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【雞】椒麻雞

昵稱31112633 >《待分類》

2021.07.29

關(guān)注

椒麻雞

用料

一、原料準(zhǔn)備

1、仔公雞1只（大約重1600克左右）、生姜2克、大蔥38克、大蒜5克、洋蔥100克、大青椒20克、大紅椒11克、鮮青花椒8克。

2、水4000克、生姜40克、大蔥40克、干辣椒王30克、干青花椒10克、雞油50克、雞肉增味膏40克、鹽18克、味精12克、白糖2克、紅油調(diào)味汁30克、藤椒油15克、白芝麻2克、香菜葉5克、雞湯100克、后味無窮麻辣鮮露15克。

二、原料處理

1、蔥姜蒜洋蔥等洗凈切好備用，雞肉沖干凈血水備用。

2、在不銹鋼桶中加4千克水燒開，下入生姜片40克、大蔥節(jié)40克、鹽15克、味精10克、干辣椒王30克、干青花椒10克、雞肉增味膏40克、雞油50克，再次燒開備用。

步驟

1、在燒開的鹵水中加入沖洗干凈的雞在鹵水中浸泡5秒后撈出，反復(fù)3次后，浸泡在鹵水中，開最小火鹵制40分鐘左右關(guān)火，浸泡30分鐘撈出自然冷卻；

取半只雞把肉撕下來，骨頭和肉分開備用。

2、100克洋蔥切成二粗絲、38克大蔥切成馬耳朵、青紅椒切成條、鮮花椒清洗

干凈輕輕拍一下備用，生姜和蒜切成茸備用。

3、取煮雞原湯100克放入小碗，加入鹽3克、味精2克、白糖2克、靚湯煲1

克、后味無窮麻辣鮮露 12克、紅油鮮味汁30克、藤椒油15克攪拌均勻備用。

4、取干凈盤裝入去肉腿骨1根和脊背骨打底；

5、另取干凈容器放入撕好的雞肉絲，隨后依次放入切好的配料，再下入調(diào)好的

汁，抓拌均勻；

6、將調(diào)好的雞肉絲均勻鋪在盤子中的骨頭上，撒上芝麻點綴上香菜葉即可。

餐謀說

1、雞肉煮的時候注意控制好火力不要太大。

2、雞肉冷卻之后再手撕。

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