Bn om att f bli begravd p stranden (Supplique pour tre enterr la plage de Set) Thorstein Bergman - Sjunger Georges Brassens 
你就是我的天使，給我快樂的天使，只要有你就會是天堂，給我依賴！給我力量！
你是否也渴求這樣一種甜品：她既有翻糖蛋糕的華美外貌，更有乳酪蛋糕的細膩綿潤？今天為大家?guī)淼男」鞯案鉂M足你所有的愿望，圓你一個甜甜的夢。
小公主蛋糕
配方
奶油奶酪 330g 綿糖 80g 雞蛋 145g 竹炭粉 1g
玉米淀粉 20g 淡奶油 70g 白蘭地 8g
草莓色香油 適量 咖啡粉 適量
制作過程
1 先將奶油奶酪和綿糖充分攪拌均勻
在制作這種蛋糕的時候，奶油奶酪在買回來以后，需要冷藏儲存。如果溫度太低，會使奶油奶酪結(jié)顆粒，在制作的時候，因有顆粒的存在，在后期擠圖案的時候，會堵住裱花袋的口，給制作帶來麻煩，同時口感也不是很好?？梢栽谑褂弥?，將奶油奶酪提前取出，在室溫軟化一下，在后期攪拌的時候，比較容易攪拌，而且還不會形成顆粒，也可以將奶油奶酪用隔水溶化的方式，使其柔軟，但水的溫度最高不可超過80度，溫度過高也會使奶油奶酪在溶化的過程中結(jié)顆粒。如果是用臺式打蛋器攪拌，攪拌過程中，需要用軟刮板或橡皮刮刀將桶底及桶的邊緣多刮幾次，或是將攪拌桶向上抬起來一些，使攪拌球攪拌到桶的底部。注意攪拌的時間不要過久，否則過發(fā)的奶油奶酪在后期烘烤的時候，膨脹的力度過大會使蛋糕表面開裂，最多只可以攪拌到微發(fā)。
2 分次加入雞蛋攪拌均勻
加入雞蛋的時候，需要分次少量加入，如果一次加入過多在奶油奶酪內(nèi)，會使奶油奶酪和雞蛋產(chǎn)生分離，后期烘烤完成的制品會表面不光滑。另外在加入雞蛋的時候，每加一個雞蛋必須用刮板將桶底或邊緣刮一下，使雞蛋與奶油奶酪充分拌勻，不要操之過急。
3 將淡奶油和白蘭地慢慢加入并攪拌均勻再把過篩的玉米淀粉加入拌勻
加入淡奶油的時候，攪拌的速度和時間要控制得當，不要攪拌的時間太長，但要將其攪拌均勻。
4 取適量的面糊分別與竹炭粉 草莓色香油攪拌均勻
【草莓色香油多一些，顏色深一些】
在調(diào)色的時候，要根據(jù)圖案設(shè)計和個人喜好來調(diào)，可以調(diào)幾種深淺不一的顏色，以備使用。如果需要擠一些比較細的線條，可以用玻璃紙卷一些細裱，裝入面糊并用金絲扣扎好備用。
5 將原色面糊裝入裱花袋內(nèi)擠入紙杯中九分滿
向杯子中擠入面糊的時候，不要擠入過多，以免在后期擠圖案的時候，面糊過多而導致溢出來。
6 用備用的淺色面糊在蛋糕面糊的表面擠上一個圓點再用深一些的紅色面糊擠在圓點的外面做頭及上身
擠制的時候，裱花袋的口離蛋糕面糊的表面的距離要控制得當，太低會碰到面糊，太高會使擠出的面糊彎彎曲曲，會破壞圖案的效果；擠面糊的力度也要控制得當，太大力面糊會很多會使圖案不清晰。
7 再用淡紅色的面糊擠上手臂
擠手臂的時候，兩個手臂的粗細要一致，長短要協(xié)調(diào)，用力的大小要均勻。
8 用咖啡面糊擠上頭發(fā)， 用竹炭顏色的面糊擠上眼睛、嘴巴及睫毛
擠頭發(fā)的位置要控制好，不要太偏了，擠眼睛嘴巴的時候細條要細一些，這樣看起來比較清晰干凈，對于五官的擺放位置要控制的非常好才行，擠睫毛的時候擠的細一些層次感要分明，每一根的距離要控制好。
9 再用竹炭面糊擠上手提包，然后再擠出腿和鞋子
擠制手提包和鞋子的時候要注意顏色的搭配，圖案的大小、擺放位置要得當，要注意每一個細節(jié)。
10 以180/160度隔水烘烤烘烤30分鐘左右
烘烤的時候需要用隔水烘烤的方式，水溫不低于80度，水位不低于模具的1/3，烘烤的底火溫度不可以太高，如果底火太高，會使蛋糕在烘烤完成后表面會裂開；上火溫度也不可以太高，以免烘烤時間稍久表面上色過，會使圖案不清晰。烘烤的時間不可以太久，以免會因過度膨脹而使表面開裂。出爐的蛋糕必須要震一下，讓內(nèi)部的熱氣震出，以免蛋糕冷卻后回縮。
這樣一款小公主蛋糕就做好了！
其實她就是在我們傳統(tǒng)乳酪蛋糕的基礎(chǔ)上進行了一點兒小小的創(chuàng)新，是咖啡拉花帶給了我靈感，創(chuàng)作出這樣一款甜品，帶來了不只貌美更味美的小公主蛋糕，不如就把她做給你的天使！又或者，你可以盡情發(fā)揮自己的想象，勾勒出專屬你的乳酪蛋糕喔！溫暖的秋日午后，小小一杯，浪漫而簡單，甜蜜又沒有負擔！
本期文章是由王森國際咖啡西點西餐學院，烘焙系韓俊堂老師分享。
韓老師治學嚴謹，對學生嚴格要求。課堂中，他循循善誘，強調(diào)獨立思考，引導學生進行啟發(fā)是思維。在西點這門課中，同學們體會到了學習的樂趣，在解決問題的過程中更懂得了制作西點的艱辛。上課時，韓老師能夠從學生實際出發(fā)，適當緩和課堂氣氛，充分調(diào)動學生學習的積極性，使學生在學習之余能夠在調(diào)節(jié)氣氛的過程中學習做人的道理，幫助我們形成正確的世界觀。
人生格言：一個人的快樂，不是因為他擁有的多，而是因為他計較的少。
