傳統(tǒng)澳門(mén)老婆餅----糕粉芝麻糖餡:(12個(gè))

材料:

餡:細(xì)砂糖150g,糯米粉75g,黃油47g,水57g,白芝麻40g;

油皮:細(xì)砂糖28g,豬油47g,水57g,低粉150g;

油酥:低粉150g,豬油75g;

表面刷:蛋黃液,白芝麻或黑芝麻適量;

 

一.做餡:

1.糯米粉放不粘的平底鍋內(nèi),鍋內(nèi)不放任何東西,開(kāi)中小火,慢慢把糯米粉炒熟;要炒到糯米粉非常干,蓬松的樣子;

 

2.炒好的糯米粉放盆里,涼到室溫,放入糖和室溫軟化的黃油;

 

3.平底鍋放入白芝麻,中小火炒熟,炒熟的芝麻會(huì)顏色變深,并略有油滲出;盛出,涼到室溫;

4.涼好的芝麻和水一起加入第2步的盆里,拌成芝麻糖餡;

二.做油皮和油酥:

方法參考地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_697db6440100zsve.html港式豆沙老婆餅

油皮和油酥分別揉成團(tuán),各分成等分,油皮中包入油酥,然后搟卷2次;注意中間都要松弛;

 

三.做生坯:

1.把前面做的芝麻糖餡搓成約25g/個(gè)的小團(tuán);

 

2.搟卷2次的皮按扁包入芝麻糖餡;

 

3.包好,收口要緊;

 

4.用搟面杖把面團(tuán)輕輕搟成扁圓;

 

5.烤盤(pán)墊油布;

 

6.面團(tuán)表面用刀劃2道;

 

7.表面刷上蛋黃液;

 

8.嵌上白芝麻;

 

9.烤箱預(yù)熱200度,烤約15分鐘;至表面上色即可;

 

四.成品:

1.非常好吃的芝麻餡老婆餅哦~~~

 

 

 

  

 

酥起的越來(lái)越漂亮了呢~~~

 

 

 

一口一口停不了啊~~~

 

 

吃完留下一盤(pán)酥皮渣

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