功效,并清香滋潤可口。立秋不是秋,氣候仍是暑熱的盛夏,但從中醫(yī)的養(yǎng)生學來說,秋養(yǎng)肺。雞蛋花沙參煲豬踭,并男女老少皆宜。
7.山藥枸杞鯽魚湯
鯽魚1條枸杞20?；瓷剿?/span>250克。鹽適量,蔥姜適量,白酒5毫升,胡椒粉適量。
做法：鯽魚洗凈。在魚身上抹少許鹽。平底鍋加入橄欖油。放入鯽魚煎至兩面微黃,砂鍋水燒開。放入煎好的鯽魚。加入蔥姜。加入白酒。再倒入去皮切塊的淮山藥。加蓋大火煮至20分鐘。把枸杞用清水浸泡。魚湯煮至奶白加入鹽,胡椒粉調(diào)味。最后放入枸杞關(guān)火。
功效：潤燥滋補.滋陰補陽.增強新陳代謝的功效；
還可以降血脂.調(diào)理腸胃,是理想的滋補佳品。
8.白菜干羅漢果瘦肉湯
羅漢果1/10個白菜干50克（用冷水泡軟）南北杏各10克蜜棗1枚陳皮1塊瘦肉250克。
做法：將材料清洗干凈,等水開了之后，放入所有材料,再次水開之后,將火調(diào)至中火煲1.5小時,調(diào)味即可。
功效：羅漢果甘.酸,性涼,有清熱涼血、生津止咳.滑腸通便.嫩膚益顏.潤肺化痰等功效.
用于肺燥咳.咽痛失音.腸燥便秘等癥狀。白菜干是白菜曬干而成,以甜.淋.軟.甘著稱,在天氣干燥時,最宜用白菜干煲湯。
因為白菜干能養(yǎng)心調(diào)血.除煩止渴,有消除燥熱.通利腸胃.下氣消食的作用。此湯清潤甘爽,食用時喝湯吃湯渣,可以清肺熱.治咽炎聲嘶等。
9.雪梨南杏仁海蜇湯
雪梨1個海蜇皮60克南杏仁10克姜2片。
做法：雪梨洗凈去皮去核,切6瓣；南杏仁洗凈,稍浸泡；海蜇皮切成細條,以清水浸泡,漂去異味,撈起擠干水分；煮沸清水,放入所有材料,一個半小時,下鹽調(diào)味即可食用。
功效：天氣炎熱,口干舌燥,不妨試試雪梨南杏仁海蜇湯。
雪梨能生津清熱,南杏仁潤燥補肺,海蜇化痰消積,合而為湯則清潤祛熱,化痰止咳,潤腸通便,是夏秋之交的消暑靚湯。
