說(shuō)起餃子相信大家都非常的熟悉，餃子在我們的生活中是很常見(jiàn)的一種美食，很多人也都是特別喜歡吃的，他在我們中國(guó)具有非常傳統(tǒng)的意義，每當(dāng)過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)來(lái)包餃子慶祝這個(gè)喜慶的節(jié)日。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活條件也是越來(lái)越好了，所以餃子的餡料種類(lèi)也是越來(lái)越多了，大家都知道想要讓餃子好吃，它的銷(xiāo)量就占著重要的原因，那么我們?cè)鯓硬拍軌蛘{(diào)制出美味的餃子香呢？一起來(lái)看一下吧。餃子餡想要好吃，這些技巧很重要，煮好的餃子鮮嫩多汁，吃著過(guò)癮。
我們今天就以豬肉餡的餃子為例，準(zhǔn)備適量的豬肉，蔥，姜，花椒，八角水，10鹽，雞精，生抽蠔油，白糖，胡椒粉，熟油，香油，然后我們把豬肉放在水中先浸泡上一段時(shí)間，這樣的話(huà)不僅能夠有效的把豬肉里面的臟東西去除掉，同時(shí)也能夠保證豬肉的鮮嫩和口感。
接著我們可以先來(lái)制作花椒水，在鍋中加入適量的水（不需要太多），然后再放入一些花椒和八角水，燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)為小火，煮上三分鐘左右關(guān)火將它放涼就可以了。
然后我們?cè)侔沿i肉清洗干凈，把它做成肉泥，這個(gè)肉你做的是越睡越好，這樣的話(huà)才能夠吃出它的口感，同時(shí)我們?cè)偌尤胍恍┦[段和姜絲，蔥段和姜絲能夠讓這個(gè)肉更加的香，同時(shí)還能夠有效的去除它的腥味。
這個(gè)時(shí)候我們把兒吃好放涼的花椒水過(guò)濾一下，倒入這個(gè)肉餡兒中，肉和水的比例按照3:1, 花椒水也是分為三次倒入，千萬(wàn)不要一次性倒進(jìn)去，否則的話(huà)就會(huì)讓肉餡特別的難吃，我們順著一個(gè)方向均勻的攪拌，直到這個(gè)肉下發(fā)黏的時(shí)候，有阻力的時(shí)候，再次倒入第2次的水，按照同樣的方法，等到這個(gè)肉餡徹底的發(fā)黏上勁。
接著我們就開(kāi)始調(diào)味了，在里面加入適量的食鹽，雞精粉，生抽蠔油，白糖，胡椒粉，順著一個(gè)方向同樣的均勻的攪拌，如果你覺(jué)得只是肉餡的話(huà)，會(huì)有一些你可以在里面加入一些其它的配菜，無(wú)論是加入蔥花或者是加入韭菜都是可以的，肉香和配菜的比例最好是按照2:1的比例，然后最后一步也是非常關(guān)鍵的，一定要在里面加入適量的熟油，加入熟油才能夠有效的鎖住肉餡的水分，同時(shí)能夠讓肉餡更加的香嫩。
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