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如果我們希望身體健康，最簡(jiǎn)單的做法就是從根本做起——改變飲食習(xí)慣；采用植物性新四類飲食：蔬菜、水果、全谷類、及豆類。
巨量營(yíng)養(yǎng)素
與微量營(yíng)養(yǎng)素
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胃細(xì)胞 7天更新一次；皮膚細(xì)胞 28天左右更新一次；肝臟內(nèi)細(xì)胞 180天更換一次；紅血球細(xì)胞 120天更新一次。在一年左右的時(shí)間，身體98%的細(xì)胞都會(huì)被重新更新一遍。只要營(yíng)養(yǎng)充足，受損的器官透過(guò)細(xì)胞的不斷新陳代謝和自我修復(fù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，受損的組織和器官就會(huì)被良性轉(zhuǎn)換。
如果我們希望身體健康，最簡(jiǎn)單的做法就是從根本做起——改變飲食習(xí)慣；采用植物性新四類飲食：蔬菜、水果、全谷類、及豆類。
營(yíng)養(yǎng)素有兩種，一種是巨量營(yíng)養(yǎng)素，含卡路里和脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)，如果吃太多巨量營(yíng)養(yǎng)素、太多脂肪、太多碳水化合物、太多蛋白質(zhì)就會(huì)過(guò)胖，造成老化心臟病發(fā)和中風(fēng)。有些食物含微量營(yíng)養(yǎng)素，里面沒(méi)有卡路里，有維他命、礦物質(zhì)、跟植物化學(xué)物質(zhì)。
1930年科學(xué)家發(fā)現(xiàn)十四種維他命及二十種礦物質(zhì)，大家都說(shuō)很棒，我們能幫助人們更長(zhǎng)壽、更健康，結(jié)果在1935年到2005年之間全球的心臟病發(fā)率、中風(fēng)、癌癥比例連續(xù)70年每年都在增加。
直到15年前我們才發(fā)現(xiàn)原來(lái)缺乏了第三種微量營(yíng)養(yǎng)素植物化學(xué)物質(zhì)，因?yàn)榈谌N微量營(yíng)養(yǎng)素植物化學(xué)物質(zhì)在加工食品里沒(méi)有、動(dòng)物性食品也沒(méi)有、不過(guò)在蔬果里面有；我們以為吃加工食品之外，可以補(bǔ)充維他命和礦物質(zhì)就夠了，結(jié)果證實(shí)：我們錯(cuò)了.....
綜合過(guò)去15年?duì)I養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)論：我們發(fā)現(xiàn)必須要吃高微量營(yíng)養(yǎng)素的食物，不只是那些70年前發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)素，還要攝取新的營(yíng)養(yǎng)素。
首先我要說(shuō)的是世界各國(guó)都犯了一個(gè)大錯(cuò)，那就是我們以為我們什么都能吃：白面粉、面包、白面、糖、天天喝汽水、不用攝取高微量營(yíng)養(yǎng)素的食物，吃維他命就好了.....
結(jié)果發(fā)現(xiàn)行不通，必須吃真正的食物、健康的食物；所有新發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)素都在天然水果、蔬菜里、豆子、堅(jiān)果、種子里。農(nóng)夫種的新鮮蔬果、農(nóng)地里的青椒、西紅柿、萵苣、生菜、芝麻，你們可以吃這些超級(jí)食物；能預(yù)防慢性退化等、危險(xiǎn)疾??；為避免不治的悲劇，各位必須吃這些食物。
我們來(lái)談?wù)剟?dòng)物性食品：雞、肉、魚(yú)、蛋；它們不該是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，素食才是健康飲食。我們必須從天然的植物攝取植物化學(xué)物質(zhì)。
加工食品、喝汽水糖、白米飯、白面、白面包、都不是高營(yíng)養(yǎng)的食物；這些食物不能維護(hù)健康；因?yàn)樗鼈儧](méi)有微量營(yíng)養(yǎng)素，動(dòng)物性食品也沒(méi)有，雞、肉也都沒(méi)有那些微量營(yíng)養(yǎng)素、植物化學(xué)物質(zhì)、抗氧化素，也沒(méi)有維他命Ｅ、Ｋ、葉酸、黃酮素、木質(zhì)酚素、植物固醇、還有胡蘿卜素來(lái)預(yù)防疾病。
我們要吃高營(yíng)養(yǎng)、低卡的食物，與其去看醫(yī)生、吃降血壓、止胸痛的藥，或動(dòng)心臟手術(shù)讓心臟血液輸送功能更強(qiáng)；不如在家里廚房做最有效的方法、在自家花園有那些讓人長(zhǎng)壽最有效的藥；為了你的生活、為了保護(hù)你的健康，請(qǐng)接受我的忠告。
今天我要告訴大家，我們都在同一條船上，如果我們選擇多吃營(yíng)養(yǎng)素最高的食物，吃那些富含微量營(yíng)養(yǎng)素的食物，我指的是綠色蔬菜；綠色蔬菜是最好的食物，因?yàn)槊恳豢防锼臓I(yíng)養(yǎng)素比其他食物要高。
相反的動(dòng)物性食品雞肉、豬肉，每一卡路里所含的營(yíng)養(yǎng)素不高，卡路里很高；但微量營(yíng)養(yǎng)素很少。別忘了綠色蔬菜蛋白質(zhì)很高，所以猩猩、河馬、犀牛、大象、長(zhǎng)頸鹿才那么大，因?yàn)樗麄兂跃G色蔬菜，吃很多蛋白質(zhì)。
綠色蔬菜除了富含蛋白質(zhì)，還有很多微量營(yíng)養(yǎng)素、植物化學(xué)物質(zhì)、抗氧化素；能減緩身體老化，讓我們保持青春活力，健康強(qiáng)壯直到晚年——世界各地文明都顯示：最健康的人、最長(zhǎng)壽的人；就是吃最多蔬菜的人。
我們來(lái)看看要吃哪些食物來(lái)達(dá)到最佳健康：
第一就是豆類，例如：四季豆、菜豆、扁豆、豌豆。豆類含有抗性淀粉，抗性淀粉不會(huì)讓葡萄糖上升；分解大腸里面的細(xì)菌會(huì)將抗性淀粉轉(zhuǎn)化成短鏈脂肪酸。
那些脂肪酸保護(hù)我們預(yù)防癌癥，豆類有助于減重，給我們能量，蛋白質(zhì)很高；又能預(yù)防癌癥，科學(xué)研究證明豆類幫助老人更長(zhǎng)壽。
第二類是綠葉蔬菜，健康飲食就是生食一些蔬菜，也要吃煮熟的菜，我們要吃綠葉蔬菜生菜、黃瓜、萵苣、花耶菜；這些綠葉蔬菜有特別的營(yíng)養(yǎng)素，確實(shí)能預(yù)防乳癌、攝護(hù)腺癌、直腸癌、心臟病、中風(fēng)；又有助于長(zhǎng)壽。
除了吃綠葉蔬菜和豆類，還吃堅(jiān)果、種籽、杏仁、腰果、芝麻、葵花子、這些都是超級(jí)食物，含有保護(hù)的營(yíng)養(yǎng)素；能預(yù)防心律不整，降低膽固醇，讓人們更長(zhǎng)壽，避免心臟病而猝死，穩(wěn)定腦部。
種子及堅(jiān)果里健康的脂肪有助于吸收蔬菜及豆類的營(yíng)養(yǎng)素，讓蛋白質(zhì)非常完整，所以不只少吃脂肪，而是吃更完整的食物的堅(jiān)果種子的健康脂肪。堅(jiān)果及種子含特殊的營(yíng)養(yǎng)素植物固醇，這種固醇能降低膽固醇，預(yù)防心臟病發(fā)，還能有效抗癌。
我都是用芝麻跟橘子混合做成沾醬，配色拉吃或?qū)?jiān)果、種籽加入西紅柿醬用來(lái)沾或調(diào)味。也就是說(shuō)用堅(jiān)果、種籽來(lái)調(diào)沾醬，是優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)的重要方法之一。
然后是新鮮水果例如橘子、莓果、奇異果含苯酚、花青素等各種特殊化合元素，預(yù)防各種癌癥，對(duì)健康很重要。最后是全谷類：高梁、野米、糙米、五谷米、燕麥、意仁；不要吃加工的白米或白色面粉，多吃全谷類。
現(xiàn)在我們知道多吃蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果、種籽就能活得更久，又降低心臟病、中風(fēng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，除了避免晚年得到慢性病，還能幫助學(xué)童在校表現(xiàn)更好、更專心、敏捷、避免生??；例如流感。
身體如果有各種營(yíng)養(yǎng)素就比較不容易生病，我們必須敦促政府官員、教育界、老師、農(nóng)夫、大家齊心齊力把健康素食帶到校園和家里，不只是在飲食里增加蔬果攝取量，而是把他們當(dāng)成飲食中蛋白質(zhì)主要來(lái)源；這樣我們就會(huì)有健康長(zhǎng)壽的人民，遠(yuǎn)離疾病。
沒(méi)有什么比進(jìn)化成素食更能改善健康和增加人類在地球上存活的機(jī)會(huì)了。
眾生皆唇齒相依，我們賜福于他人，自己亦必得福；讓他人自在而健康，自己亦必自在而健康。動(dòng)物朋友將愛(ài)和福佑帶給世界，幫忙我們維持自然生態(tài)的平衡，是人類的幫手和同伴；愛(ài)牠們就是愛(ài)我們自己，傷害牠們也就是傷害我們自己。
植物性新四類飲食：蔬菜、水果、全谷類、及豆類，是對(duì)所有國(guó)家的人民都是最好的飲食，請(qǐng)珍愛(ài)自己、珍愛(ài)家園、珍愛(ài)地球、珍愛(ài)生命、團(tuán)結(jié)大眾的力量一起改變飲食，一起朝向慈悲、永續(xù)的方向發(fā)展。
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