有人說，中國(guó)的發(fā)酵面食和外國(guó)的面包很相似，都是發(fā)酵食品，都經(jīng)過兩次發(fā)酵而成，只是面包是烤出來的，而中國(guó)的是蒸出來的或烙出來的；面包有甜的、咸的、有加各種各樣的食物進(jìn)行搭配改變口感和口味的，而我們的面食形狀和口味也是五彩繽紛的，不比國(guó)外的面包差。想想也確實(shí)是這樣的，中國(guó)從南到北，從東到西，各式面食讓你眼花繚亂。今天我給小伙伴們分享的是發(fā)面餅，只要一次發(fā)酵 ，食材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，蓬松喧軟，非常好吃。
大圖模式 首先準(zhǔn)備：普通面粉300克，酵母3克，黃瓜皮適量，白糖5克，溫水180毫升，食用堿1克。
大圖模式 第一步，把普通面粉倒入容器里 ，加入酵母，白糖（白糖不僅增加口感，還能促進(jìn)酵母發(fā)酵），倒入溫水，先把酵母用溫水化開，再分次倒入黃瓜皮炸的汁，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀，下手揉面，揉成光滑偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發(fā)至兩倍大。
大圖模式 第二步，面板上撒一層干面粉，放一克食用堿，用手按碎，一點(diǎn)顆粒都不能有 ，把餳發(fā)好的面團(tuán)倒在干面粉上，餳發(fā)好的面團(tuán)有很多蜂窩狀的氣孔，用手揉揉，排排氣，多揉一會(huì)，把食用堿充分的揉到面團(tuán)里，要揉的均勻。
大圖模式 第三步，揉好后，把面團(tuán)整理成長(zhǎng)條，用刀切成大小一樣的面劑子，取一個(gè)面劑子由外向內(nèi)整理一下，揉圓，所有面劑子都按照這個(gè)方法做好。
大圖模式 第四步，揉好的面劑子，取一個(gè)，用手摁扁，用搟面杖搟成一厘米薄厚的圓餅，再把圓餅的兩面沾滿干面粉，放在面板上摩擦幾圈，兩面都這樣做好，所有面劑子都這樣做好，餅面刷點(diǎn)清水，粘上白芝麻用手壓實(shí)防止脫落。
大圖模式 第五步，電餅鐺加熱，鍋里不用放油，把搟好的餅丕放在電餅鐺里，因?yàn)闆]放油，所以我們要用小火烙制，烙至底部定型，翻面再烙另一面。
大圖模式 這時(shí)餅面就鼓起來了，一個(gè)個(gè)圓餅，圓鼓鼓的，胖乎乎的，非?？蓯郏磸?fù)多翻幾次，用鏟子按一下餅面，快速回彈，就好了，因?yàn)槊娣劾锩嬗邪滋牵映鰜淼娘灡容^容易上成焦黃色，出鍋裝盤。
大圖模式 這個(gè)發(fā)面餅蓬松喧軟，像我們小時(shí)候吃的烤火勺一樣。做這個(gè)發(fā)面餅有三個(gè)小訣竅，小伙伴們來記一下：1.和面稍微偏硬一點(diǎn)，2.揉面時(shí)放一點(diǎn)食用堿，3.面餅做好后，兩面要對(duì)放一些干面粉。只要你們按照這個(gè)方法制作發(fā)面餅，肯定一次成功，口感也會(huì)非常好的。
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