涼拌豬耳
/ 食材 /
豬耳朵300g、香油、生抽、蒜末、彩椒
白糖、黃瓜絲、鮑魚汁、陳醋
/ 步驟 /
1、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末，豬耳朵切絲
2、將食材放入盆中，放入白糖、陳醋、生抽少許，再加點鮑魚汁
3、最后淋入香油拌勻即可
油爆河蝦
/ 食材 /
蝦300g、油、鹽、姜、蔥、香菜
料酒、糖、老抽、香醋
/ 步驟 /
1、蝦，用牙簽從背部第三節(jié)位置將腸線取出洗凈，用蔥段、姜皮、料酒腌制片刻
2、蔥切段，姜去皮切絲
3、用廚房紙巾拭干水分
4、鍋內(nèi)倒入油，油溫達(dá)8成熱，放入蝦炸熟，然后再復(fù)炸一遍，讓殼酥脆
5、香菜洗凈切斷
6、洗凈鍋放少許油爆香蔥姜
7、加入所有的調(diào)味品和少許清水燒開
8、倒入炸好的蝦翻炒至入味
9、起鍋前撒入香菜段
鱔魚煲
/ 食材 /
黃鱔300g、咸肉適量、鹽芋艿2個
蔥姜大蒜、植物油、黃酒
/ 步驟 /
1、黃鱔洗干凈切段，咸肉洗干凈切片，蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片
2、鍋中放油燒熱加入姜片大蒜煸炒一會兒
3、大蒜炒香后加入黃鱔煸炒
4、黃鱔煸炒變色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油時加入黃酒
5、加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫
6、水開后轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)小火煮十分鐘以后加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以后撒入蔥花即可食用
啤酒鴨
/ 食材 /
鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、姜片、蔥段
鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g
料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
/ 步驟 /
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。
3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
6、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
