炒肥腸時(shí)，別直接下鍋炒，一步錯(cuò)步步錯(cuò)，難怪肥腸不軟爛，腥味重
說起肥腸，我想很多人都喜歡吃吧！肥腸它分為大腸和小腸，我們今天說的是豬的大腸，它是我們生活中經(jīng)常見的肉類食品，它營(yíng)養(yǎng)非常豐富，人們經(jīng)常吃它對(duì)身體有好處。
肥腸的做法也多種多樣，它可以燉，可以紅燒，還可以爆炒，而很多人做的肥腸腥味很重，吃著也不軟爛，總而言之一句話不好吃，也不入味。很多人沒有把肥腸做好，都是因?yàn)樯倭撕苤匾囊徊剑欢@一步能很容易的將腥味去掉，而且還能使肥腸吃著更加軟爛，有嚼勁。今天我就把這重要的一步說給大家。希望大家都能做出既好吃又沒有腥味的肥腸。炒肥腸時(shí)，別直接下鍋炒，一步錯(cuò)步步錯(cuò)，難怪肥腸不軟爛，腥味重。
【食材】：食鹽，料酒，面粉，蔥，姜，小米椒，豆瓣醬，老抽，生抽，肥腸，耗油等。
【做法】：
1、首先將買來的肥腸，在清水里洗干凈，用剪刀剪開，再放入兩勺食鹽和少許的白醋，浸泡15分鐘，再撈出來加入適量的面粉，許料酒，用手抓洗干凈，最后用清水沖洗兩邊即可。
2、把洗干凈的肥腸冷水下鍋，倒入料酒，蔥，開最大火把水燒開。生姜切絲，小紅辣椒在中間切開，青椒斜著切段，大蒜切片，再切一些蔥白，備用。
3、這時(shí)候鍋內(nèi)水開后撇去浮沫，撇去浮沫后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出肥腸，把肥腸切好備用。
4、鍋內(nèi)倒入油，油熱以后倒入姜，蔥，蒜爆香，加入一小勺豆瓣醬，炒香之后，放入肥腸，煸炒一下，再倒入料酒，繼續(xù)翻炒，再倒入生抽，耗油，老抽，翻炒均勻。炒香后倒入適量的水，蓋上蓋子，大火煮開后我們把它轉(zhuǎn)成小火煮半小時(shí)左右，中途打開蓋子翻拌一下，時(shí)間到以后，打開蓋子，大火收一下汁，最后放入青紅辣椒，翻炒一下，就可以裝盤出鍋了。
注意事項(xiàng)：
1、炒肥腸時(shí)，別下鍋直接炒，少做這一步，肥腸做出來不軟爛，沒嚼勁，還有很大的腥味，要想既好吃，又沒有腥味，我們就要把肥腸放在鹽和醋的混合水中浸泡片刻，再加面粉和鹽搓洗干凈。這樣才有效的去除肥腸的臭腥味。因?yàn)槊娣酆褪雏}去除腥味比較好，還有泡過的肥腸做出來更加軟爛。
2、我要把肥腸冷水下鍋煮，很多人習(xí)慣把水燒開，然后再放入肥腸，這樣直接放入開水中后，肥腸表面會(huì)很快的成熟，但內(nèi)部卻還沒有煮熟，導(dǎo)致外表生硬，又夾生，后續(xù)加工也很難入味。另外熱水下鍋，會(huì)使蛋白快速凝固，使肥腸的營(yíng)養(yǎng)受損。腥味也出不來。所以我們要把它涼水下入鍋內(nèi)。
3、炒肥腸時(shí)，直接下鍋炒是大錯(cuò)特錯(cuò)，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動(dòng)。要想大腸更軟爛，煮之前先用水泡的時(shí)間長(zhǎng)一些，還要將肥腸冷水下鍋，炒完之后再用中火煮上半小時(shí)左右。
炒肥腸時(shí)，直接下鍋炒是大錯(cuò)特錯(cuò)，少了這一步，難怪不香還有腥味。我們以后做肥腸時(shí)，別直接下鍋炒了，再炒之前先把它浸泡一下，在用面粉搓洗，這樣做出來的肥腸沒有腥味，吃著更軟爛有嚼勁，只要大家按照這個(gè)方法來做肥腸，做出來的肥腸絕對(duì)會(huì)非常的搶手，非常好吃。
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