紅燒菜是我國特有的一種烹飪方法，常見的菜式有紅燒豬肉、紅燒牛肉、紅燒排骨，不過相比這些菜而言，我更喜歡紅燒羊肉。不但口感醬香濃郁，而且吃起來軟爛可口，屬于老幼皆宜。據(jù)說這道菜，在明清時期就有記載，后來一直延續(xù)至今，成為廣受大眾喜愛的菜肴。
一、紅燒羊肉
食材：羊腿肉、蔥、青蒜、干辣椒、生姜、啤酒、大料
做法：
1、羊腿肉洗凈切塊，鍋燒熱用開水焯下。焯好后撈出，放入碗里備用。
2、加少許油，下大蔥，青蒜，干辣椒爆香，倒入羊肉快速翻炒。
3、倒入一罐兒啤酒，適量的花雕酒、冰糖，一起燜燉。
4、燉熟后，撒上少許蔥花即可食用。
二、香辣毛肚
食材：毛肚、姜、蔥、八角、小辣椒
做法：
1、毛肚加鹽清洗干凈，最好用醋再洗一遍。
2、把毛肚切條，用開水煮，加入少許料酒、大料。
3、煮熟后，立刻用冷水沖洗，放碗中備用。將姜蔥和辣椒分別切絲，放鍋里炒香。
4、倒入毛肚絲，放適量的生抽、鹽香油，攪拌均勻即可。
三、肉末茄子
食材：茄子、豬肉末、蔥、蒜瓣、老抽、白糖、鹽
做法：
1、茄子去皮，切塊，蔥蒜切片。
2、鍋中熱油，下蔥蒜煸炒，肉末倒入鍋里炒熟。
3、茄子倒入鍋中，加少許老抽、糖、加鹽進行翻炒。
4、最后加一碗水，大火炒熟即可出鍋。
四、西紅柿金針菇
食材：西紅柿、金針菇、蔥、鹽、蒜、生抽
做法：
1、西紅柿切塊，金針菇去跟切段，蔥蒜切碎。
2、鍋中倒少許油，下蔥蒜爆香。
3、倒入西紅柿翻炒，接著加金針菇一起翻炒。
4、放少許水，適量的生抽、生抽，大約4分鐘即可。
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