故事的開始是這樣
享譽中外的鎮(zhèn)江恒順香醋，出產(chǎn)于江南歷史文化名城鎮(zhèn)江。1840年清道光年，鎮(zhèn)江丹徒人朱兆懷創(chuàng)建“朱恒順糟淋坊”，在生產(chǎn)色酒的過程中逐步摸索出獨特的恒順香醋的釀造技藝。據(jù)《中國醫(yī)藥大典》所說：“醋產(chǎn)浙江杭紹為最佳，實則以江蘇鎮(zhèn)江為最”。如今，鎮(zhèn)江恒順香醋已是中國馳名商標、中國名牌、國家免檢產(chǎn)品、原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，綠色食品等諸多榮譽加身，聞名中外。
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鎮(zhèn)江恒順香醋生產(chǎn)技藝，
是我國傳統(tǒng)釀醋的獨特工藝。
“
首先，選用江浙魚米之鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，加入自制的特別麥曲為糖化發(fā)酵劑發(fā)酵成米酒。然后采用“固態(tài)分層發(fā)酵”工藝，即在酒液中加入麩皮、稻糠拌成固態(tài)并接種，每天分層翻動一次，進行降溫、透氧醋化發(fā)酵，20多天后醋醅成熟。最后，加米色進行淋醋，生醋煎煮后在陶罐中長時間露天存放。最終釀成“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”的恒順香醋。鎮(zhèn)江恒順香醋的釀成制醅工序耗時長，勞動強度大，要經(jīng)歷大大小小四十多道工序，不包括儲存時間歷時六十多天。
恒順香醋
鎮(zhèn)江的城市名片
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恒順香醋，歷史悠久，蜚聲海內(nèi)外，該釀醋技藝有160多年歷史，從1909年獲得南洋勸業(yè)會金獎起，至今已五次獲得國際金獎，連續(xù)三次蟬聯(lián)國內(nèi)唯一金獎，并逐步暢銷國內(nèi)外，其社會價值非常明顯；在釀醋行業(yè)里，沿用了至今絕無僅有的獨特釀造技藝，它是中國南方醋的最優(yōu)技藝代表，其科學(xué)價值明顯。
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釀造的香醋風味獨特，美味、營養(yǎng)、安全兼具，提高了人民的生活水平，其保健價值明顯。同時該釀造技藝早已融入鎮(zhèn)江的地方文化中，成為鎮(zhèn)江不可缺少的傳統(tǒng)特色文化和對外交往的城市名片，因此又具有文化價值和地域價值。
2013年恒順集團成為全省首批、
鎮(zhèn)江唯一省級非遺生產(chǎn)性保護示范基地。
這與其多年來對香醋釀制技藝的生產(chǎn)性保護息息相關(guān)，同時對于企業(yè)進一步加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)真實性、整體性和核心技藝的保護與傳承，具有重要意義。其還建立了恒順醋文化博物館，將搜集、整理的傳統(tǒng)制醋工藝、器具、老照片、以及古證照、產(chǎn)品實物等歸檔、陳列，并派老制醋技師在現(xiàn)場講解鎮(zhèn)江恒順香醋的制作過程，以弘揚、推廣這項傳統(tǒng)技藝。
并在成立了“鎮(zhèn)江恒順香醋制醋技師中心”的基礎(chǔ)上，聘請了有技術(shù)、有經(jīng)驗的退休老醋工進行技藝傳授。在重點生產(chǎn)企業(yè)還專門留出了場地，保留了手工釀醋的傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝，并進行持續(xù)生產(chǎn)。
同時還成立生物技術(shù)中心和博士后工作站，對傳統(tǒng)的鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝進行現(xiàn)代化創(chuàng)新研究，使之與時俱進，適應(yīng)當代生活和文化發(fā)展的潮流。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
2006年該項目
被國務(wù)院公布為第一批
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄
2007年該項目
被江蘇省人民政府公布為
第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
2010年該項目傳承人喬貴清
被江蘇省文化廳命名為
第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人。
一部電視劇講述鎮(zhèn)江醋文化
【 血色沉香 】
《血色沉香》是由春天傳媒、鎮(zhèn)江市文化局出品，由楊小雄導(dǎo)演，李亞鵬、狄龍、吳冕、許還山主演。這部電視劇圍繞著鎮(zhèn)江“醋”展開，講述了民國時期鎮(zhèn)江一家百年老字號“恒江”醋坊家族為民族利益與日本企業(yè)之間的卓絕斗爭。
該劇取景中國鎮(zhèn)江醋文化博物館，還曾在中央電視臺電視劇頻道黃金檔播出。
