老廣的街坊間流行這么一句話：羊肉煲滾一滾,神仙都企唔穩(wěn)。說的是冬天吃上一煲鮮美的羊肉，這份暖心暖胃的誘惑任誰都沒法抵擋。吃羊肉煲最擔心的莫過于羊肉又腥又膻還燥熱，除了焯水和增香去膻的調(diào)料外，應季的馬蹄也是最適合的搭配之一，不僅給羊肉煲?guī)硇┰S的微甜，脆爽多汁的特點也讓口感更加富有層次。
煮沸了的羊肉煲，揭開鍋蓋，湯汁在咕嚕咕嚕冒著熱氣，還沒等夾上一塊，撲鼻的羊肉香已經(jīng)鉆進鼻腔。咬上一口，幸福感油然而生~
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羊腿肉 350g
馬蹄 10顆
胡蘿卜 1根
大蔥 半根
蒜頭 2瓣
生姜 2片
小蔥 適量
冰糖 4顆
八角 1顆
老抽 2g
鹽 2g
工具：砂鍋、炒鍋
熟練耗時：2h（高壓鍋1h）
參考月齡：2歲及以上
適合對象：對以上食材不過敏的寶寶
做 / 法
- 1 -
羊腿肉冷水入鍋，加入生姜片。
羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，焯水或者冷水長時間浸泡，都可以起到去膻的作用。另外，羊肉盡量去皮，會更容易燉爛。
- 2 -
大火燒開后，焯水約2分鐘，撇去浮沫。
- 3 -
瀝干待用。
- 4 -
大蔥取蔥白部分，切成小段。
- 5 -
胡蘿卜削皮，切滾刀塊。
- 6 -
熱鍋少油，倒入蒜瓣和大蔥段炒香。
- 7 -
加入八角，把羊肉也倒進鍋里，繼續(xù)翻炒2分鐘。
- 8 -
加入冰糖和老抽，炒至冰糖融化，羊肉微微上色。
- 9 -
移入砂鍋中，加入開水，沒過羊肉。
冷水會讓羊肉收縮，肉質(zhì)變硬，所以盡量用開水。
- 10 -
蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉煮約1個小時。
期間攪拌一次，避免糊鍋。如果想縮短時間，也可以換成高壓鍋連同馬蹄、胡蘿卜一起壓40分鐘左右。
- 11 -
加入胡蘿卜和去皮馬蹄。
胡蘿卜和馬蹄易熟爛不宜太早放，太早放也會影響肉質(zhì)鮮味的釋出。
- 11 -
蓋上蓋子，繼續(xù)燉煮約35分鐘，至所有食材軟爛。
- 12 -
出鍋前調(diào)入鹽，拌勻后出鍋。
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我是拾爸
生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”
自從當了爹，角色馬上180度調(diào)換
捋起袖子，操起菜刀
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現(xiàn)在的我，總喜歡給寶寶搗鼓各種好吃的
還結(jié)識了身邊好多好多像我一樣
一天不給孩子變著花樣兒做美食就手癢的父母
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