茄子的種類可分為三種：圓茄子、長茄子和矮茄子，不管你用哪種茄子做菜，保證好吃不膩。關于茄子的烹飪方法也有很多，例如油燜、紅燒、魚香或是涼拌油炸等，都非常營養(yǎng)美味。而且茄子含有大量的皂草甙（dài），可降低膽固醇，緩解脾胃疼痛。值得注意的是，茄子千萬不要生吃，不然容易引起中毒。
一、魚香茄子
食材：茄子、姜、蒜、白糖、醋、生抽、雞精、生粉
做法：
1、茄子切條，蔥姜蒜切末。在碗中加入少許生抽、白糖、醋、雞精拌勻。
2、將茄子放鍋中蒸熟變軟，大概8~10分鐘左右。
3、鍋放油，加入蒜姜末爆香，下茄子，倒入之前調好的調料翻炒。
4、放少許生粉水翻炒均勻，最后撒少許蔥花即可。
二、爆炒腰花
食材：腰花、山藥、木耳、蔥、生姜、醋、淀粉
做法：
1、腰花切成塊兒，在上面切花刀，加入少許鹽、料酒、淀粉、醋、醬油、姜片腌1個半小時。
2、山藥、木耳分別在鍋中焯熱水，7~8分熟撈出。
3、鍋中倒油，放腰花快速翻炒、山藥、黑木耳、醬油、鹽，大火炒。
4、碗中加入水跟淀粉攪拌均勻，最后倒入鍋里勾芡，加少許醋即可出鍋。
三、醋溜白菜
食材：大白菜、白糖、花椒、蒜沫、醋、生抽、鹽
做法：
1、大白菜洗凈淋干水份切斜刀，片狀
2、將生抽、淀粉、醋、糖、鹽、蒜沫，一起倒入碗里調汁。
3、鍋里加入少許油，放花椒、紅辣椒、蔥花爆香。
4、加入白菜，倒入調好的醬汁，直至炒熟即可。
四、蘑菇炒肉
食材：豬肉、小蘑菇、紅辣椒、大蒜、蔥花、豬油、鹽
做法：
1、小蘑菇清洗干凈切片，豬肉切片，大蒜切片，蔥切碎。
2、辣椒切條，鍋倒油，下入蘑菇，接著放肉、辣椒和大蒜，加少許鹽翻炒。
3、倒入少許生抽，大約3~4分鐘炒熟即可。
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