說起雞來，估計(jì)所有人都吃過，大多數(shù)人也都喜歡吃雞。雞有很多種做法，比如炸雞、燒雞、扒雞、燉雞、炒雞等等，在中國悠久的歷史長河中涌出了雞的各種做法。
在各個(gè)地方做雞的方法也不同，因此每個(gè)地方做的雞都有每個(gè)地方的特色，就像德州扒雞、道口燒雞、白切雞、新疆大盤雞等，這些都是當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴?/span>
很多去旅游的人也會(huì)被當(dāng)?shù)氐倪@些特色所吸引，然后買一些回家，讓家里面的人也嘗一下這些特色。在眾多雞中，有一種雞脫穎而出，那就是道口燒雞。
道口燒雞是中國著名的特產(chǎn)美食，來自河南省的道口鎮(zhèn)。在制作道口燒雞的過程中，加入了很多珍貴的藥材，用陳年老湯熬煮而成，形狀就像元寶一樣。
色澤金黃，香氣誘人，營養(yǎng)豐富，曾經(jīng)還被評選為全國著名特色產(chǎn)品，被海內(nèi)外人所熟知，與金華火腿以及北京烤鴨齊名，受到很多人的喜愛。
道口燒雞在清朝時(shí)期開始出現(xiàn)，至今已經(jīng)有300多年的歷史了，傳承至今。剛開始的時(shí)候，道口燒雞生意并不興旺，因?yàn)楫?dāng)時(shí)烹飪燒雞的技術(shù)并不成熟，也沒有自己的特色，因此并沒有很多人知道。
在乾隆年間，一位叫張炳的人開了一間燒雞店，因?yàn)榧夹g(shù)不成熟、味道不驚艷，所以生意很差，每天幾乎沒有人來買。
后來有一天他遇上了曾經(jīng)在皇宮里面做飯的老友劉義，這位曾經(jīng)為御廚的劉義，有特殊的技能，做飯非常好，因此張炳就向劉義請教，問怎么才能做的雞受歡迎呢？
劉義便告訴他說，要想做雞做得好，必須是八料加老湯。這里的八料就是指丁香、陳皮、肉桂等八種材料，老湯就是指上一鍋煮制雞用的湯。
每次煮雞都必須加上上一鍋煮雞用的湯，越老越好，味道越醇厚。張炳照做了，做出來的雞果然味道很香，吸引了很多顧客來買，生意也越來越好了。
后來張炳為了感謝自己的老朋友劉義，便把自己的店名改成了“義興張”。后來經(jīng)過張炳一系列的摸索，反復(fù)試驗(yàn)，得出了一套他自己做雞的方法，在選雞、屠宰、熬制上都積累了自己的一套方法。
在選雞時(shí)，必須要選擇雞齡在兩年以內(nèi)的，因?yàn)檫@樣的雞肉質(zhì)比較嫩。將雞抓回來以后，不要立馬就殺，要先放一段時(shí)間，等雞放松下來再屠宰，因?yàn)檫@樣有利于放血的時(shí)候更充分，將血放得更干凈。
煮制雞這一步驟最為關(guān)鍵，先將雞炸至金黃，撈出后放入老湯中再加上八味佐料，再用武火煮開，最后用文火慢慢煮，最后煮制的雞味道醇香，肉質(zhì)軟爛，營養(yǎng)豐富，非常好吃。
對于燒雞的造型更是用心，刨開雞后，撐進(jìn)去一根棍子，使雞成為兩頭尖尖的元寶形狀，非常美觀。后來，道口燒雞名聲便越傳越廣，一代代的流傳下來。
但是由于官府的剝削以及形式的動(dòng)亂，道口燒雞承受不住這種壓力而停業(yè)，直到解放以后道口燒雞才又重新發(fā)展起來。
道口燒雞始于1661年，小店始終遵循古法，小鍋煮制。燒雞都是采用雞齡1年半以上的土生土長的道口紅雞制作的，價(jià)格昂貴，但是制作的燒雞肉質(zhì)熟爛，味道好吃，所以我們一直在堅(jiān)持。
色香熟型四絕，百年傳承的風(fēng)味，歷經(jīng)時(shí)間的考驗(yàn)。形如元寶，寓意招財(cái)進(jìn)寶?？谌翥暿常^感新奇，此為“型絕”。
道口燒雞以鮮香嫩而著稱，老幼皆宜，此之為“熟爛之絕”。八味名貴香料輔以循環(huán)鹵汁煮制，涼熟食之，均香而不膩，此為“味絕”。
水煮著色，外觀晶瑩，皮呈淺紅，微帶嫩黃，此為“色絕”。540天足齡養(yǎng)殖，讓肉質(zhì)更緊實(shí)，專有生態(tài)農(nóng)場，源頭有保障，雞種上乘，自然醇香。
口口醇香，肉爛軟香，當(dāng)天出鍋新鮮燒雞，按照訂單直接抽真空。當(dāng)天出鍋，新鮮味美，原產(chǎn)地道口鎮(zhèn)發(fā)貨。造型美觀，五香味佳，冷熱適口，咸淡皆宜，皮色鮮艷，肥而不膩。
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