小編作為一名標(biāo)準(zhǔn)的“吃貨”，尤其鐘愛一些蒜蓉美食，例如蒜蓉娃娃菜、蒜蓉蝦，蒜蓉生蠔……等等，每當(dāng)看見這些蒜蓉美食都會忍不住的流口水。
將大蒜做成蒜蓉醬，再添加在菜肴當(dāng)中，味道更加的香濃好吃，蒜蓉醬是每一道蒜蓉菜肴的靈魂，如果蒜蓉醬多不好，那么會直接影響到菜肴的味道。
很多人平時在家做的蒜蓉醬又苦又澀還不香，有一個重要的原因就是直接將蒜末下油鍋炸，這種蒜蓉醬的做法是錯誤的，做蒜蓉醬時，牢記以下這3點，這樣做出來的蒜蓉醬味道香濃還不苦，接下來我們一起來看一下吧。
蒜蓉醬制作技巧
1.蒜蓉過水
首先準(zhǔn)備適量的大蒜剝?nèi)ニ馄ず髮⒋笏庥玫抖绯伤饽绻勇闊┛梢杂昧侠頇C代替直接攪成蒜末備用。
準(zhǔn)備一個干凈的盆，把剁好的蒜末放入盆中，倒入適量的水將蒜末清洗幾遍，然后再浸泡10分鐘左右，用清水浸泡蒜末的目的是去除大蒜中的苦味，因為大蒜中含有硫胺素以及核黃素物質(zhì)，當(dāng)這些物質(zhì)遇到高溫后會變得發(fā)苦。
很多人平時在做蒜蓉時，直接將蒜末下鍋炸，這樣做是錯誤的，就會導(dǎo)致做好的蒜蓉醬吃起來味道發(fā)苦，大家要牢記這一點，蒜末下鍋炸之前先清洗浸泡。
2.蒜蓉不要炸過頭
把浸泡好的蒜末用篩網(wǎng)瀝干水分，接下來我們將鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫?zé)?成熱時轉(zhuǎn)小火，倒入一半蒜蓉下鍋炸，用中火慢慢的炸，那么在炸制的過程中，盡量用鍋鏟不停的翻動以免蒜末糊鍋，等到蒜蓉炸成金黃色倒入另一半蒜末，激發(fā)出蒜的香味，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋盛出。
炸蒜蓉事，要分兩步去操作，如果直接將蒜末倒入鍋中進行油炸的話，做出的蒜蓉香味不足，所以要先將一半蒜蓉進行油炸，最后倒入另一半蒜末，這樣做出來的蒜蓉醬味道會更香更濃郁。
3.蒜蓉放涼之后再調(diào)味
炸好的蒜蓉不要著急調(diào)味，要等它涼透后再調(diào)味，如果直接調(diào)味的話，很有可能蒜蓉里面油的余溫會將調(diào)料給弄出糊味。等蒜蓉晾涼后調(diào)入鹽，白糖，生抽，蠔油，用筷子攪拌均勻即可。
做蒜蓉醬注意細節(jié)：
1，蒜蓉不要直接下鍋炸，先用清水清洗幾遍，然后再浸泡10分鐘，這樣可以有效去除大蒜的苦味兒，這樣做出來的蒜蓉醬 香濃還不苦。
2，蒜末下油鍋炸制時，盡量開小火油溫不要太高，避免將蒜末炸糊炸焦。
3，蒜末要分兩次下鍋炸，先倒入一半蒜末炸至金黃色時，再倒入另一半，這樣能更好的激發(fā)出蒜香味，做好的蒜蓉醬味道更香更濃郁。
記住以上這幾點，保準(zhǔn)你在家里做好的蒜蓉醬，蒜香味濃不發(fā)苦。喜歡的朋友趕緊在家試一下吧。
