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涼拌香辣土豆片

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今天改變了做法，做了這款吃得過癮，辣得爽快的涼拌土豆片，喜歡的朋友可以試試哦。

原料：

土豆250g、鹽適量、鮮醬油10g、芝麻油適量、花椒油少許、辣椒油適量、小香蔥2根、熟白芝麻適量

做法：

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1、土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的淀粉沖洗干凈

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2、再放入沸水中煮熟（約2-3分鐘，視土豆片的厚薄來定），但不能煮爛了，煮好后撈出

3、將小香蔥洗凈后切成蔥花備用

4、土豆片放涼后控干水分，再拌入調(diào)料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子

5、最后撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可

6、越放越入味，非常好吃哦！

小竅門：

1、煮土豆片時(shí)，看其呈現(xiàn)透明狀便可嘗嘗，如果熟了即可撈出，千萬別煮爛了，那樣就沒口感

2、調(diào)味料可按自己口味來調(diào)制

自制開胃涼粉絲

自己學(xué)會(huì)了制作，又想辦法用擦絲器刨出了涼粉絲，做出來的成品晶瑩剔透，彈性十足，自認(rèn)為比買的還好，而且自己做的時(shí)候，都會(huì)在每個(gè)環(huán)節(jié)上注意衛(wèi)生，所以食用起來格外的放心。

原料：

綠豆淀粉50g、清水450g、鹽1g、姜末2g、蒜末5g、蔥花3g、味極鮮20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g

做法：

1、準(zhǔn)備好綠豆淀粉

2、到入100g清水（份量內(nèi)的）將綠豆淀粉調(diào)勻后再過濾一遍

3、在淀粉水中放入1g鹽調(diào)勻

4、鍋中倒入剩余的350g清水煮開后轉(zhuǎn)小火，在微開的狀態(tài)下慢慢倒入調(diào)勻的水淀粉

5、邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關(guān)火

6、倒入碗中晾涼備用

7、準(zhǔn)備好蔥花

8、拌調(diào)料汁：碗中放入姜末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調(diào)勻

9、涼粉放涼后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模

10、取一個(gè)大孔的擦絲器，放入涼開水中

11、在涼粉上抹點(diǎn)涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點(diǎn)勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗干凈哦）

12、涼粉絲做好后，倒入步驟8中的調(diào)料汁

13、最后撒上蔥花拌勻便可開吃啦！

小竅門：

1、制作涼粉最好選用綠豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉 

2、淀粉水下鍋和熬煮的時(shí)候一定要小火，并且還要不停的攪拌，否則容易起坨3、如果涼粉不好脫模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打 

4、涼粉比較粘，所以在制作的時(shí)候最好灑點(diǎn)水 

5、涼粉刮到最后不好刮時(shí)，可以改用刀切 

6、調(diào)料汁可以根據(jù)自己喜好來調(diào)放7、建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完，否則放時(shí)間長了會(huì)失去韌性，口感不好

拌杏仁茄子

香糯的茄子，酸甜的番茄，還有脆口的杏仁，加在一起甚是美味呢~

原料：

茄子1個(gè)、番茄1個(gè)、甜杏仁30g、辣椒醬1茶匙、醬油1湯匙、香醋2/1茶匙、雞粉41茶匙

做法：

1、材料準(zhǔn)備好

2、茄子洗凈切薄一點(diǎn)的長條

3、放入油鍋中慢煎

4、煎至軟熟后盛出待用

5、番茄切丁，蒜切沫

6、鍋里熱油后爆香蒜蓉

7、將番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉

8、用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調(diào)成醬汁

9、倒入茄子碗中拌勻

10、撒入杏仁碎即可

小竅門：

杏仁碎也可以換成花生或其他自己喜歡的堅(jiān)果

涼拌豆棍海帶絲

原料：

海帶絲200克、豆棍（腐竹0100克、香菜適量、白芝麻適量、醬油適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、蒜適量、醋適量、自制辣椒油適量、鹽適量

做法：

1、海帶絲放入洗凈后放入清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，中途換次水；

2、將豆棍放入冷水中泡軟；

3、將準(zhǔn)備好的原料放入煲中， 再加入醬油， 八角，桂皮和香葉，適量的水；

4、大火煮開，在轉(zhuǎn)為下火煮上二十分鐘；

5、煮好后泡上一個(gè)小時(shí)撈出， 將豆棍切成細(xì)絲；

6、再在里面加入少許鹽， 香菜段和蒜泥，醋；

7、再加入自制的辣椒油；

8、攪拌均勻即可；

9、拌好的海帶絲吃時(shí)盛一小盤中，表面撒些熟芝麻。

爽口菜心蟄皮

原料：

白菜心1棵、蜇皮1袋、大蒜適量、香菜適量、紅椒絲適量、鹽適量、生抽少許、白糖適量、醋適量、麻油適量、雞精適量、橄欖油適量

做法：

1、準(zhǔn)備材料

2、將蟄皮洗凈鹽分，用開水快速燙透，瀝水備用

3、將菜心清洗干凈，切絲、香菜切段、少許紅椒切絲、放入蒜末

4、加入橄欖油、鹽、少許糖、雞精、生抽、香醋和麻油將所有食材和調(diào)味料拌均勻即可裝盤

小竅門：

拌涼菜的小竅門：
1、涼菜加少許糖，相當(dāng)提味，但量要少，不必吃出甜味，此為竅門一。
2、可以在超市選購花椒油和麻油，這兩樣調(diào)味品會(huì)使你的家常小拌菜獨(dú)具風(fēng)味，堪比大廚水平。此為竅門二。
3、加入適量的橄欖油，不僅可以增香而且會(huì)使小涼菜菜色油亮誘人，此為竅門三。

糖醋蓑衣黃瓜

說的是一種切菜刀法，可以把黃瓜切成細(xì)薄的片狀，每一片之間又不分離，圍成一圈擺起來很好看。夏天到了就是各種涼菜出場(chǎng)的時(shí)候啦，涼拌菜的做法本來就不復(fù)雜，偶爾改變一下刀法，平常的菜也能吃出點(diǎn)新意來~

原料：

黃瓜1根、蒜兩瓣、干辣椒兩顆、香醋一湯勺、白糖一湯勺、生抽半湯勺、鹽適量

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、黃瓜底下兩邊分別墊兩根筷子。斜45度切片，碰到筷子就停，這樣黃瓜就不會(huì)切斷啦。

3、黃瓜翻個(gè)面。這一面是沒切過的。

4、繼續(xù)同樣的方法斜45度切成連起來的片。這樣切好的黃瓜就能盤起來。

5、把黃瓜放在容器中，先用適量鹽腌制半小時(shí)。

6、香醋一湯勺，白糖一湯勺，生抽半湯匙兌入一湯勺開水調(diào)勻成汁。

7、熱鍋下油，把干辣椒和蒜末煸香。

8、把油連同辣椒和蒜澆在黃瓜上。

9、把調(diào)好的汁也澆在黃瓜上。

10、放冰箱里腌一會(huì)入味了更好吃。

小竅門：

把筷子墊在黃瓜下切，切片的時(shí)候不容易切斷。
夏日冰鎮(zhèn)后更好吃