================================== 我不心疼錢，因?yàn)槟愕男男貨Q定了你對(duì)金錢的態(tài)度，對(duì)同事的關(guān)系。你知道你要做大，如果只是想掙一點(diǎn)錢，你就會(huì)怕風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于一些沖突，就不會(huì)那么堅(jiān)持。有了很高的心胸，我就會(huì)把它看成一種資源，投下去，這就是個(gè)體企業(yè)家的精神。 只有授權(quán)才是信任員工的表現(xiàn)，可以通過(guò)制度來(lái)規(guī)范，然后它可以帶來(lái)保證顧客滿意度的好處，可以讓你的員工覺(jué)得自己是主人，一些口頭上的話就會(huì)變成現(xiàn)實(shí)。 把雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀在海底撈變成現(xiàn)實(shí)，這是我們企業(yè)的目標(biāo)，我管這個(gè)。一定是把人力資源做好之后，才會(huì)去考慮開(kāi)店的問(wèn)題。 我們用各種方式推動(dòng)員工不斷的創(chuàng)新。比方我們成都的店有三塊板，一個(gè)黃色，一個(gè)黑色，一個(gè)是紅色的，如果你的部門沒(méi)有創(chuàng)新，我就會(huì)把你的名字放在黑板上；如果你的部門有新點(diǎn)子，但是不能全公司推廣，只能在一個(gè)區(qū)推廣，我就會(huì)把你放在黃板上；如果你的創(chuàng)意被用到全公司，你的名字就會(huì)在紅板上。名字在黑板上，我天天都能看見(jiàn)，這其實(shí)是挺可怕的?，F(xiàn)在黑板上都沒(méi)人了。 我覺(jué)得我既然能夠把一個(gè)四人公司變成一個(gè)幾千人的公司，也能夠把幾千人的公司變成幾萬(wàn)人的公司，道理很簡(jiǎn)單，就是一個(gè)重復(fù)的過(guò)程。而公司到了一定的規(guī)模，為了保持服務(wù)水準(zhǔn)，就要把人力體系控制住，我們有一個(gè)務(wù)實(shí)有效的績(jī)效考核體系，非常嚴(yán)格。企業(yè)家精神決定企業(yè)格局 最開(kāi)始，我和我太太，當(dāng)時(shí)還是我女朋友，我最好的同學(xué)和他的女朋友四個(gè)人合伙，弄了個(gè)小火鍋店。我沒(méi)錢，主要是他們?nèi)齻€(gè)人的錢，不到一萬(wàn)塊錢的投資。我跟大家說(shuō)，既然是很好的朋友，也就不要說(shuō)誰(shuí)的股份多，誰(shuí)沒(méi)有股份，就平均分配。但我要立一個(gè)規(guī)矩，從今天起我就是總經(jīng)理，什么事情一定要按我說(shuō)的去做。我當(dāng)時(shí)給了他們一個(gè)承諾，一定用五年的時(shí)間把資產(chǎn)做到15萬(wàn)，如果做不到，我會(huì)賠給他們，他們幾個(gè)被嚇住了?！ ∥易隽丝偨?jīng)理后，經(jīng)常開(kāi)會(huì)，講怎么樣把客戶抓住。誰(shuí)如果沒(méi)有按照我的要求做，也要開(kāi)會(huì)，時(shí)間長(zhǎng)了他們就有點(diǎn)反感，但基本上還是確立了我在團(tuán)體的領(lǐng)導(dǎo)地位。后來(lái)也有一些沖突，但是都解決得蠻好的。這些其他企業(yè)倒是可以借鑒，很多企業(yè)都會(huì)面臨這個(gè)問(wèn)題，合伙人到了后來(lái)為了利益鬧分家，甚至變成競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也有因?yàn)楣蓶|矛盾導(dǎo)致企業(yè)倒臺(tái)的，當(dāng)然大多數(shù)都是健康的。 我不心疼錢，因?yàn)槟愕男男貨Q定了你對(duì)金錢的態(tài)度，對(duì)同事的關(guān)系。你知道你要做大，如果只是想掙一點(diǎn)錢，你就會(huì)怕風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于一些沖突，就不會(huì)那么堅(jiān)持。有了很高的心胸，我就會(huì)把它看成一種資源，投下去，這就是個(gè)體企業(yè)家的精神。當(dāng)時(shí)我有一個(gè)理想，一定要到北京，一定要走遠(yuǎn)。 西安分店一開(kāi)始發(fā)展得并不順利，當(dāng)時(shí)賠了三十多萬(wàn)，我合伙人蠻有企業(yè)家風(fēng)范的，他說(shuō)，他多賠點(diǎn)，我少賠一點(diǎn)。我說(shuō)那怎么可以？肯定要賠多一點(diǎn)，因?yàn)槭俏以谧?，結(jié)果我賠了18萬(wàn)，他賠了15萬(wàn)。我欠他的錢，很久才還上?！ ∥乙恢眻?jiān)持餐飲的營(yíng)銷不是靠廣告，口碑也是一種廣告。后來(lái)很多人問(wèn)我，你送客人一個(gè)菜，或者給他免單，成本怎么算？我說(shuō)你們都沒(méi)算廣告費(fèi)?！ ∽銎髽I(yè)，不是每一個(gè)點(diǎn)都要做好，只要找那么一個(gè)點(diǎn)，然后把這點(diǎn)做得特別好，你就成功了。餐飲行業(yè)要想生意好，外行人都知道，環(huán)境好，服務(wù)好，味道好，最好不要錢。海底撈就是服務(wù)好?；疱伾夂懿缓米觯兜郎衔也荒軡M足所有人的口味，只能盡量滿足大多數(shù)人的。我們的定位現(xiàn)在一句話就可以說(shuō)清楚：為朋友、家庭聚會(huì)提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的場(chǎng)所。優(yōu)質(zhì)，所以價(jià)格偏高，但不是豪華。 我不需要打工仔，我需要的是企業(yè)家 授權(quán)制度很重要。餐飲業(yè)是非常難控制的，那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有信息化，但制度是靠人去執(zhí)行的，而且這些人都是服務(wù)員，你要懷疑，事情就沒(méi)法做了。給他搭一個(gè)平臺(tái)，充分信任他，把我的事兒變成他的事兒，大家就會(huì)很認(rèn)真去做。授權(quán)制度后來(lái)更發(fā)揮到極致，服務(wù)員都可以為客人免單?！ ∈跈?quán)之后，也有人貪污，但是我一直不想改變這個(gè)制度，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人都是值得信賴的，我的員工在獲得信任和平臺(tái)之后，他們成長(zhǎng)很快。我就享受到了授權(quán)的甜頭，只有授權(quán)才是信任員工的表現(xiàn)，可以通過(guò)制度來(lái)規(guī)范，然后它可以帶來(lái)保證顧客滿意度的好處，可以讓你的員工覺(jué)得自己是主人，一些口頭上的話就會(huì)變成現(xiàn)實(shí)。有些企業(yè)家說(shuō)企業(yè)是大家的，但是實(shí)際上他并不信任你。我們也說(shuō)企業(yè)是大家的，但是這些話，我是通過(guò)授權(quán)把它實(shí)現(xiàn)，真正變成大家的?！ ∥椰F(xiàn)在每個(gè)月就上幾天班，在北京就是開(kāi)一次例會(huì)。我平時(shí)很少和分布在各地的大區(qū)經(jīng)理交流，我的電話老不響。海底撈這樣維持三年都沒(méi)問(wèn)題。我認(rèn)為，人是不斷在失敗當(dāng)中成長(zhǎng)的。部門已經(jīng)專業(yè)化了，什么采購(gòu)、選址這些事情都不歸我管，我現(xiàn)在就管人。把雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀在海底撈變成現(xiàn)實(shí)，這是我們企業(yè)的目標(biāo)，我管這個(gè)。一定是把人力資源做好之后，才會(huì)去考慮開(kāi)店的問(wèn)題?！ ∫郧拔視?huì)把我的想法直接在辦公室里傳遞給大家，后來(lái)我親自挨個(gè)去打電話給高層的六個(gè)人，再后來(lái)用文字，但到最后都會(huì)走樣。其實(shí)天天都在做的翻來(lái)覆去的都是顧客滿意度、員工辭職和升遷什么的。2000年以后公司有一套東西自己會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)，我覺(jué)得很務(wù)實(shí)，效果也很好?！ ∥依硐胫械膯T工并不是能夠很好執(zhí)行的員工。我不需要打工仔，我需要的是企業(yè)家。所以我的授權(quán)很大，我會(huì)讓他去做看起來(lái)他不會(huì)做成功的事情，只有這樣他才能改變，因?yàn)樗麤](méi)有專業(yè)知識(shí)，沒(méi)有資金，沒(méi)有人脈，只有一雙手，你的命運(yùn)只能靠自己來(lái)改變。雖然可能會(huì)因?yàn)樗且粋€(gè)小孩子，判斷不夠準(zhǔn)確而造成很多損失，但是還是堅(jiān)持讓他們?nèi)プ?，我要讓他們明白管理是永遠(yuǎn)創(chuàng)新型的。要授權(quán)我就一定不能去上班，上班我會(huì)被氣死。做好也是你的事情，不是我的事情。我覺(jué)得這很好，我覺(jué)得每個(gè)企業(yè)都應(yīng)該這樣做，而且每個(gè)企業(yè)都可以做到。人的培養(yǎng)是我們和其他企業(yè)最大的區(qū)別 餐飲業(yè)不需要精英，餐飲業(yè)搞的是服務(wù)，我們要的是勤奮、誠(chéng)實(shí)、善良的人，做事情認(rèn)真，這種團(tuán)隊(duì)氛圍是很好的，我個(gè)人是特別看重團(tuán)隊(duì)氛圍的。 我現(xiàn)在培養(yǎng)人的策略是狠抓人心。我覺(jué)得有些管理者把管理的問(wèn)題夸大了，他為了顯示自己的專業(yè)性，人為的制定一些不必要的流程。其實(shí)有些東西就是實(shí)實(shí)在在去做的。比如說(shuō)我的配送體系是按照美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)做的，車間的溫度都是可以控制的，洗菜方式也是機(jī)械化的，現(xiàn)代化配送，我多年前就做到了。這些標(biāo)準(zhǔn)化流程和物流體系，只要有錢，都可以做到。但是，人的培養(yǎng)是我們和其他企業(yè)最大的區(qū)別，不信你去挖一挖，你很難挖得走?！ ∥覀冇幸粋€(gè)政策，凡是店長(zhǎng)以下的干部要走，都由人力資源部通過(guò)獵頭公司幫他聯(lián)系一個(gè)好的工作，這是一個(gè)。第二是給八萬(wàn)塊錢的安家費(fèi)。這個(gè)政策出來(lái)幾年了，也撤過(guò)好幾個(gè)店長(zhǎng)了，但都還是會(huì)留下。對(duì)于服務(wù)員來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得這個(gè)平臺(tái)是很好的，每天都有新東西?！ ∫郧盎疱伒曛挥卸畟€(gè)員工，閑的時(shí)候大家出去玩兒，后來(lái)有錢了我就帶他們到成都去，去坐翻滾列車，之后就到住在附近的一個(gè)員工家去，看到她的父母。慢慢就形成了員工家訪制度。 我能做到員工有什么事情，都很真誠(chéng)的去管。我說(shuō)話，絕對(duì)沒(méi)有人敢不聽(tīng)我的，但我的親和力很強(qiáng)。比如說(shuō)某個(gè)大區(qū)經(jīng)理或店長(zhǎng)犯了錯(cuò)誤，張大哥很關(guān)心你的成長(zhǎng)，要給你講一下，但我的時(shí)間很寶貴，你要坐飛機(jī)到成都來(lái)。因?yàn)槭悄惴稿e(cuò)誤，機(jī)票你得自己掏，咖啡錢、住宿費(fèi)也得你掏吧。所以，我們有一個(gè)喝咖啡制度。我也知道，我必須要有足夠的能力，因?yàn)樽龅貌煌讍T工也會(huì)對(duì)我提意見(jiàn)。 我們的干部都是從最低做起來(lái)的，這與別的公司是不一樣的，它的員工感受不到這種關(guān)懷。我們有工作總結(jié)，但不叫工作總結(jié)，叫 “三思而行”，就是從他的難點(diǎn)出發(fā)，思危，思退、思進(jìn)。我在這方面創(chuàng)新很厲害的。 我們店長(zhǎng)以上的干部基本上不流動(dòng)，就是大堂經(jīng)理以上現(xiàn)在流動(dòng)性都很少，一年也就那么幾個(gè)。服務(wù)員每個(gè)月的流動(dòng)是10%左右，這在國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)算是好的?！ ∷械姆?wù)員都有升職的機(jī)會(huì)，除了個(gè)別的職位比如工程師，連總會(huì)計(jì)師都是從服務(wù)員培養(yǎng)的。我們是家族企業(yè)，高層結(jié)構(gòu)很穩(wěn)定，所以為了員工的晉升，就要不斷的擴(kuò)張。做到A級(jí)店，就有資格調(diào)動(dòng)人員了，意味著你可以選一個(gè)后備干部做助手，等你覺(jué)得他可以了，就可以申請(qǐng)人力資源部來(lái)驗(yàn)收，看他把握的工作方法，就是怎么樣對(duì)員工，怎么樣家訪，怎么樣跟顧客溝通，怎么抓客戶，如果他已經(jīng)掌握了這些技巧，公司就會(huì)正式任命這個(gè)人為店長(zhǎng)，然后你就可以到新的店去了。如果你把這個(gè)故事重復(fù)兩遍，你就是小區(qū)經(jīng)理，意味著你可以配司機(jī)了，配保姆了，配人員了?！ ∥覀冇酶鞣N方式推動(dòng)員工不斷的創(chuàng)新。比方我們成都的店有三塊板，一個(gè)黃色，一個(gè)黑色，一個(gè)是紅色的，如果你的部門沒(méi)有創(chuàng)新，我就會(huì)把你的名字放在黑板上；如果你的部門有新點(diǎn)子，但是不能全公司推廣，只能在一個(gè)區(qū)推廣，我就會(huì)把你放在黃板上；如果你的創(chuàng)意被用到全公司，你的名字就會(huì)在紅板上。名字在黑板上，我天天都能看見(jiàn)，這其實(shí)是挺可怕的。現(xiàn)在黑板上都沒(méi)人了?！ ∥疫€有一個(gè)創(chuàng)新委員會(huì)，由大區(qū)總經(jīng)理組成，創(chuàng)意收集之后會(huì)報(bào)給委員會(huì)，委員會(huì)再進(jìn)行篩選，好東西就在全國(guó)推廣。我的目標(biāo)就是按部就班的做 我覺(jué)得我既然能夠把一個(gè)四人公司變成一個(gè)幾千人的公司，也能夠把幾千人的公司變成幾萬(wàn)人的公司，道理很簡(jiǎn)單，就是一個(gè)重復(fù)的過(guò)程。而公司到了一定的規(guī)模，為了保持服務(wù)水準(zhǔn)，就要把人力體系控制住，我們有一個(gè)務(wù)實(shí)有效的績(jī)效考核體系，非常嚴(yán)格。 建立流程和制度，是一個(gè)企業(yè)必須的，而設(shè)計(jì)一個(gè)完善的流程和規(guī)范的制度，相對(duì)來(lái)講其實(shí)蠻容易的。難在執(zhí)行。如果一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者很公正，有責(zé)任心、善心和愛(ài)心，那你的隊(duì)伍一定能帶好。我必須通過(guò)理想、責(zé)任感，盡量遏制他的私心，這中間，務(wù)實(shí)的績(jī)效考核是關(guān)鍵，一定要準(zhǔn)確評(píng)價(jià)出哪一個(gè)店做得好，哪個(gè)店做得不好，不能被蒙蔽?！ ∥一镜乃枷胍呀?jīng)形成，就是雙手改變命運(yùn)。我本人就是這樣，我的目標(biāo)是就這樣按部就班的做，認(rèn)認(rèn)真真的做。因?yàn)槲腋静涣w慕那些上市的，或者身價(jià)多少的人，不是吃不到葡萄說(shuō)葡萄酸，我確實(shí)覺(jué)得這個(gè)東西對(duì)我沒(méi)有意
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